{"id":3103,"date":"2017-11-30T14:46:11","date_gmt":"2017-11-30T13:46:11","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=3103"},"modified":"2026-03-28T13:22:09","modified_gmt":"2026-03-28T12:22:09","slug":"cours-de-cuisine-le-manoir-du-lys-de-franck-quinton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2017\/11\/30\/cours-de-cuisine-le-manoir-du-lys-de-franck-quinton\/","title":{"rendered":"Cours de Cuisine: Le Manoir du Lys de Franck Quinton"},"content":{"rendered":"\n

Pour d\u00e9buter cet atelier de cuisine intitul\u00e9 \u00ab\u00a0le Retour du March\u00e9\u00a0\u00bb, rendez-vous est convenu \u00e0 09h00 au restaurant \u00d4Gayot, le second \u00e9tablissement du chef Franck Quinton.<\/p>\n\n\n\n

Les participants font connaissance autour d’un caf\u00e9 offert par la maison. L’ambiance est familiale, la d\u00e9coration\u00a0\u00bb bistro\u00a0\u00bb du restaurant est chaleureuse. Le chef \u00e9toil\u00e9 passe la porte. Il nous salue, puis se dirige \u00e0 l’arri\u00e8re du comptoir et nous expose le d\u00e9roulement de la matin\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

La derni\u00e8re goutte de caf\u00e9 ayant \u00e9t\u00e9 bue, le chef nous invite \u00e0 rejoindre nos v\u00e9hicules pour nous diriger vers la place du march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Non motoris\u00e9e (il faut bien que cela ait quelques avantages…), me voici donc embarqu\u00e9e aux c\u00f4t\u00e9s du chef, direction le march\u00e9 de Bagnole de l’Orne.<\/p>\n\n\n\n

Dans la petite camionnette blanche, il me questionne sur mon engouement pour la cuisine et notre aspiration commune pour les produits de saison. Le ton est sympathique.<\/p>\n\n\n\n

Nous d\u00e9ambulons \u00e0 travers les \u00e9tals des primeurs, poissonniers et autres producteurs de miel.<\/p>\n\n\n\n

Le menu s’\u00e9laborera donc au gr\u00e9 des nos envies… et de la saison! Chacun participe: \u00ab\u00a0Je d\u00e9gusterais bien les p\u00e9toncles de ce poissonnier\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0Un dessert chaud – froid avec les petites poires du primeur me tenterait bien\u00a0\u00bb!<\/p>\n\n\n\n

C’est entendu. Monsieur Quinton observe, m\u00e9dite, puis d\u00e9lib\u00e8re. Au menu du jour:<\/p>\n\n\n\n

P\u00e9toncles Po\u00eal\u00e9es au Fenouil & son Beurre Nantais<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u223c<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pigeons R\u00f4tis & son Jus, D\u00e9clinaison de Choux de Bruxelles<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u223c<\/em><\/p>\n\n\n\n

Chaud-Froid de Poires Poch\u00e9es sur son lit de Frangipane &<\/em><\/p>\n\n\n\n

Sorbet au Safran<\/em><\/p>\n\n\n\n

Une fois le panier garni de produits locaux et de saison, nous nous dirigeons enfin vers l’\u00e9tablissement principal du chef: Le Manoir du Lys.<\/p>\n\n\n\n

Implant\u00e9 au c\u0153ur du Parc Naturel R\u00e9gional Normandie- Maine, l’\u00e9tablissement est sublime. Il comprend bien \u00e9videmment un restaurant, mais aussi un h\u00f4tel.<\/p>\n\n\n\n

C’est en 1984 que le p\u00e8re du chef, Paul Quinton, et son \u00e9pouse, ouvrent l’\u00e9tablissement comprenant \u00e0 l’\u00e9poque seulement cinq tables et onze chambres.<\/p>\n\n\n\n

D’importants travaux seront ensuite r\u00e9alis\u00e9s en 1988 afin d’agrandir l’\u00e9tablissement.<\/p>\n\n\n\n

En 1991, Franck Quinton rejoindra ses parents dans l’aventure. Puis, sa s\u0153ur St\u00e9phanie suivra en 1996.<\/p>\n\n\n\n

Mais ce n’est qu’en 2008 que le jeune duo reprendra les rennes de l’\u00e9tablissement avec leurs conjoints respectifs. Ils ouvriront alors un second \u00e9tablissement: le \u00d4 Gayot.<\/p>\n\n\n\n

Pour nous, c\u00f4t\u00e9 cuisine, les choses s\u00e9rieuses commencent. Nous sommes invit\u00e9s \u00e0 enfiler nos tabliers et \u00e0 passer les portes des cuisines.<\/p>\n\n\n\n

Nous sommes \u00e0 ce moment pr\u00e9cis en immersion totale dans une v\u00e9ritable cuisine de chef! La brigade s’active telle des fourmis \u00e0 la pr\u00e9paration du d\u00e9jeuner. Chacun semble conna\u00eetre son r\u00f4le, sa mission. L’\u00e2ge moyen ne d\u00e9passe pas 30 ans et la parit\u00e9 nous saute aux yeux.<\/p>\n\n\n\n

A notre tour, nous entamons nos pr\u00e9parations.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9coquiller, d\u00e9tailler, \u00e9plucher, chinoiser, d\u00e9glacer. Saisir, blanchir, r\u00f4tir, farcir : chacun trouve rapidement sa place.<\/p>\n\n\n\n

Au fil des heures, les plats prennent forme dans une atmosph\u00e8re sympathique, mais appliqu\u00e9e. Afin d’agr\u00e9menter nos plats le chef nous sort de son frigo quelques pr\u00e9parations de son cru, telles que le sorbet au safran ou sa d\u00e9licieuse cr\u00e8me frangipane. Un petit regret somme toute: la composition et la confection resteront secret d’alc\u00f4ve.<\/p>\n\n\n\n

A 13h30, le dressage est termin\u00e9. Le chef nous invite \u00e0 nous attabler et nous entamons donc nos p\u00e9toncles au fenouil, accompagn\u00e9s d’un verre de vin blanc, sp\u00e9cialement s\u00e9lectionn\u00e9 par le sommelier du restaurant.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Nous discutons longuement en d\u00e9gustant nos mets.<\/p>\n\n\n\n

Les p\u00e9toncles font place aux pigeons d\u00e9licatement r\u00f4tis, accompagn\u00e9s d’une d\u00e9clinaison de choux de Bruxelles (crus et farcis- blanchis- brais\u00e9s). Un verre de vin rouge r\u00e9v\u00e8le divinement les saveurs.<\/p>\n\n\n\n

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Enfin, le repas est sublim\u00e9 par le chaud-froid de poires poch\u00e9es et de son sorbet au safran. Un caf\u00e9 cl\u00f4ture le d\u00e9jeuner. Nous sommes repus.<\/p>\n\n\n\n

Il est \u00e0 noter que le chef propose diff\u00e9rents cours de cuisine et d\u2019\u0153nologie au sein de son \u00e9tablissement. Comptez entre 48.00 \u20ac et 105.00 \u20ac, selon le cours choisi.<\/p>\n\n\n\n

En un mot, l’ambiance est conviviale, les mets sont absolument divins et le chef est avenant et bienveillant. Il a tr\u00e8s \u00e0 c\u0153ur de vous faire passer un bon moment. Un seul regret: Mais quelle est sa recette de sorbet au safran!? \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

LE MANOIR DU LYS                                                                                                       <\/em><\/strong>Route de Juvigny \u00e0 Bagnole de l’Orne (61140)                                                 <\/em><\/strong>T\u00e9l: 02.33.37.80.69 – www.manoir-du-lys.fr<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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