{"id":3729,"date":"2018-08-16T16:07:25","date_gmt":"2018-08-16T15:07:25","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=3729"},"modified":"2026-02-27T18:01:57","modified_gmt":"2026-02-27T17:01:57","slug":"filet-mignon-de-porc-en-crepine-a-la-provencale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2018\/08\/16\/filet-mignon-de-porc-en-crepine-a-la-provencale\/","title":{"rendered":"Filet Mignon de Porc en Cr\u00e9pine \u00e0 la Proven\u00e7ale"},"content":{"rendered":"\n<p>Appel\u00e9e parfois \u00ab\u00a0coiffe\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0toilette\u00a0\u00bb, la cr\u00e9pine est une membrane de couleur blanche tr\u00e8s utilis\u00e9e en charcuterie puisqu&rsquo;elle permet de maintenir les pr\u00e9parations culinaires telles que les cr\u00e9pinettes, les paupiettes, les terrines et les p\u00e2t\u00e9s ou encore les r\u00f4tis.<\/p>\n\n\n\n<p>La cr\u00e9pine fond \u00e0 la cuisson jusqu&rsquo;\u00e0 devenir presque invisible, tout en maintenant la bonne tenue de vos pr\u00e9parations. En outre, son go\u00fbt neutre n&rsquo;alt\u00e8re en aucun cas leurs saveurs.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Dans cette recette de filet mignon \u00e0 la Proven\u00e7ale, vous retrouverez toutes les saveurs du sud de la France: tomates, olives, ail, herbes de Provence, huile d&rsquo;olive&#8230; Le tout, relev\u00e9 par la moutarde de Dijon.<\/p>\n\n\n\n<p>Servez-le accompagn\u00e9 d&rsquo;une pur\u00e9e de pommes de terre ou d&rsquo;un tian par exemple.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Filet-Mignong-de-Porc-en-Crepinette-a-la-Provencale-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16559\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Filet-Mignong-de-Porc-en-Crepinette-a-la-Provencale-3.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Filet-Mignong-de-Porc-en-Crepinette-a-la-Provencale-3-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 35 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (Pour 2 personnes)<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Pour le filet mignon en cr\u00e9pine:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g de filet mignon de porc<\/li>\n\n\n\n<li>1 grande cr\u00e9pine (ou deux petites)<\/li>\n\n\n\n<li>4 c \u00e0 s de vinaigre de vin blanc<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de moutarde forte de Dijon<\/li>\n\n\n\n<li>1 tomate<\/li>\n\n\n\n<li>herbes de provence<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre noir du Penja<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><em><strong>Pour la garniture:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 c \u00e0 s d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li>1 oignon<\/li>\n\n\n\n<li>80 g de tomates cerise<\/li>\n\n\n\n<li>50 g d&rsquo;olives vertes d\u00e9noyaut\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>5 gousses d&rsquo;ail<\/li>\n\n\n\n<li>10 grains de poivre noir <\/li>\n\n\n\n<li>herbes de Provence<\/li>\n\n\n\n<li>sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Filet-Mignong-de-Porc-en-Crepinette-a-la-Provencale-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16560\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Filet-Mignong-de-Porc-en-Crepinette-a-la-Provencale-1.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Filet-Mignong-de-Porc-en-Crepinette-a-la-Provencale-1-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Lavez et s\u00e9chez la tomate, puis coupez-la en fine rondelles.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9pluchez l&rsquo;oignon et \u00e9mincez-le.<\/p>\n\n\n\n<p>Plongez la cr\u00e9pine dans un saladier d&rsquo;eau froide additionn\u00e9e de vinaigre de vin blanc, afin de la rincer. \u00c9gouttez-la, puis d\u00e9posez-la sur votre plan de travail.<\/p>\n\n\n\n<p>Enrobez le filet mignon de moutarde de Dijon puis posez-le sur la cr\u00e9pine. Ajoutez une couche de rondelles de tomates sur toute la longueur.<\/p>\n\n\n\n<p>Salez, poivrez&nbsp; et assaisonnez d&rsquo;herbes de Provence, puis enveloppez-le dans la cr\u00e9pine sans trop serrer.<\/p>\n\n\n\n<p>Il est inutile de ficeler le filet mignon dans cette recette, dans la mesure o\u00f9 celui-ci ne contient pas de farce et que la cuisson au four diminue consid\u00e9rablement la manipulation du filet, \u00e9vitant ainsi que la cr\u00e9pine ne se d\u00e9chire en cour de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez donc le filet mignon dans un plat allant au four. Ajoutez l&rsquo;oignon \u00e9minc\u00e9, les gousses d&rsquo;ail en chemise, les tomates cerise, les olives et le poivre noir en grain.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive, salez et parsemez d&rsquo;herbes de Provence avant d&rsquo;enfourner pour 35 minutes de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Servez chaud, accompagn\u00e9 d&rsquo;une pur\u00e9e maison \u00e0 l&rsquo;huile d&rsquo;olive par exemple.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Appel\u00e9e parfois \u00ab\u00a0coiffe\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0toilette\u00a0\u00bb, la cr\u00e9pine est une membrane de couleur blanche tr\u00e8s utilis\u00e9e en charcuterie puisqu&rsquo;elle permet de maintenir les pr\u00e9parations culinaires telles &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16559,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[160,473,426,72,237,201,415,129],"class_list":["post-3729","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-4plats-principaux","tag-filet-mignon","tag-moutarde-de-dijon","tag-olives-vertes","tag-plat","tag-porc","tag-tomates","tag-tomates-cerise","tag-viande"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3729","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3729"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3729\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16561,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3729\/revisions\/16561"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16559"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3729"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3729"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3729"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}