{"id":4036,"date":"2018-05-03T16:19:08","date_gmt":"2018-05-03T15:19:08","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=4036"},"modified":"2025-05-21T11:56:50","modified_gmt":"2025-05-21T10:56:50","slug":"toast-de-pain-de-seigle-au-chevre-frais-courgette-pointes-dasperges-vertes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2018\/05\/03\/toast-de-pain-de-seigle-au-chevre-frais-courgette-pointes-dasperges-vertes\/","title":{"rendered":"Bruschetta de Pain de Seigle au Ch\u00e8vre Frais & L\u00e9gumes Printaniers"},"content":{"rendered":"
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A l’\u00e9poque du Moyen-\u00c2ge, le r\u00e9gime f\u00e9odal rend les conditions de vie des paysans tr\u00e8s pr\u00e9caires. Les cultivateurs de c\u00e9r\u00e9ales sont dans l’obligation de se rendre chez leurs seigneurs afin de moudre leurs grains et de cuire leurs pains et ce, contre acquittement d’une redevance relative au fonctionnement du four banal et du moulin.<\/p>\n\n\n\n

La situation est telle que les campagnes font r\u00e9guli\u00e8rement face \u00e0 de p\u00e9nibles p\u00e9riodes de famine.<\/p>\n\n\n\n

Les mati\u00e8res premi\u00e8res se rar\u00e9fiant, le pain des paysans est alors constitu\u00e9 d\u2019un m\u00e9lange de m\u00e9teil, d\u2019orge et de froment, tandis que le pain des seigneurs est enti\u00e8rement compos\u00e9 de farine de froment pur.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

On verra d’ailleurs appara\u00eetre \u00e0 cette \u00e9poque les pains dits \u00ab\u00a0de famine\u00a0\u00bb, fait de paille, d’argile, de racines ou d’herbes pil\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Les disettes s’\u00e9tendent malgr\u00e9 les nouvelles techniques d’agriculture d\u00e9velopp\u00e9es pour accro\u00eetre le rendement (charrue \u00e0 roue, collier d’attelage, fl\u00e9au \u00e0 battre le grain ou encore moulin \u00e0 eau).<\/p>\n\n\n\n

Il faudra attendre le r\u00e8gne de Louis IX, pour que les boulangers parisiens organisent une communaut\u00e9 nomm\u00e9e \u00ab\u00a0de talemeliers\u00ab\u00a0<\/em>  dont les statuts seront pr\u00e9sent\u00e9s \u00e0 Etienne Boileau en 1260 et qui sera finalement plac\u00e9e, par privil\u00e8ge sp\u00e9cial, sous la juridiction du Grand Panetier du Roi.<\/p>\n\n\n\n

Mais de 1347 \u00e0 1351, la peste noire s’abat sur la France. La population est d\u00e9cim\u00e9e et les survivants sont p\u00e9trifi\u00e9s par le fl\u00e9au. Impuissant, le pays devient st\u00e9rile, s’ensuivra une abominable famine, alors qu’une nouvelle \u00e9pid\u00e9mie de peste s’abattra sur le pays en 1360.<\/p>\n\n\n\n

Lorsque Charles V prendra le pouvoir en 1364, il tentera alors, avec brio, de r\u00e9tablir la situation critique de la France \u00e0 cette \u00e9poque.<\/p>\n\n\n\n

Il faudra cependant attendre l’an 1380, pour qu’il d\u00e9cide, sur son lit de mort,  d\u2019all\u00e9ger les imp\u00f4ts du peuple, notamment le fouage. Le Roi autorisera notamment les boulangers \u00e0 fabriquer trois types de pains: le pain blanc bourgeois, le pain brun et enfin, le pain noir, compos\u00e9 de seigle et destin\u00e9 aux pauvres.<\/p>\n\n\n\n

Mais aujourd’hui, le pain de seigle a regagn\u00e9 ses lettres de noblesses, sa qualit\u00e9 nutritive \u00e9tant bien sup\u00e9rieure \u00e0 celle du pain blanc. D\u00e9couvrez-le aujourd’hui dans cette recette de bruschetta au ch\u00e8vre frais, agr\u00e9ment\u00e9s de l\u00e9gumes printaniers.<\/p>\n\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 5 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients: (Pour 6 personnes)<\/p>\n\n\n\n