{"id":3023,"date":"2024-10-15T13:17:59","date_gmt":"2024-10-15T12:17:59","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=3023"},"modified":"2025-09-19T10:28:15","modified_gmt":"2025-09-19T09:28:15","slug":"pate-sablee-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2024\/10\/15\/pate-sablee-maison\/","title":{"rendered":"Secrets de P\u00e2tissier : Comment r\u00e9ussir une p\u00e2te sabl\u00e9e maison"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pate-Sablee-Sucree-10.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13093\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pate-Sablee-Sucree-10.jpg 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pate-Sablee-Sucree-10-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Incontournable de la p\u00e2tisserie, la p\u00e2te sabl\u00e9e fait partie des bases qu&rsquo;il faut imp\u00e9rativement ma\u00eetriser pour la r\u00e9alisation de vos desserts ou biscuits maison.<\/p>\n\n\n\n<p>Certaines versions contiennent du sucre en poudre et\/ou de la poudre d&rsquo;amande, mais personnellement, j&rsquo;opte pour l&rsquo;utilisation du sucre glace, qui la rend plus facile \u00e0 \u00e9taler.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>C&rsquo;est une recette facile que vous pourrez rapidement prendre en main pour apporter \u00e0 vos tartes ou vos biscuits une belle texture friable.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous pourrez ensuite conserver la p\u00e2te 3 \u00e0 4 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur ou bien la congeler pour une utilisation ult\u00e9rieure.<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour un fond de tarte de 30 cm de diam\u00e8tre):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 g de farine + 30 g pour le plan de travail<\/li>\n\n\n\n<li>125 g de beurre demi-sel froid<\/li>\n\n\n\n<li>60 g de sucre glace<\/li>\n\n\n\n<li>3 cl d&rsquo;eau<\/li>\n\n\n\n<li>1 jaune d&rsquo;\u0153uf<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pate-Sablee-Sucree-30.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13095\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pate-Sablee-Sucree-30.jpg 420w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pate-Sablee-Sucree-30-197x300.jpg 197w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Recette:<\/p>\n\n\n\n<p>La premi\u00e8re astuce pour une p\u00e2te sabl\u00e9e irr\u00e9sistible, c&rsquo;est l&rsquo;utilisation d&rsquo;un beurre bien froid, coup\u00e9 en petits d\u00e9s, qui permet de sabler la p\u00e2te correctement et d\u2019obtenir une texture friable et fondante apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9buter donc la recette et versez la farine dans une jatte, ajoutez le beurre froid pr\u00e9alablement coup\u00e9 en d\u00e9s et le sel. M\u00e9langez du bout des doigts, jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une p\u00e2te friable.<\/p>\n\n\n\n<p>Formez un \u00ab\u00a0puis\u00a0\u00bb au centre de la pr\u00e9paration et versez-y le sucre glace, le jaune d\u2019\u0153uf et l&rsquo;eau. M\u00e9langez une nouvelle fois du bout des doigts. Le sablage va devenir peu \u00e0 peu plus compact jusqu\u2019\u00e0 int\u00e9gration homog\u00e8ne des ingr\u00e9dients. Ne travaillez pas trop la p\u00e2te. Plus vous la manipulez, plus le gluten se d\u00e9veloppe, ce qui peut rendre la p\u00e2te \u00e9lastique au lieu d\u2019\u00eatre sabl\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Formez alors une boule que vous r\u00e9serverez sur votre plan de travail pr\u00e9alablement farin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9crasez rapidement la p\u00e2te entre votre paume et le plan de travail afin d\u2019\u00e9liminer les \u00e9ventuels morceaux de beurre restants. C&rsquo;est la technique du fraisage.<\/p>\n\n\n\n<p>Reformez une boule et recouvrez-la de film alimentaire. Laissez-la reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur 2 heures minimum. Cela permet au gluten de se d\u00e9tendre et au beurre de se raffermir.<\/p>\n\n\n\n<p>Au moment d\u2019\u00e9taler la p\u00e2te, travaillez-la rapidement. Plus vous tarderez, plus le beurre qu&rsquo;elle contient va ramollir et rendra la p\u00e2te difficile \u00e0 \u00e9taler.<\/p>\n\n\n\n<p>Si malgr\u00e9 tout, vous peinez \u00e0 l&rsquo;\u00e9taler, n&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 la r\u00e9frig\u00e9rer une nouvelle fois.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Incontournable de la p\u00e2tisserie, la p\u00e2te sabl\u00e9e fait partie des bases qu&rsquo;il faut imp\u00e9rativement ma\u00eetriser pour la r\u00e9alisation de vos desserts ou biscuits maison. 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