{"id":2657,"date":"2025-03-15T16:42:24","date_gmt":"2025-03-15T15:42:24","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=2657"},"modified":"2026-02-27T16:57:05","modified_gmt":"2026-02-27T15:57:05","slug":"gnocchis-de-panais-creme-ail-sauge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2025\/03\/15\/gnocchis-de-panais-creme-ail-sauge\/","title":{"rendered":"Gnocchi de Panais Maison, Cr\u00e8me d’Ail & Sauge"},"content":{"rendered":"\n

La panais est un l\u00e9gume racine, tout comme la carotte, le navet ou encore la betterave.<\/p>\n\n\n\n

Tomb\u00e9 peu \u00e0 peu dans l’oubli, il ne b\u00e9n\u00e9ficie pas de la m\u00eame popularit\u00e9 que ses pairs, bien qu’il regagne doucement le c\u0153ur des mara\u00eechers et les \u00e9tals des march\u00e9s depuis une dizaine d’ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Pour autant, il s’agit d’un l\u00e9gume tr\u00e8s ancien qui \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 cultiv\u00e9 par les moines \u00e0 l’\u00e9poque du Moyen \u00c2ge.<\/p>\n\n\n\n

Il fut d’ailleurs recens\u00e9 dans l’illustre Capitulaire de Villis.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Par la r\u00e9daction de ce texte l\u00e9gislatif datant de la fin du VIII\u00e8me si\u00e8cle, Charlemagne entendait r\u00e9former, entre autre, l’agriculture.<\/p>\n\n\n\n

Certains de ses articles (nomm\u00e9s aussi capitules) y recensaient la liste de soixante-quatorze plantes et seize esp\u00e8ces d’arbres dont il ordonnait la culture dans les jardins royaux.<\/p>\n\n\n\n

Le panais \u00e9tait donc un l\u00e9gume tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Je vous laisse donc d\u00e9couvrir sa douce saveur sucr\u00e9e dans cette recette de gnocchi.<\/p>\n\n\n\n

Ici accompagn\u00e9s d’une cr\u00e8me d’ail \u00e0 la sauge, vous pouvez \u00e9galement les d\u00e9guster juste po\u00eal\u00e9s, en toute simplicit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Temps de pr\u00e9paration:  45 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients: (Pour 6 personnes)<\/p>\n\n\n\n

Pour les Gnocchi de Panais:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 500 g de pomme de terre (type Bintje)<\/li>\n\n\n\n
  • 500 g de panais<\/li>\n\n\n\n
  • 1 \u0153uf<\/li>\n\n\n\n
  • farine<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 c de gros sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour la Cr\u00e8me d’Ail \u00e0 la Sauge:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 40 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n
    • 30 g de beurre<\/li>\n\n\n\n
    • 1 t\u00eate d’ail<\/li>\n\n\n\n
    • 8 feuilles de sauge<\/li>\n\n\n\n
    • huile d’olive<\/li>\n\n\n\n
    • parmesan r\u00e2p\u00e9 (facultatif)<\/li>\n\n\n\n
    • fleur de sel, piment d’Espelette<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      <\/p>\n\n\n

      \n
      \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

      <\/p>\n\n\n\n

      Instructions:<\/p>\n\n\n\n

      Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 190\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

      Pelez les gousses d’ail et placez-les dans un ramequin allant au four. Couvrez les gousses d’huile d’olive, assaisonnez de fleur de sel et enfournez pendant 45 minutes de cuisson.<\/p>\n\n\n\n

      Pendant ce temps, pelez et rincez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Portez un grand volume d’eau \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole et faites-y cuire les pommes de terre durant 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n

      Pelez et rincez les panais, puis coupez-les en morceaux. Portez un grand volume d’eau \u00e0 \u00e9bullition dans une seconde casserole et  faites-y cuire les panais durant 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n

      Lorsque les l\u00e9gumes sont cuits, \u00f4tez-les de leurs eaux respectives, puis laissez-les refroidir.<\/p>\n\n\n\n

      Une fois refroidis, passez-les au moulin \u00e0 l\u00e9gumes. Incorporez ensuite 150 grammes de farine et l’\u0153uf pr\u00e9alablement battu. Salez et travaillez la p\u00e2te \u00e0 gnocchi \u00e0 l’aide d’une fourchette. Si la p\u00e2te est collante, ajoutez de la farine, petit \u00e0 petit, tout en travaillant la p\u00e2te \u00e0 la main. La texture doit devenir homog\u00e8ne. R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n

      Lorsque l’ail est cuit, sortez-le du four et mixez-le bri\u00e8vement. Faites fondre le beurre dans une po\u00eale et ajoutez-y la chair d’ail et les feuilles de sauge. Faites revenir 3-4 minutes puis ajoutez la cr\u00e8me liquide. Eteignez le feu d\u00e8s les premi\u00e8res \u00e9bullitions et r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n

      Farinez votre plan de travail avec le reste de la farine et formez un boudin de p\u00e2te \u00e0 la main.<\/p>\n\n\n\n

      Rincez une casserole et portez de nouveau un grand volume d’eau \u00e0 \u00e9bullition, avec une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gros sel. D\u00e9coupez-le boudin de p\u00e2te \u00e0 gnocchi en petits tron\u00e7ons et plongez les gnocchi dans l’eau bouillante. Faites-les cuire quelques minutes jusqu’\u00e0 ce qu’ils remontent \u00e0 la surface de l\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n

      A ce moment, \u00f4tez les gnocchi \u00e0 l’aide d’une \u00e9cumoire et plongez-les dans la cr\u00e8me d’ail \u00e0 la sauge.<\/p>\n\n\n\n

      R\u00e9p\u00e9tez l’op\u00e9ration jusqu’\u00e0 \u00e9puisement de la p\u00e2te \u00e0 gnocchi.<\/p>\n\n\n\n

      Dressez vos gnocchi dans vos assiettes de service. Assaisonnez de Piment d’Espelette et ajoutez quelques feuilles de sauge puis servez sans attendre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      La panais est un l\u00e9gume racine, tout comme la carotte, le navet ou encore la betterave. Tomb\u00e9 peu \u00e0 peu dans l’oubli, il ne b\u00e9n\u00e9ficie pas … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16544,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[214,870,511,87,337],"class_list":["post-2657","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-5accompagnements","tag-ail","tag-legumes","tag-panais","tag-pomme-de-terre","tag-sauge"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2657","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2657"}],"version-history":[{"count":35,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2657\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16545,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2657\/revisions\/16545"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16544"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2657"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2657"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2657"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}