{"id":4026,"date":"2018-04-26T11:59:50","date_gmt":"2018-04-26T10:59:50","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=4026"},"modified":"2026-02-07T12:59:27","modified_gmt":"2026-02-07T11:59:27","slug":"paupiettes-de-veau-mijotees-jardiniere-de-legumes-nouveaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2018\/04\/26\/paupiettes-de-veau-mijotees-jardiniere-de-legumes-nouveaux\/","title":{"rendered":"Paupiettes de Veau Mijot\u00e9es &#038; Jardini\u00e8re de L\u00e9gumes Nouveaux"},"content":{"rendered":"\n<p>On appelle l\u00e9gumes nouveaux, les premiers l\u00e9gumes qui sortent de terre lorsque vient le Printemps.<\/p>\n\n\n\n<p>Ils sont en g\u00e9n\u00e9ral de plus petite taille que les r\u00e9coltes qui suivent et ne n\u00e9cessitent pas toujours d&rsquo;\u00eatre \u00e9pluch\u00e9s, ce qui est le cas de la pomme de terre ou de la carotte.<\/p>\n\n\n\n<p>En raison de leurs petites tailles et de leurs peaux plus fines, la cuisson des l\u00e9gumes nouveaux est \u00e9galement plus courte.<\/p>\n\n\n\n<p>D&rsquo;un point de vue gustatif, les l\u00e9gumes nouveaux \u00e9galement plus tendres que ceux qui sont r\u00e9colt\u00e9s en pleine saison.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Je vous propose de les d\u00e9couvrir aujourd&rsquo;hui dans cette recette de paupiettes de veau, accompagn\u00e9es d&rsquo;une jardini\u00e8re de l\u00e9gumes nouveaux. Une recette pleine de simplicit\u00e9, qui fait la part belle \u00e0 ces petits l\u00e9gumes plein de saveur!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Paupiettes-de-Veau-Jardnieres-de-Legumes-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15961\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Paupiettes-de-Veau-Jardnieres-de-Legumes-2.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Paupiettes-de-Veau-Jardnieres-de-Legumes-2-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 35 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (Pour 4 personnes)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 paupiettes de veau<\/li>\n\n\n\n<li>8 carottes nouvelles<\/li>\n\n\n\n<li>8 pommes de terre nouvelles<\/li>\n\n\n\n<li>4 oignons nouveaux<\/li>\n\n\n\n<li>4 gousses d&rsquo;ail<\/li>\n\n\n\n<li>400 g de petits pois<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de beurre demi-sel<\/li>\n\n\n\n<li>1 branche de thym<\/li>\n\n\n\n<li>1 branche de laurier<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre noir<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Paupiettes-de-Veau-Jardnieres-de-Legumes-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15962\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Paupiettes-de-Veau-Jardnieres-de-Legumes-1.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Paupiettes-de-Veau-Jardnieres-de-Legumes-1-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9cossez les petits poids. \u00c9pluchez (ou brossez simplement sous un filet d&rsquo;eau froide) les pommes de terre et les carottes. \u00d4tez la premi\u00e8re peau des oignons nouveaux, coupez-en les racines, puis coupez-les en tron\u00e7ons. \u00c9pluchez les gousses d&rsquo;ail. R\u00e9servez l&rsquo;ensemble.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y&nbsp;revenir les paupiettes de veau afin qu&rsquo;elles soient dor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00d4tez les paupiettes de la cocotte, puis faites revenir les pommes de terre et les carottes durant 5 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Pass\u00e9 ce temps, remettez les paupiettes de veau puis ajoutez les oignons nouveaux, les gousses d&rsquo;ail, le thym et le laurier. Mouillez d&rsquo;eau \u00e0 hauteur, salez et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez cuire&nbsp; 15 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Pass\u00e9 ce temps, ajoutez les petits pois nouveaux, couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes suppl\u00e9mentaires \u00e0 petites \u00e9bullitions, en&nbsp;veillant \u00e0 ce qu&rsquo;il y ait toujours suffisamment de liquide pour que la pr\u00e9paration ne br\u00fble pas.<\/p>\n\n\n\n<p>En fin de cuisson, \u00f4tez les branches de thym et de laurier puis rectifiez \u00e9ventuellement l&rsquo;assaisonnement avant de servir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>On appelle l\u00e9gumes nouveaux, les premiers l\u00e9gumes qui sortent de terre lorsque vient le Printemps. 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