{"id":2943,"date":"2017-12-13T13:58:29","date_gmt":"2017-12-13T12:58:29","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=2943"},"modified":"2026-02-18T11:32:28","modified_gmt":"2026-02-18T10:32:28","slug":"cuisses-de-canard-poelees-au-miel-a-la-clementine-de-corse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2017\/12\/13\/cuisses-de-canard-poelees-au-miel-a-la-clementine-de-corse\/","title":{"rendered":"Cuisses de Canard Po\u00eal\u00e9es au Miel &#038; \u00e0 la Cl\u00e9mentine de Corse"},"content":{"rendered":"\n<p>L&rsquo;unique cl\u00e9mentine de France nous vient de Corse.<\/p>\n\n\n\n<p>Sa peau fine et lumineuse, sa couleur orange vif, ainsi que ses longues feuilles vertes fusel\u00e9es sont tr\u00e8s caract\u00e9ristiques. Il s&rsquo;agit d&rsquo;un fruit juteux \u00e0 la saveur l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e, tr\u00e8s pris\u00e9 par les consommateurs.<\/p>\n\n\n\n<p>La cl\u00e9mentine de Corse b\u00e9n\u00e9ficiera d&rsquo;ailleurs de la tr\u00e8s convoit\u00e9e Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e (IGP) en f\u00e9vrier 2017, gage de sa qualit\u00e9 gustative.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>B\u00e9n\u00e9ficiant du climat temp\u00e9r\u00e9 de la r\u00e9gion de la Haute Corse, c&rsquo;est&nbsp; plus pr\u00e9cis\u00e9ment dans la plaine orientale de l&rsquo;\u00eele, situ\u00e9e entre mer et montagnes, que la culture se situe.<\/p>\n\n\n\n<p>Cette implantation en altitude associe une teneur en humidit\u00e9 et des pr\u00e9cipitations importantes, conditions id\u00e9ales pour la production du fruit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sa r\u00e9colte est encore aujourd&rsquo;hui un proc\u00e9d\u00e9 traditionnel. Le fruit atteint sa maturit\u00e9 sur l&rsquo;arbre jusqu&rsquo;\u00e0 la fin du mois d&rsquo;octobre ou d\u00e9but du mois de novembre, puis il est r\u00e9colt\u00e9&nbsp;\u00e0 la main jusqu&rsquo;au mois de janvier.<\/p>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s la r\u00e9colte, la cl\u00e9mentine sera ensuite lav\u00e9e et s\u00e9ch\u00e9e, mais ne fera&nbsp;l&rsquo;objet d&rsquo;aucun traitement chimique. Le cas \u00e9ch\u00e9ant, le fruit pourra \u00eatre recouvert d&rsquo;une fine pellicule de cire naturelle afin de conserver sa fra\u00eecheur.<\/p>\n\n\n\n<p>Il sera ensuite exp\u00e9di\u00e9 puis commercialis\u00e9 avec une ou deux feuilles attach\u00e9es \u00e0 son p\u00e9doncule. Ainsi, il faudra en moyenne quatre jours \u00e0 la cl\u00e9mentine de Corse pour passer de l\u2019arbre, aux \u00e9tals de votre march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Cuisses-de-Canard-au-Miel-a-la-Clementine-Corses-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16206\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Cuisses-de-Canard-au-Miel-a-la-Clementine-Corses-3.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Cuisses-de-Canard-au-Miel-a-la-Clementine-Corses-3-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 35 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (Pour 4 personnes)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 cuisses de canard<\/li>\n\n\n\n<li>8 cl\u00e9mentines de Corses<\/li>\n\n\n\n<li>2\u00a0c \u00e0 s de miel liquide<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s de\u00a0vinaigre balsamique<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0\u00a0c rase de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n\n\n\n<li>3\u00a0\u00e9toiles de badiane<\/li>\n\n\n\n<li>2 b\u00e2tons de cannelle<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre noir\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Cuisses-de-Canard-au-Miel-a-la-Clementine-Corses-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16208\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Cuisses-de-Canard-au-Miel-a-la-Clementine-Corses-4.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Cuisses-de-Canard-au-Miel-a-la-Clementine-Corses-4-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Faites chauffer&nbsp;une&nbsp;po\u00eale et faites-y&nbsp;dorer les cuisses de canard&nbsp;7-8 minutes c\u00f4t\u00e9 peau, puis 5&nbsp;minutes c\u00f4t\u00e9 chair.<\/p>\n\n\n\n<p>Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson du canard, c\u00f4t\u00e9 peau, durant&nbsp;15 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, pr\u00e9parez votre sauce: dans un bol, pressez le jus de 6 cl\u00e9mentines. Ajoutez-y&nbsp;le miel, le vinaigre balsamique,&nbsp;les \u00e9pices et la f\u00e9cule de ma\u00efs. M\u00e9langez bien afin de dissoudre compl\u00e8tement cette derni\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9pluchez les deux derni\u00e8res cl\u00e9mentines et pr\u00e9levez-en les quartiers. R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00d4tez les cuisses de canard de la po\u00eale.<\/p>\n\n\n\n<p>A l&rsquo;aide d&rsquo;un papier absorbant, \u00f4tez l&rsquo;exc\u00e9dent de gras de canard, puis&nbsp;replacez les cuisses.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites chauffez sur feu vif 2 minutes, puis&nbsp;d\u00e9glacez la po\u00eale avec le jus de cl\u00e9mentine au&nbsp;miel&nbsp;et aux \u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajoutez les quartiers de cl\u00e9mentines et faites r\u00e9duire quelques minutes jusqu&rsquo;\u00e0 obtention d&rsquo;une sauce onctueuse.<\/p>\n\n\n\n<p>Dressez les cuisses dans vos assiettes&nbsp;et nappez-les de sauce avec les quartiers de cl\u00e9mentine.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&rsquo;unique cl\u00e9mentine de France nous vient de Corse. 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