{"id":2865,"date":"2025-12-13T16:46:16","date_gmt":"2025-12-13T15:46:16","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=2865"},"modified":"2025-12-13T16:46:16","modified_gmt":"2025-12-13T15:46:16","slug":"paupiettes-veau-braisees-au-vin-jaune-aux-morilles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2025\/12\/13\/paupiettes-veau-braisees-au-vin-jaune-aux-morilles\/","title":{"rendered":"Paupiettes de Veau Brais\u00e9es au Vin Jaune & aux Morilles"},"content":{"rendered":"\n

Il est des plats qui racontent une histoire avant m\u00eame d\u2019arriver \u00e0 table. Les paupiettes de veau au vin jaune et aux morilles font partie de ceux-l\u00e0 : un h\u00e9ritage gourmand o\u00f9 terroir, tradition et raffinement s\u2019unissent dans un \u00e9quilibre rare. <\/p>\n\n\n\n

Pour les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e, elles deviennent une alternative \u00e9l\u00e9gante aux plats traditionnels, offrant une touche d\u2019originalit\u00e9 tout en restant profond\u00e9ment ancr\u00e9es dans la tradition fran\u00e7aise.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Le vin jaune : un nectar charg\u00e9 d\u2019histoire<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Issu exclusivement du c\u00e9page Savagnin, le vin jaune est l\u2019un des tr\u00e9sors les plus embl\u00e9matiques du Jura. Premier vin fran\u00e7ais \u00e0 obtenir l\u2019Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e en 1936, il n\u2019est produit que dans quatre AOC : Arbois, C\u00f4tes du Jura, Ch\u00e2teau-Chalon et l\u2019\u00c9toile.<\/p>\n\n\n\n

Sa naissance est entour\u00e9e de l\u00e9gendes. On raconte qu\u2019un vigneron aurait oubli\u00e9 un f\u00fbt dans sa cave, d\u00e9couvrant des ann\u00e9es plus tard la m\u00e9tamorphose sublime de son vin, devenu plus dor\u00e9, plus complexe, presque mystique. Une autre histoire attribue sa cr\u00e9ation aux abbesses de l\u2019abbaye m\u00e9di\u00e9vale de Ch\u00e2teau-Chalon, qui auraient perfectionn\u00e9 ce \u201cvin de garde\u201d d\u00e8s le XIV\u1d49 si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui, sa renomm\u00e9e a largement d\u00e9pass\u00e9 les fronti\u00e8res : appr\u00e9ci\u00e9 en Europe, au Canada, en Chine ou encore en Inde, il doit son succ\u00e8s \u00e0 la passion et \u00e0 la pers\u00e9v\u00e9rance de ses producteurs.<\/p>\n\n\n\n

Quand la finesse du veau rencontre la magie des f\u00eates<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour sublimer un repas de No\u00ebl ou du Nouvel An, cette recette offre une alliance particuli\u00e8rement festive. La d\u00e9licatesse des escalopes de veau farcies s\u2019accorde \u00e0 la richesse aromatique du vin jaune, dont les notes bois\u00e9es et \u00e9pic\u00e9es rappellent \u00e0 elles seules les parfums chaleureux de l\u2019hiver.<\/p>\n\n\n\n

Les morilles, champignons nobles par excellence, renforcent la dimension gastronomique du plat. Leur parfum intense et terreux se marie \u00e0 merveille avec la sauce onctueuse m\u00ealant cr\u00e8me fra\u00eeche et vin jaune, qui s\u2019impr\u00e8gne lentement des saveurs du mijotage. \u00c0 la d\u00e9gustation, le veau reste incroyablement tendre, envelopp\u00e9 d\u2019un velout\u00e9 irr\u00e9sistible.<\/p>\n\n\n\n

Un plat de f\u00eate entre tradition et authenticit\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Autrefois r\u00e9serv\u00e9 aux grandes occasions, ce plat trouve naturellement sa place sur une table de f\u00eate. Il incarne le respect du produit, la patience du mijotage et un savoir-faire transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration dans les foyers jurassiens. Servir des paupiettes de veau au vin jaune et aux morilles pour les f\u00eates, c\u2019est choisir l\u2019authenticit\u00e9, l\u2019\u00e9l\u00e9gance et la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Cuisiner avec du vin jaune, c\u2019est accepter que le temps soit un ingr\u00e9dient \u00e0 part enti\u00e8re. C\u2019est c\u00e9l\u00e9brer la nature, le travail patient des vignerons et la magie des repas partag\u00e9s en famille. Ce plat ne triche pas : il raconte une histoire, offre une exp\u00e9rience et fait de chaque bouch\u00e9e un moment de f\u00eate.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration:  15 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 40 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients: (Pour 4 personnes)<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 4 paupiettes de veau<\/li>\n\n\n\n
  • 150 g de morilles surgel\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
  • 30 g de beurre demi-sel<\/li>\n\n\n\n
  • 25 cl de vin jaune (un C\u00f4tes-du-Jura, par exemple)<\/li>\n\n\n\n
  • 20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/li>\n\n\n\n
  • 2 brins de thym<\/li>\n\n\n\n
  • 1 bel oignon<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 s de farine<\/li>\n\n\n\n
  • 1 jaune d\u2019\u0153uf<\/li>\n\n\n\n
  • sel, poivre noir <\/li>\n<\/ul>\n\n\n
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    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    Recette:<\/p>\n\n\n\n

    Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les paupiettes de veau afin de les faire dorer. Pendant ce temps, \u00e9pluchez et \u00e9mincez l’oignon. Faites-le revenir dans la cocotte 3 minutes, puis singez avec la farine. Laissez l\u00e9g\u00e8rement roussir puis d\u00e9glacez avec le vin jaune et 10 cl d’eau ti\u00e8de. Ajoutez les morilles surgel\u00e9es et le thym. Salez, poivrez et laissez mijoter sur feu moyen durant 25 minutes, \u00e0 couvert.<\/p>\n\n\n\n

    Pass\u00e9 ce temps, pr\u00e9parez votre sauce: dans un bol, m\u00e9langez la cr\u00e8me fra\u00eeche, le jaune d\u2019\u0153uf et une louche de jus de cuisson des paupiettes. Incorporez ce m\u00e9lange et poursuivez la cuisson 10 minutes.  Rectifiez \u00e9ventuellement l’assaisonnement.<\/p>\n\n\n\n

    Servez les paupiettes bien chaudes, napp\u00e9es de sauce aux morilles. Ce plat s’accompagne merveilleusement avec un risotto cr\u00e9meux, des tagliatelles fra\u00eeches ou une pur\u00e9e de pommes de terre maison.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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