{"id":357,"date":"2017-09-27T14:52:04","date_gmt":"2017-09-27T13:52:04","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/entrelapoireetlefromage.com\/?p=357"},"modified":"2026-03-02T12:10:49","modified_gmt":"2026-03-02T11:10:49","slug":"tartes-fines-aux-cepes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2017\/09\/27\/tartes-fines-aux-cepes\/","title":{"rendered":"Tartes Fines aux C\u00e8pes &amp; aux Lardons Fum\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n<p>Le c\u00e8pe de Bordeaux est incontestablement le c\u00e8pe le plus courant et le plus appr\u00e9ci\u00e9 de nos sous-bois.<\/p>\n\n\n\n<p>Son&nbsp;chapeau bomb\u00e9, de couleur brun&nbsp; clair \u00e0 brun fonc\u00e9, surplombe un beau pied blanc \u00e0 beige, ce qui le rend tr\u00e8s reconnaissable.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Durant mon enfance, nous faisions r\u00e9guli\u00e8rement de grandes promenades en famille dans les bois lors desquelles nous cueillions ce qui \u00e9tait pour moi \u00e0 l&rsquo;\u00e9poque, des curiosit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>D&rsquo;ailleurs, l&rsquo;adoration que leur vouaient mes parents restait pour moi un myst\u00e8re, tant la forme, la texture et le go\u00fbt de ces choses me semblaient \u00e9tranges.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais, ces parties de campagnes restent pour moi imp\u00e9rissables et l&rsquo;odeur si particuli\u00e8re des sous-bois \u00e0 cette saison, grav\u00e9e \u00e0 jamais dans ma m\u00e9moire.<\/p>\n\n\n\n<p>Mes parents me disaient: \u00ab\u00a0S&rsquo;il y a des lamelles, tu laisses. S&rsquo;il y a de la mousse, tu prends\u00a0\u00bb! C&rsquo;est de cette mani\u00e8re que mon fr\u00e8re et moi avons \u00e9t\u00e9 initi\u00e9 \u00e0 la \u00ab\u00a0chasse aux champignons\u00a0\u00bb. Au fil des ann\u00e9es, le savoir s&rsquo;est affin\u00e9: les pieds de mouton, les coulemelles, les girolles parfois, les bolets&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>Mais le c\u00e8pe conserva toujours sa place ma\u00eetresse au sein de notre famille. Ma m\u00e8re en faisait d&rsquo;ailleurs des bocaux lors des grosses r\u00e9coltes, afin d&rsquo;en avoir sous la main toute l&rsquo;ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Elle les cuisinait de la mani\u00e8re la plus simple et la plus d\u00e9licieuse: revenus \u00e0 l&rsquo;ail et au persil!<\/p>\n\n\n\n<p>Aujourd&rsquo;hui, le c\u00e8pe est donc mis \u00e0 l&rsquo;honneur dans cette recette de&nbsp;tarte fine agr\u00e9ment\u00e9e de lardons fum\u00e9s, d&rsquo;ail et de persil, \u00e0 la mani\u00e8re de ma m\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Tarte-Fine-aux-Cepes-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16579\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Tarte-Fine-aux-Cepes-1.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Tarte-Fine-aux-Cepes-1-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 10 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (Pour 4 personnes)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>400 g de c\u00e8pes de Bordeaux<\/li>\n\n\n\n<li>75 g de lardons fum\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li>1 oignon<\/li>\n\n\n\n<li>1 gousse d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n<li>1 jaune d\u2019\u0153uf<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 botte de persil plat<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n<li>quelques pousses de roquette<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre blanc du Penja<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 210 \u00b0C<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9talez votre p\u00e2te feuillet\u00e9e et formez 4 disques \u00e0 l\u2019aide d\u2019un emporte-pi\u00e8ce (ou \u00e0 d\u00e9faut, d\u2019un bol retourn\u00e9). Piquez la p\u00e2te \u00e0 la fourchette.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un bol fouettez le jaune d\u2019\u0153uf avec un filet d\u2019eau et badigeonnez les bords de la p\u00e2te avec cette pr\u00e9paration.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfournez les disques de p\u00e2te pour 5 min.<\/p>\n\n\n\n<p>Nettoyez les c\u00e8pes avec une brosse, rincez-les rapidement et coupez-les en morceaux. Pelez et \u00e9mincez l&rsquo;ail et l&rsquo;oignon. Dans une po\u00eale, faites revenir les lardons et l\u2019oignon dans l\u2019huile d\u2019olive jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il devienne translucide. Ajouter ensuite les c\u00e8pes et l\u2019ail et laissez cuire jusqu\u2019\u00e0 \u00e9vaporation du jus de cuisson. Poursuivez la cuisson afin qu\u2019ils dorent un peu.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9partissez la pr\u00e9paration sur les disques de p\u00e2te. Salez, poivrez et enfournez \u00e0\u00a0 nouveau pour 10 min. \u00e0 180 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9corez les tartes de pousses de roquette et servez imm\u00e9diatement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le c\u00e8pe de Bordeaux est incontestablement le c\u00e8pe le plus courant et le plus appr\u00e9ci\u00e9 de nos sous-bois. 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