{"id":4066,"date":"2019-02-13T13:42:26","date_gmt":"2019-02-13T12:42:26","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=4066"},"modified":"2026-02-04T09:13:40","modified_gmt":"2026-02-04T08:13:40","slug":"salade-de-salsifis-a-la-citronnelle-aux-noix-de-cajou","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2019\/02\/13\/salade-de-salsifis-a-la-citronnelle-aux-noix-de-cajou\/","title":{"rendered":"Salsifis \u00e0 la Citronnelle & aux Noix de Cajou"},"content":{"rendered":"\n

Originaire d’Europe du Sud, le salsifis a longtemps \u00e9t\u00e9 cueilli \u00e0 l’\u00e9tat sauvage. Historiquement, des traces de la plante ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 retrouv\u00e9es en Turquie, ainsi qu’en Afrique du Nord.<\/p>\n\n\n\n

Si les Grecs et les Romains lui accordaient de r\u00e9elles vertus m\u00e9dicinales, il faudra attendre l’an 1600 pour qu’Olivier de Serres le cite en qualit\u00e9 de plante potag\u00e8re dans le Th\u00e9\u00e2tre d’agriculture et mesnage des champs, <\/em>sous le nom de \u00ab\u00a0sercifi\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

D’ailleurs la plante n’appara\u00eetra dans les potagers d’Europe du Sud qu’au cours du XVI\u00e8me si\u00e8cle. Elle arrivera d’Italie en France au d\u00e9but du XVII\u00e8me si\u00e8cle et sa consommation ne se d\u00e9veloppera gu\u00e8re longtemps. D\u00e8s la fin du XVIe si\u00e8cle, on lui pr\u00e9f\u00e9rera la scorson\u00e8re, d’un point de vue gustatif, moins fibreuse. Cette derni\u00e8re s\u2019av\u00e9rera \u00e9galement plus productive.<\/p>\n\n\n\n

Cependant, comme bon nombre de l\u00e9gumes oubli\u00e9s, le salsifis se trouve de nouveau sur le devant de la sc\u00e8ne. Et si vous le verrez le plus souvent cuit en gratin ou po\u00eal\u00e9s, je vous propose aujourd’hui de le d\u00e9couvrir frais, en salade, agr\u00e9ment\u00e9 d’une vinaigrette aux saveurs d’Asie.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 12 \u00e0 15 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de repos: 01 heures 30 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients: (Pour 4 personnes)<\/p>\n\n\n\n

Pour la salade de salsifis:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 800 g de salsifis<\/li>\n\n\n\n
  • 1 citron<\/li>\n\n\n\n
  • 40 g de noix de cajou<\/li>\n\n\n\n
  • 2 tiges de ciboules<\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 bouquet de coriandre fra\u00eeche<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 s de gros sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour la vinaigrette \u00e0 la citronnelle:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 2 b\u00e2tons de citronnelle<\/li>\n\n\n\n
    • 1 orange<\/li>\n\n\n\n
    • 1 gousse d’ail<\/li>\n\n\n\n
    • 3 c \u00e0 s d’huile de p\u00e9pins de raisin<\/li>\n\n\n\n
    • 2 c \u00e0 s de sauce nuoc-m\u00e2m<\/li>\n\n\n\n
    • 1 c \u00e0 s de vinaigre de riz<\/li>\n\n\n\n
    • 1 c \u00e0 s de sucre roux<\/li>\n\n\n\n
    • sel, poivre noir de K\u00e2mp\u00f4t<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Instructions:<\/p>\n\n\n\n

      Pressez le jus du citron, puis versez-le dans un grand saladier que vous remplirez ensuite d’eau froide.<\/p>\n\n\n\n

      \u00c9pluchez les salsifis sous un filet d\u2019eau \u00e0 l’aide d’un \u00e9conome et d\u00e9posez-les imm\u00e9diatement dans l\u2019eau citronn\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

      Portez un grand volume d’eau \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole. Ajoutez-y le gros sel, puis faites-y cuire les salsifis durant 12 \u00e0 15 minutes (selon leurs grosseurs). <\/p>\n\n\n\n

      Pass\u00e9 ce temps, \u00e9gouttez les salsifis sur du papier absorbant et laissez-les refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avec de les r\u00e9servez une heure au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n

      Pendant ce temps, pr\u00e9parez la vinaigrette \u00e0 la citronnelle: pressez l’orange, \u00e9pluchez et hachez la gousse d’ail. D\u00e9barrassez les tiges de citronnelle de leurs feuilles dures ext\u00e9rieures et des extr\u00e9mit\u00e9s pour ne conserver que la partie tendre de la tige. Ciselez-les finement.<\/p>\n\n\n\n

      Dans un bol, m\u00e9langez le jus d’orange press\u00e9 avec l’huile de p\u00e9pins de raisin, la sauce nuoc-m\u00e2m, le vinaigre de riz et le sucre roux. M\u00e9langez bien afin de dissoudre ce dernier, puis ajoutez la gousse d’ail hach\u00e9e et la citronnelle cisel\u00e9e. M\u00e9langez de nouveau et r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n

      Au moment de servir, lavez la ciboule et la coriandre fra\u00eeche. Hachez grossi\u00e8rement les noix de cajou au couteau.<\/p>\n\n\n\n

      Coupez les salsifis en morceaux dans un saladier, ajoutez la vinaigrette et parsemez de ciboule et de coriandre pr\u00e9alablement cisel\u00e9es et de noix de cajou.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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