{"id":4092,"date":"2018-04-23T16:21:15","date_gmt":"2018-04-23T15:21:15","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=4092"},"modified":"2026-03-02T12:18:57","modified_gmt":"2026-03-02T11:18:57","slug":"california-rolls-ou-maki-inverses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2018\/04\/23\/california-rolls-ou-maki-inverses\/","title":{"rendered":"Comment R\u00e9ussir des California Rolls (ou Maki Invers\u00e9s)"},"content":{"rendered":"\n

Bien \u00e9videmment originaires du Japon, les makis invers\u00e9s constituent une sorte de vulgarisation de la gastronomie nippone, ou plus pr\u00e9cis\u00e9ment une ouverture de la cuisine japonaise \u00e0 l’international.<\/p>\n\n\n\n

Deux th\u00e9ories se rejoignent concernant le fait d’int\u00e9grer la feuille d’algue \u00e0 l’int\u00e9rieur du maki.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Selon la premi\u00e8re version, c’est Ishiro Manashita, chef du restaurant le \u00ab\u00a0Tokyo Kaykan\u00a0\u00bb, \u00e0 Los Angeles, qui aurait cr\u00e9er le maki invers\u00e9 en 1973.<\/p>\n\n\n\n

Le restaurateur remarqua que la feuilles d’algues entourant le maki (appel\u00e9es \u00ab\u00a0nori\u00a0\u00bb) avait r\u00e9guli\u00e8rement pour effet de rebuter ses clients Am\u00e9ricains. Il d\u00e9cida alors de le rendre invisible.<\/p>\n\n\n\n

L’invention du chef Manashita aurait \u00e9t\u00e9 largement salu\u00e9e et  baptis\u00e9e \u00ab\u00a0Kashu Maki<\/em>\u00a0\u00bb (signifiant \u00ab\u00a0rouleau californien\u00a0\u00bb en Japonais).<\/p>\n\n\n\n

Selon une seconde th\u00e9orie, on devrait la cr\u00e9ation du California Rolls au chef Hidekazu Tojo restaurateur \u00e0 Vancouver au d\u00e9but des ann\u00e9es 1970. Pour les m\u00eames raisons que le chef Manashita, le chef d\u00e9cida d’int\u00e9grer la feuille de nori \u00e0 l’int\u00e9rieur du maki. Il baptisa sa cr\u00e9ation \u00ab\u00a0inside out roll\u00a0\u00bb, avant d’\u00eatre renomm\u00e9e \u00ab\u00a0California roll\u00a0\u00bb, en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 ses clients favoris, venus de Californie.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de repos: 02 heures<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients: (Pour 4 personnes)<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 1\/2avocat<\/li>\n\n\n\n
  • 1\/4concombre<\/li>\n\n\n\n
  • 150 g de saumon cru<\/li>\n\n\n\n
  • 140g de riz Japonica (ou \u00e0 d\u00e9faut du riz rond)<\/li>\n\n\n\n
  • 2\u00a0feuilles de nori<\/li>\n\n\n\n
  • 1c \u00e0 s de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n
  • 1c \u00e0 s de vinaigre de riz<\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2c \u00e0 c de sel<\/li>\n\n\n\n
  • graines de s\u00e9same<\/li>\n\n\n\n
  • wasabi<\/li>\n\n\n\n
  • sauce soja<\/li>\n\n\n\n
  • eau vinaigr\u00e9e<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Instructions:<\/p>\n\n\n\n

    Rincez le riz \u00e0 l’eau froid, \u00e0 plusieurs reprises, jusqu’\u00e0 ce que l’eau qui s’\u00e9coule devienne translucide, puis \u00e9gouttez-le dans une passoire.<\/p>\n\n\n\n

    Mettez ensuite le riz dans une casserole, ajoutez 15 cl d’eau et portez \u00e0 \u00e9bullition 02\/03 minutes. Baissez alors le feu, couvrez et laissez cuire 10\/12 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n\n\n

    \u00c9teignez le feu et laissez compl\u00e8tement refroidir le riz \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n

    Portez \u00e0 \u00e9bullition le vinaigre de riz, le sucre en poudre et le sel dans une petite casserole. M\u00e9langez jusqu’\u00e0 dissolution compl\u00e8te de ces derniers.<\/p>\n\n\n\n

    Laissez refroidir la pr\u00e9paration avant de l’incorporer au riz froid.<\/p>\n\n\n\n

    \u00c9pluchez le concombre, coupez-le sans le sens de la longueur et \u00f4tez-en les graines. D\u00e9coupez ensuite de fines lamelles d’environ 1 cm d’\u00e9paisseur.<\/p>\n\n\n\n

    Coupez l’avocat en deux. \u00d4tez le noyau central puis la peau et coupez chaque moiti\u00e9 en lamelles d’environ 1 cm d’\u00e9paisseur.<\/p>\n\n\n\n

    Proc\u00e9dez de m\u00eame avec le saumon.<\/p>\n\n\n\n

    Commencez alors l’\u00e9laboration des makis: Versez de l’eau et du vinaigre dans un bol. L’eau vinaigr\u00e9e vous servira \u00e0 vous rincer les doigts durant l’\u00e9laboration des makis, afin d’\u00e9viter que le riz ne colle trop.<\/p>\n\n\n\n

    D\u00e9posez une feuille de nori sur votre natte en bambou. Pliez-la puis coupez-la en deux.<\/p>\n\n\n\n

    \u00c9talez le riz sur la feuille de nori et parsemez de graines de s\u00e9same .<\/p>\n\n\n\n

    Retournez la feuille de nori sur la natte, pour que le riz se retrouve en dessous (soit \u00e0 l’ext\u00e9rieur du rouleau).<\/p>\n\n\n\n

    Disposez alors des lamelles de concombre, d’avocat et de saumon sur toute la longueur de la feuille de nori.<\/p>\n\n\n\n

    Enroulez la natte de bambou en commen\u00e7ant par le bord le plus proche de vous, vers l’ext\u00e9rieur. Placez vos doigts sur la garniture afin de serrer le rouleau que vous formez. Lorsque l’extr\u00e9mit\u00e9 du rouleau touche la garniture, d\u00e9gagez la natte tout \u00e0 continuant \u00e0 enrouler le maki jusqu’\u00e0 obtention d’un cylindre r\u00e9gulier.<\/p>\n\n\n\n

    Refermez le rouleau ainsi obtenu en badigeonnant l’extr\u00e9mit\u00e9 de la feuille de nori avec un peu d’eau vinaigr\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

    D\u00e9coupez le rouleau en 8 \u00e0 l’aide d’un couteau bien tranchant. Si besoin, trempez-le au pr\u00e9alable dans l’eau vinaigr\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

    R\u00e9p\u00e9tez l’op\u00e9ration jusqu’\u00e0 \u00e9puisement de la garniture.<\/p>\n\n\n\n

    Servez les makis bien frais, accompagn\u00e9s de sauce soja, de wasabi et de gingembre marin\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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