{"id":3312,"date":"2017-06-22T08:20:59","date_gmt":"2017-06-22T07:20:59","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=3312"},"modified":"2026-01-25T13:02:30","modified_gmt":"2026-01-25T12:02:30","slug":"roti-de-lotte-au-lard-fume-tomates-en-grappe-echalotes-confites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2017\/06\/22\/roti-de-lotte-au-lard-fume-tomates-en-grappe-echalotes-confites\/","title":{"rendered":"Queue de Lotte au Lard, Tomates R\u00f4ties &amp; \u00c9chalotes Confites"},"content":{"rendered":"\n<p>Jusqu&rsquo;\u00e0 la fin du XIX\u00e8me si\u00e8cle, la lotte (dont le nom est en r\u00e9alit\u00e9 baudroie) \u00e9tait uniquement consid\u00e9r\u00e9e comme un poisson de rivi\u00e8re. D&rsquo;ailleurs, dans son Dictionnaire Universel de Cuisine, parut en 1889, Joseph Favre, le d\u00e9crit comme tel, ce qui est enti\u00e8rement faux!<\/p>\n\n\n\n<p>A cette \u00e9poque, sa pr\u00e9sence sur les \u00e9tals se faisait rare. D&rsquo;une part, car il s&rsquo;agissait d&rsquo;un poisson difficile \u00e0 p\u00eacher. Mais surtout en raison de son physique ingrat qui lui vaudra nombres de vils surnoms. (Diable de mer, crapaud de mer, etc&#8230;)<\/p>\n\n\n\n<p>D&rsquo;ailleurs, aujourd&rsquo;hui encore, les poissonniers pr\u00e9f\u00e8rent les exposer \u00e9t\u00eat\u00e9s, afin de ne pas effrayer les consommateurs!<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Je vous propose aujourd&rsquo;hui de r\u00f4tir le poisson, pr\u00e9alablement recouvert de fines tranches de lard fum\u00e9 et de l&rsquo;accompagner de tomates en grappe et d\u2019\u00e9chalotes nouvelles.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajoutez le vin blanc et l&rsquo;huile d&rsquo;olive, assaisonnez-le, et vous obtiendrez un excellent jus de cuisson!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Queue-de-Lotte-Rotie-au-Lard-Tomates-en-Grappes-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15745\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Queue-de-Lotte-Rotie-au-Lard-Tomates-en-Grappes-1.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Queue-de-Lotte-Rotie-au-Lard-Tomates-en-Grappes-1-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (Pour 4 personnes)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 queue de lotte (baudroie)<\/li>\n\n\n\n<li>1 grappe de tomates<\/li>\n\n\n\n<li>6 fines tranches de lard fum\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>4 \u00e9chalotes nouvelles<\/li>\n\n\n\n<li>5 cl de vin blanc sec<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li>1 branche de thym<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre noir en grain<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Rincez la lotte \u00e0 l&rsquo;eau froide puis laissez-la s\u00e9chez sur du papier absorbant. Lavez les tomates. \u00c9pluchez les \u00e9chalotes et coupez-les en deux.<\/p>\n\n\n\n<p>Disposez une feuille de papier cuisson dans un plat allant au four. Recouvrez la lotte de fines tranches de lard fum\u00e9, puis d\u00e9posez-la dans le plat. R\u00e9partissez les tomates et les \u00e9chalotes. Ajoutez-y le vin blanc, les grains de poivre et le thym. Arrosez le plat d&rsquo;un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive. Saupoudrez la grappe de tomates de sucre en poudre.<\/p>\n\n\n\n<p>Salez puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jusqu&rsquo;\u00e0 la fin du XIX\u00e8me si\u00e8cle, la lotte (dont le nom est en r\u00e9alit\u00e9 baudroie) \u00e9tait uniquement consid\u00e9r\u00e9e comme un poisson de rivi\u00e8re. 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