{"id":3917,"date":"2018-03-14T14:54:14","date_gmt":"2018-03-14T13:54:14","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=3917"},"modified":"2026-02-22T10:01:11","modified_gmt":"2026-02-22T09:01:11","slug":"lapin-mijote-a-la-biere-brune-carottes-champignons-de-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2018\/03\/14\/lapin-mijote-a-la-biere-brune-carottes-champignons-de-paris\/","title":{"rendered":"Lapin Mijot\u00e9 \u00e0 la Bi\u00e8re Brune, Carottes & Champignons de Paris"},"content":{"rendered":"\n

Les premi\u00e8res traces retrouv\u00e9es d’une boisson issue de la fermentation de c\u00e9r\u00e9ales datent de 12.000 ans avant J\u00e9sus-Christ, \u00e0 J\u00e9richo, en Cisjordanie.<\/p>\n\n\n\n

La bi\u00e8re, quant \u00e0 elle, est mentionn\u00e9e pour la premi\u00e8re fois, vers 1700, dans le Trait\u00e9 culinaire <\/em>M\u00e9sopotamien. <\/em>A cette \u00e9poque, la boisson est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e des sum\u00e9riens (actuelle Irak) qui la fabriquent \u00e0 l’aide d’\u00e9peautre et d’orge ferment\u00e9s. Elle est alors connue sous le nom de sikaru.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Mais ce n’est qu’\u00e0 partir du Moyen-Age qu’on accordera au houblon une dimension gustative singuli\u00e8re. Son utilisation s’en verra nettement diversifi\u00e9e et il entrera dans la composition de diverses boissons, mais aussi de pr\u00e9parations culinaires telles que les fromages.<\/p>\n\n\n\n

En outre, il se substituera \u00e0 l’eau qui, \u00e0 cette \u00e9poque, pr\u00e9sente de nombreux risques de contamination.<\/p>\n\n\n\n

Viandes et poissons mijot\u00e9s \u00e0 la bi\u00e8re orneront les plateaux royaux, tandis que les soupes et autres potages au houblon pareront les tabl\u00e9es du peuple.<\/p>\n\n\n\n

Il faudra attendre le XVIII\u00e8me si\u00e8cle pour la bi\u00e8re s’impose peu \u00e0 peu dans la gastronomie fran\u00e7aise, notamment gr\u00e2ce \u00e0 Vincent la Chappelle et Fran\u00e7ois Massialot qui l’int\u00e8grent dans leurs livres respectifs (Le Cuisinier moderne <\/em>etLe Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois<\/em>).<\/p>\n\n\n\n

La cuisine \u00e0 la bi\u00e8re reste encore tr\u00e8s populaire de nos jours. D’ailleurs, la culture du houblon conna\u00eet un nouvel essor depuis quelques ann\u00e9es,  l’ouverture de brasseries artisanales ayant doubl\u00e9e en cinq ans et les brasseurs \u00e9tant toujours \u00e0 la recherche de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s plus aromatiques.<\/p>\n\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 01h45 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients: (Pour 4 personnes)<\/p>\n\n\n\n

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  • 1 lapin d’environ 1 kg coup\u00e9 en morceaux<\/li>\n\n\n\n
  • 1 oignon<\/li>\n\n\n\n
  • 3 carottes<\/li>\n\n\n\n
  • 200 g de champignons de Paris<\/li>\n\n\n\n
  • 30 g de beurre demi-sel<\/li>\n\n\n\n
  • 15 g de farine<\/li>\n\n\n\n
  • 33 cl de bi\u00e8re brune<\/li>\n\n\n\n
  • 25 cl de bouillon de volaille<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 s d’huile d’olive<\/li>\n\n\n\n
  • 1 bouquet garni<\/li>\n\n\n\n
  • sel, poivre noir<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

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    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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    Instructions:<\/p>\n\n\n\n

    \u00c9pluchez et \u00e9mincez les oignons. Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre, \u00e9pluchez les carottes et coupez-les en rondelles. R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n

    Faites fondre le beurre dans une cocotte avec la cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces jusqu’\u00e0 ce qu’il soient bien dor\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

    \u00d4tez la viande et faites revenir les oignons, les champignons et les carottes durant 3 minutes.<\/p>\n\n\n\n

    Lorsque les oignons sont translucides, saupoudrez de farine, puis versez le bouillon de volaille chaud tout en m\u00e9langeant. Laissez le jus de cuisson \u00e9paissir pendant quelques minutes \u00e0 feu doux.<\/p>\n\n\n\n

    Ajoutez alors la bi\u00e8re et le bouquet garni. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, salez et poivrez. Faites cuire \u00e0 feu doux et \u00e0 couvert pendant 1 h 30.<\/p>\n\n\n\n

    Servez bien chaud, accompagn\u00e9 de tagliatelles fra\u00eeches ou de pommes de terre vapeur.<\/p>\n\n\n

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