{"id":419,"date":"2016-01-18T13:04:40","date_gmt":"2016-01-18T12:04:40","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/entrelapoireetlefromage.com\/?p=419"},"modified":"2026-01-24T10:07:06","modified_gmt":"2026-01-24T09:07:06","slug":"salade-dendives-au-roquefort-noix-granny-smith","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2016\/01\/18\/salade-dendives-au-roquefort-noix-granny-smith\/","title":{"rendered":"Salade d&rsquo;Endives au Roquefort, Noix &amp; Pomme Verte: Un mariage de saveurs parfait pour l&rsquo;automne !"},"content":{"rendered":"\n<p>L&rsquo;endive est une vari\u00e9t\u00e9 de chicor\u00e9e dont la production est tr\u00e8s singuli\u00e8re, puisqu&rsquo;elle est soumise&nbsp;au proc\u00e9d\u00e9 du for\u00e7age.<\/p>\n\n\n\n<p>Leurs graines sont sem\u00e9es dans les champs durant le printemps et leurs racines se d\u00e9veloppent dans la terre jusqu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;automne.<\/p>\n\n\n\n<p>Celles-ci sont alors entrepos\u00e9es durant trois semaines, afin que les feuilles blanches se d\u00e9veloppent.<\/p>\n\n\n\n<p>Humidit\u00e9, obscurit\u00e9 et chaleur sont les conditions optimales afin d&rsquo;obtenir des endives \u00e0 maturit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce proc\u00e9d\u00e9 de production est issu de celui de la barbe-de-capucin, lui-m\u00eame inspir\u00e9 de la culture du champignon.<\/p>\n\n\n\n<p>La barbe-de-capucin \u00e9tait une chicor\u00e9e sauvage cultiv\u00e9e au XVII\u00e8me si\u00e8cle. Leurs racines \u00e9taient recouvertes de trente centim\u00e8tres de fumier et entrepos\u00e9es dans des caves sombres durant vingt-cinq jours, jusqu&rsquo;\u00e0 ce&nbsp;que des feuilles blanches apparaissent.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Aujourd&rsquo;hui tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e, l&rsquo;endive se consomme cuite \u00e0 la vapeur ou \u00e0 l&rsquo;\u00e9touff\u00e9e, brais\u00e9e ou encore en salade.<\/p>\n\n\n\n<p>En voici une version tr\u00e8s&nbsp;reconnue: La salade d&rsquo;Endives au Roquefort, Noix &amp; Granny Smith, v\u00e9ritable institution dans les Bistrots.<\/p>\n\n\n\n<p>Elle est le parfait \u00e9quilibre entre douceur, croquant et richesse. Les endives apportent une amertume l\u00e9g\u00e8re qui contrebalance la douceur des pommes et la puissance du roquefort. Les noix, quant \u00e0 elles, viennent apporter un c\u00f4t\u00e9 croquant et un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est une recette simple, rapide et raffin\u00e9e, qui allie des saveurs automnales de mani\u00e8re \u00e9quilibr\u00e9e et gourmande.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Salade-dendives-au-Roquefort-Noix-Pomme-Verte-6.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15589\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Salade-dendives-au-Roquefort-Noix-Pomme-Verte-6.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Salade-dendives-au-Roquefort-Noix-Pomme-Verte-6-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 10 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (Pour 4 personnes)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 endives<\/li>\n\n\n\n<li>1 pomme verte de type Granny Smith<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de&nbsp;noix<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de roquefort<\/li>\n\n\n\n<li>4 c \u00e0 s d\u2019huile de noix<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de vinaigre de vin<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de moutarde<\/li>\n\n\n\n<li>quelques brins de persil<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Salade-dendives-au-Roquefort-Noix-Pomme-Verte-7.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15588\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Salade-dendives-au-Roquefort-Noix-Pomme-Verte-7.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Salade-dendives-au-Roquefort-Noix-Pomme-Verte-7-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Coupez la base des endives, effeuillez-les, lavez-les et s\u00e9chez-les avec du papier absorbant. Rincez le persil sous un filet d&rsquo;eau froide, s\u00e9chez-le puis ciselez-le.<\/p>\n\n\n\n<p>Lavez la pomme et coupez-la en fines tranches. D\u00e9taillez le roquefort en d\u00e9s et concassez les noix.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier pr\u00e9parez la vinaigrette: M\u00e9langez la moutarde et le vinaigre de vin, puis incorporez l&rsquo;huile de noix. Salez, poivrez.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langez les endives, le roquefort, les noix et la pomme.<\/p>\n\n\n\n<p>Parsemez de persil cisel\u00e9, ajoutez la vinaigrette et servez aussit\u00f4t!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&rsquo;endive est une vari\u00e9t\u00e9 de chicor\u00e9e dont la production est tr\u00e8s singuli\u00e8re, puisqu&rsquo;elle est soumise&nbsp;au proc\u00e9d\u00e9 du for\u00e7age. 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