{"id":302,"date":"2015-11-30T13:19:36","date_gmt":"2015-11-30T12:19:36","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/entrelapoireetlefromage.com\/?p=302"},"modified":"2026-01-23T15:40:36","modified_gmt":"2026-01-23T14:40:36","slug":"cassolettes-de-la-mer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2015\/11\/30\/cassolettes-de-la-mer\/","title":{"rendered":"Gratin de Poisson &amp; Fruits de Mer au Martini"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il y a des plats qui \u00e9voquent instantan\u00e9ment le partage, le r\u00e9confort et la gourmandise. Le gratin de la mer en fait partie. Il r\u00e9unit \u00e0 lui seul le meilleur de l\u2019oc\u00e9an, dans un plat g\u00e9n\u00e9reux et savoureux qui se pr\u00eate \u00e0 toutes les occasions : un repas en famille, un d\u00eener entre amis, ou m\u00eame un repas de f\u00eate.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette version maison, aux trois poissons, fruits de mer et une pointe de Martini Bianco, apporte une touche d\u2019originalit\u00e9 et d\u2019\u00e9l\u00e9gance. Le parfum d\u00e9licat du poireau fondu, la douceur de la b\u00e9chamel relev\u00e9e au Martini, le fondant du saumon\u2026 tout est r\u00e9uni pour faire chavirer les papilles !<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je me souviens encore de ces dimanches pass\u00e9s en cuisine, \u00e0 pr\u00e9parer des plats mijot\u00e9s avec ce qu\u2019on avait sous la main\u2026 Cabillaud, crevettes, Saint-Jacques\u2026 Le frigo sentait l\u2019iode, et la table du d\u00e9jeuner \u00e9tait un vrai festin marin. C\u2019est dans cet esprit que j\u2019ai imagin\u00e9 ce gratin : une recette simple mais raffin\u00e9e, o\u00f9 chaque bouch\u00e9e nous ram\u00e8ne au bord de la mer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019id\u00e9e d\u2019ajouter un filet de Martini est venue un peu par hasard. Je cherchais \u00e0 donner une touche aromatique originale, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e, sans masquer la saveur des produits de la mer. R\u00e9sultat : un go\u00fbt subtil, \u00e9quilibr\u00e9, et une sauce incroyablement onctueuse.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce gratin n\u2019est pas un classique fig\u00e9. C\u2019est une invitation \u00e0 explorer et adapter : pourquoi ne pas y ajouter des zestes d\u2019agrumes ? Un peu d\u2019aneth ? Ou m\u00eame une pointe de safran pour les grandes occasions ? Il peut aussi \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l\u2019avance, puis simplement gratin\u00e9 au moment de servir. Id\u00e9al quand on re\u00e7oit !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Gratin-de-la-Mer-au-Martini-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15542\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Gratin-de-la-Mer-au-Martini-1.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Gratin-de-la-Mer-au-Martini-1-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Temps de cuisson: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ingr\u00e9dients: (Pour 4 personnes)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 dos de cabillaud<\/li>\n\n\n\n<li>1 pav\u00e9 de saumon<\/li>\n\n\n\n<li>1 filet de haddock fum\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>8 crevettes roses<\/li>\n\n\n\n<li>8 noix de Saint Jacques<\/li>\n\n\n\n<li>8 moules<\/li>\n\n\n\n<li>1 l de lait<\/li>\n\n\n\n<li>1 poireau<\/li>\n\n\n\n<li>1 oignon<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>15 cl de Martini Bianco<\/li>\n\n\n\n<li>chapelure<\/li>\n\n\n\n<li>huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre noir<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Gratin-de-la-Mer-au-Martini-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15544\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Gratin-de-la-Mer-au-Martini-2.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Gratin-de-la-Mer-au-Martini-2-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une po\u00eale, d\u00e9posez le filet de haddock et versez le lait \u00e0 hauteur. Laissez cuire 10 minutes \u00e0 compter des premi\u00e8res \u00e9bullitions.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pendant ce temps, coupez les dos de cabillaud et le pav\u00e9 de saumon en morceaux d\u2019environ 4 cm en prenant soin d\u2019\u00f4ter les ar\u00eates. D\u00e9cortiquez les carapaces des crevettes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque le filet de haddock est cuit, \u00f4tez-en la peau et effilochez-le. R\u00e9servez le lait de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une casserole, m\u00e9langer le beurre et la farine sur feu doux, puis ajoutez le lait de cuisson du haddock petit \u00e0 petit. (50 cl devraient suffire).&nbsp;M\u00e9langez \u00e9nergiquement \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet, afin d\u2019\u00e9viter la formation de grumeaux.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez cuire quelques minutes jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une sauce onctueuse. Salez et poivrez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9mincez l\u2019oignon et le poireau.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9posez-les dans une po\u00eale avec deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive et faites revenir cinq minutes . D\u00e9glacez avec le Martini.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez cuire quelques minutes. Lorsque l\u2019alcool est \u00e9vapor\u00e9, ajoutez votre sauce, ainsi que le poisson et les fruits de mer. Reversez l\u2019ensemble dans un plat \u00e0 gratin ou des cassolettes individuelles et saupoudrez de chapelure.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfournez votre plat pour 15 minutes de cuisson et terminez par quelques minutes sous le grill.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez chaud, avec une salade verte ou du riz sauvage par exemple.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il y a des plats qui \u00e9voquent instantan\u00e9ment le partage, le r\u00e9confort et la gourmandise. Le gratin de la mer en fait partie. 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