{"id":2791,"date":"2016-12-30T13:31:01","date_gmt":"2016-12-30T12:31:01","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=2791"},"modified":"2026-02-20T16:02:02","modified_gmt":"2026-02-20T15:02:02","slug":"tiramisu-aux-poires-caramel-au-beurre-sale-speculoos-noix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2016\/12\/30\/tiramisu-aux-poires-caramel-au-beurre-sale-speculoos-noix\/","title":{"rendered":"Tiramis\u00f9 aux Poires, Caramel au Beurre Sal\u00e9, Sp\u00e9culoos & Noix"},"content":{"rendered":"\n

Il y a plusieurs mois, je vous avais propos\u00e9 la recette du Tiramis\u00f9 Classique<\/a>, \u00e0 base de caf\u00e9, d’amaretto et de cacao amer.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, en voici une nouvelle version aux sp\u00e9culoos, poires, caramel au beurre sal\u00e9 et noix. Un v\u00e9ritable concentr\u00e9 de gourmandise!<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Vous ne le savez peut-\u00eatre pas, mais le tiramis\u00f9 ne b\u00e9n\u00e9ficiant pas d’une Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e, chacun peut en cr\u00e9er sa propre version.<\/p>\n\n\n\n

Il s’agit certainement de la raison pour laquelle ce dessert fait l’objet de variantes si nombreuses, dont j’en partagerai certainement encore quelques unes avec vous dans ce blog.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 5 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de r\u00e9frig\u00e9ration: 4 heures minimum<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients: (Pour 6 personnes)<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 12 sp\u00e9culoos<\/li>\n\n\n\n
  • 3 \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n
  • 2\u00a0poires Conf\u00e9rence<\/li>\n\n\n\n
  • 1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n\n\n\n
  • 250 g de mascarpone<\/li>\n\n\n\n
  • 135\u00a0g de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n
  • 40 g de beurre demi-sel<\/li>\n\n\n\n
  • 30 g de cerneaux de noix<\/li>\n\n\n\n
  • 10 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n

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    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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    Instructions:<\/p>\n\n\n\n

    Pr\u00e9parez le caramel: Versez\u00a090 grammes de\u00a0sucre dans une po\u00eale et mettez \u00e0 chauffer \u00e0 sec, sur feu moyen. Laissez le sucre se\u00a0dissoudre, puis\u00a0devenir liquide jusqu’\u00e0 ce qu’il prenne une coloration brune, puis \u00f4tez du feu et r\u00e9servez. Versez la cr\u00e8me liquide dans une petite casserole et mettez \u00e0 chauffer.<\/p>\n\n\n\n

    Pendant ce temps, incorporez le beurre demi-sel pr\u00e9alablement coup\u00e9 en morceaux au caramel, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule.<\/p>\n\n\n\n

    Lorsque la cr\u00e8me commence \u00e0 fr\u00e9mir, versez-en une petite quantit\u00e9\u00a0dans le caramel, en mince filet, tout en m\u00e9langeant. Versez ensuite le restant de la cr\u00e8me liquide et incorporez-la au caramel. Laissez-le refroidir.<\/p>\n\n\n\n

    Pendant ce temps, s\u00e9parez les blancs d’\u0153ufs des jaunes. Fouettez les jaunes d’\u0153ufs avec le sucre restant jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. Incorporez le mascarpone jusqu’\u00e0 obtention d’une cr\u00e8me homog\u00e8ne et onctueuse.<\/p>\n\n\n\n

    Dans une jatte, montez les blancs d’\u0153ufs en neige ferme, en y ajoutant la\u00a0pinc\u00e9e de sel afin de faciliter l’op\u00e9ration. Incorporez-les d\u00e9licatement \u00e0 la cr\u00e8me au mascarpone \u00e0 l’aide d’une spatule.<\/p>\n\n\n\n

    Pelez et coupez les poires en d\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

    Dressez les verrines: Concassez deux cerneaux de noix dans le fonds de chaque verrine, puis recouvrez d’une couche de caramel. Ajoutez ensuite l’\u00e9quivalent de deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de d\u00e9s de poires.<\/p>\n\n\n\n

    Saupoudrez de deux sp\u00e9culoos pr\u00e9alablement concass\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

    Versez la cr\u00e8me au mascarpone, puis disposez au r\u00e9frig\u00e9rateur durant 4 heures minimum.<\/p>\n\n\n\n

    Au moment de servir, parsemez les verrines du restant de cerneaux de noix concass\u00e9s, arrosez d’un filet de caramel et servez aussit\u00f4t.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Il y a plusieurs mois, je vous avais propos\u00e9 la recette du Tiramis\u00f9 Classique, \u00e0 base de caf\u00e9, d’amaretto et de cacao amer. Aujourd’hui, en … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16325,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[530,100,209,184,501,205],"class_list":["post-2791","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-7desserts","tag-caramel-au-beurre-sale","tag-dessert","tag-noix","tag-poire","tag-speculoos","tag-tiramisu"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2791","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2791"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2791\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16327,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2791\/revisions\/16327"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16325"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2791"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2791"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2791"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}