{"id":2404,"date":"2017-02-28T16:31:42","date_gmt":"2017-02-28T15:31:42","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=2404"},"modified":"2025-09-19T09:57:03","modified_gmt":"2025-09-19T08:57:03","slug":"celeri-remoulade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2017\/02\/28\/celeri-remoulade\/","title":{"rendered":"C\u00e9leri R\u00e9moulade: Un Classique de la Sc\u00e8ne Gastronomique Parisienne"},"content":{"rendered":"
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Le c\u00e9leri r\u00e9moulade est un grand classique des tables fran\u00e7aises, particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 comme entr\u00e9e. Mais contrairement \u00e0 ce que l’on pourrait penser, sa naissance n’est pas aussi ancienne que celle de nombreux autres plats traditionnels fran\u00e7ais. Il aurait \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 au 19e si\u00e8cle \u00e0 Paris, dans l\u2019une des grandes brasseries de la capitale, un endroit o\u00f9 les recettes simples et raffin\u00e9es se m\u00ealaient aux saveurs populaires.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

On raconte que ce plat aurait \u00e9t\u00e9 imagin\u00e9 par un chef de la brasserie R\u00e9moulade, un restaurant embl\u00e9matique de Paris, d\u2019o\u00f9 il tirerait son nom. <\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l’origine, le c\u00e9leri r\u00e9moulade \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9 avec une sauce compos\u00e9e de mayonnaise, de moutarde et de c\u00e2pres. C\u2019est cette sauce qui donne au plat sa richesse et sa profondeur, et qui a su s\u00e9duire les parisiens de l\u2019\u00e9poque. Depuis, il s\u2019est impos\u00e9 comme un incontournable de la cuisine fran\u00e7aise.<\/p>\n\n\n\n

L’Authenticit\u00e9 du C\u00e9leri R\u00e9moulade : Des Ingr\u00e9dients Simples mais \u00c9l\u00e9gants<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La recette du c\u00e9leri r\u00e9moulade n\u2019a que peu \u00e9volu\u00e9 au fil du temps, et c\u2019est ce qui en fait sa beaut\u00e9. Elle repose sur un \u00e9quilibre parfait entre deux \u00e9l\u00e9ments principaux : le c\u00e9leri-rave et la sauce r\u00e9moulade.<\/p>\n\n\n\n

Le c\u00e9leri-rave, souvent sous-estim\u00e9, est un l\u00e9gume racine \u00e0 la saveur subtilement anis\u00e9e, et sa texture ferme mais tendre est id\u00e9ale pour cette recette. Lorsqu’il est r\u00e2p\u00e9 finement, il se marie \u00e0 merveille avec la sauce cr\u00e9meuse et l\u00e9g\u00e8rement piquante de la r\u00e9moulade.<\/p>\n\n\n\n

Quant \u00e0 la sauce r\u00e9moulade, elle est l’\u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 de la recette. \u00c0 l\u2019origine, elle se compose de mayonnaise maison, relev\u00e9e de moutarde, de vinaigre, d’huile, et de c\u00e2pres, parfois agr\u00e9ment\u00e9e d\u2019anchois ou de cornichons pour une touche de caract\u00e8re. Cette sauce est l\u2019\u00e2me du plat, apportant \u00e0 la fois cr\u00e9meux et acidit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Dans un monde o\u00f9 les versions all\u00e9g\u00e9es ou modernis\u00e9es des classiques prennent de plus en plus de place, le c\u00e9leri r\u00e9moulade reste un pilier de l\u2019authenticit\u00e9. En respectant la recette originelle, on pr\u00e9serve l’\u00e9quilibre parfait entre les saveurs du c\u00e9leri croquant et de la sauce riche, sans rien ajouter d’inutile.<\/p>\n\n\n\n

Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients: (Pour 4 personnes)<\/p>\n\n\n\n