{"id":3588,"date":"2018-12-22T09:33:08","date_gmt":"2018-12-22T08:33:08","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=3588"},"modified":"2026-02-19T15:44:17","modified_gmt":"2026-02-19T14:44:17","slug":"daube-de-sanglier-au-vin-rouge-aux-epices","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2018\/12\/22\/daube-de-sanglier-au-vin-rouge-aux-epices\/","title":{"rendered":"Daube de Sanglier au Vin Rouge &#038; aux \u00c9pices"},"content":{"rendered":"\n<p>Envie de changer de la traditionnelle dinde ou de l&rsquo;ind\u00e9tr\u00f4nable chapon pour vos repas de f\u00eates? Pensez au gibier! Chevreuil, cerf ou encore sanglier, le gibier reste moins pris\u00e9 pour les f\u00eates que les volailles. Pourtant, il offre de nombreuses possibilit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Retrouvez-le ici dans cette recette de Daube de Sanglier au Vin Rouge &amp; aux \u00c9pices. Une recette go\u00fbteuse et pleine de saveurs que vous pourrez servir accompagn\u00e9e d&rsquo;une simple mousseline de c\u00e9leri ou de pommes de terre.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>D&rsquo;une grande simplicit\u00e9, ce plat peut \u00eatre id\u00e9alement pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l&rsquo;avance et r\u00e9chauff\u00e9 au dernier moment pour pouvoir ainsi profiter pleinement de vos convives.<\/p>\n\n\n\n<p>Il constitue donc votre principal allier au moment des f\u00eates!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/Daube-de-Sanglier-aux-Epices-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16242\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/Daube-de-Sanglier-aux-Epices-1.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/Daube-de-Sanglier-aux-Epices-1-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 25 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de mac\u00e9ration: 12 heures<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 2 heures 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (Pour 6 personnes)<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Pour la marinade:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,2 kg de sanglier (\u00e9paule ou cuissot)<\/li>\n\n\n\n<li>1 bouteille de vin rouge<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de Cognac<\/li>\n\n\n\n<li>2 carottes<\/li>\n\n\n\n<li>1 oignon<\/li>\n\n\n\n<li>1 gousse d&rsquo;ail<\/li>\n\n\n\n<li>3 clous de girofle<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u00e9toile de badiane<\/li>\n\n\n\n<li>1 bouquet garni<\/li>\n\n\n\n<li>poivre noir de K\u00e2mp\u00f4t en grains<\/li>\n\n\n\n<li>moutarde en graines<\/li>\n\n\n\n<li>baies de geni\u00e8vre en grains<\/li>\n\n\n\n<li>fleurs de macis<\/li>\n\n\n\n<li>sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><em><strong>Pour la daube:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g de champignons de Paris<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de lard fum\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>25 cl de bouillon de b\u0153uf<\/li>\n\n\n\n<li>25 g de beurre demi-sel<\/li>\n\n\n\n<li>3 carottes<\/li>\n\n\n\n<li>2 oignons<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre noir\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/Daube-de-Sanglier-aux-Epices-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16243\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/Daube-de-Sanglier-aux-Epices-2.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/Daube-de-Sanglier-aux-Epices-2-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Coupez la viande en morceaux d&rsquo;environ 5 cm de c\u00f4t\u00e9 et d\u00e9posez-les dans une jatte.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9pluchez les carottes, l&rsquo;oignon et l&rsquo;ail. Coupez les carottes en rondelles, piquez l&rsquo;oignon de clous de girofle et \u00e9crasez la gousse d&rsquo;ail \u00e0 l&rsquo;aide du plat d&rsquo;un couteau. Ajoutez l&rsquo;ensemble \u00e0 la viande.<\/p>\n\n\n\n<p>Mouillez avec le vin rouge et le cognac.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajoutez le bouquet garni et les \u00e9pices. Salez et m\u00e9langez.<\/p>\n\n\n\n<p>Couvrez la jatte avec du film alimentaire et laissez reposer 12 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n<p>Pass\u00e9 ce temps, \u00f4tez la viande de la jatte et r\u00e9servez la marinade.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9pluchez les oignons et ciselez-les. Coupez le lard fum\u00e9 en d\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites fondre 25 grammes de beurre dans une cocotte, avec l&rsquo;huile d&rsquo;olive.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites revenir les morceaux de sanglier de chaque c\u00f4t\u00e9, puis r\u00e9servez-les dans un plat.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites alors dorer les oignons et le lard fum\u00e9 dans la cocotte durant 2 \u00e0 3 minutes, avant d&rsquo;y remettre la viande.<\/p>\n\n\n\n<p>Mouillez avec 50 cl de marinade pr\u00e9alablement pass\u00e9e \u00e0 l&rsquo;\u00e9tamine et le bouillon de b\u0153uf.<\/p>\n\n\n\n<p>Couvrez et laissez cuire 2 heures sur feu doux.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, \u00e9pluchez les carottes et coupez les en rondelles. Rincez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers. Ajoutez l&rsquo;ensemble \u00e0 mi-cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Veillez r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 ce que le jus de cuisson ne s&rsquo;\u00e9vapore pas totalement et le cas \u00e9ch\u00e9ant, ajoutez un peu de marinade.<\/p>\n\n\n\n<p>Servez bien chaud, accompagn\u00e9 d&rsquo;une pur\u00e9e de pomme de terre par exemple.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Envie de changer de la traditionnelle dinde ou de l&rsquo;ind\u00e9tr\u00f4nable chapon pour vos repas de f\u00eates? Pensez au gibier! 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