{"id":2398,"date":"2016-11-01T13:59:25","date_gmt":"2016-11-01T12:59:25","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=2398"},"modified":"2026-01-27T15:54:12","modified_gmt":"2026-01-27T14:54:12","slug":"saucisse-de-montbeliard-briochee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2016\/11\/01\/saucisse-de-montbeliard-briochee\/","title":{"rendered":"Saucisse de Montb\u00e9liard Brioch\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n<p>Au cours des ann\u00e9es 2000, les recherches arch\u00e9ologiques entreprises depuis le XIX\u00e8me si\u00e8cle dans les villes de&nbsp;Mandeure &amp; de Mathay, pr\u00e8s de Montb\u00e9liard (Franche-Comt\u00e9) sont reprises suite \u00e0 une pr\u00e9c\u00e9dente interruption.<\/p>\n\n\n\n<p>Celles-ci&nbsp;mettent en \u00e9vidence&nbsp;la pr\u00e9sence de fumoirs \u00e0 viande datant de l&rsquo;antiquit\u00e9 romaine.<\/p>\n\n\n\n<p>A cette \u00e9poque, les gaulois poss\u00e8dent d\u00e9j\u00e0 une grande ma\u00eetrise de la technique de salaison. Mais cette d\u00e9couverte&nbsp;atteste \u00e9galement&nbsp;de l&rsquo;instauration d&rsquo;un v\u00e9ritable syst\u00e8me de production&nbsp;autour des charcuteries de la r\u00e9gion,&nbsp;dont la r\u00e9putation s&rsquo;\u00e9tend&nbsp;dans tout le nord de la Gaulle romaine.<\/p>\n\n\n\n<p>Il faudra attendre le 21 juin 2013, pour que la saucisse de Montb\u00e9liard, l&rsquo;un des symboles de la charcuterie Franc-Comtoise, obtienne finalement l&rsquo;Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e, garantissant la protection de sa d\u00e9nomination sur tout le territoire de l&rsquo;Union Europ\u00e9enne.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Aujourd&rsquo;hui, je vous propose cette charcuterie dans son plus simple appareil, envelopp\u00e9e dans une brioche savoureuse et a\u00e9rienne.<\/p>\n\n\n\n<p>Accompagn\u00e9e de quelques pousses de roquette, cette brioche&nbsp;jouira d&rsquo;un grand succ\u00e8s&nbsp;aupr\u00e8s de vos convives, coup\u00e9e en tranches, en entr\u00e9e ou lors d&rsquo;un ap\u00e9ritif dinatoire.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Saucisse-de-Monbeliard-Briochee-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15863\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Saucisse-de-Monbeliard-Briochee-1.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Saucisse-de-Monbeliard-Briochee-1-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de repos: 2 heures<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (Pour 6 personnes)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 saucisse de Montb\u00e9liard<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour la Brioche:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300 g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>160 g de beurre demi-sel<\/li>\n\n\n\n<li>10 cl de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>5 g de levure de boulanger s\u00e8che<\/li>\n\n\n\n<li>3 \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>2 pinc\u00e9es de sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Saucisse-de-Monbeliard-Briochee-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15864\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Saucisse-de-Monbeliard-Briochee-2.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Saucisse-de-Monbeliard-Briochee-2-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Disposez la saucisse de Montb\u00e9liard dans une casserole, couvrez d&rsquo;eau froide et portez \u00e0 \u00e9bullition. Laissez cuire ainsi durant 40 minutes. Piquez la saucisse \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un couteau durant la cuisson, afin de laisser le gras s&rsquo;\u00e9chapper.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, pr\u00e9parez la brioche: Versez le lait dans une petite casserole et faites-le ti\u00e9dir. D\u00e9layez ensuite\u00a0la levure de boulanger dans le lait ti\u00e8de et laissez reposer 10 minutes. Faites fondre le beurre dans une casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une jatte, m\u00e9langez la farine et\u00a0le sel, puis incorporez le beurre fondu \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule. Ajoutez les \u0153ufs, un \u00e0 un, puis le lait ti\u00e8de et m\u00e9langez jusqu&rsquo;\u00e0 obtention d&rsquo;une p\u00e2te lisse et homog\u00e8ne. Recouvrez la p\u00e2te d&rsquo;un linge propre et laissez-la reposer\u00a0une heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, une fois la saucisse cuite, \u00f4tez-la de l&rsquo;eau de cuisson et laissez-la refroidir. Une fois refroidie, \u00f4tez-en la peau et r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p>Recouvrez un moule \u00e0 cake de papier cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Pass\u00e9e l&rsquo;heure de repos, divisez la p\u00e2te \u00e0 brioche en deux.<\/p>\n\n\n\n<p>Disposez la premi\u00e8re moiti\u00e9 dans le moule et \u00e9talez-la bien sur toute la surface. Disposez la saucisse de Montb\u00e9liard au centre et recouvrez de la seconde moiti\u00e9 de p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfournez pour 35 minutes de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Servez la brioche&nbsp;ti\u00e8de ou froide, accompagn\u00e9e d&rsquo;une salade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Au cours des ann\u00e9es 2000, les recherches arch\u00e9ologiques entreprises depuis le XIX\u00e8me si\u00e8cle dans les villes de&nbsp;Mandeure &amp; de Mathay, pr\u00e8s de Montb\u00e9liard (Franche-Comt\u00e9) sont &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15863,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[198,124,471],"class_list":["post-2398","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-3entrees","tag-aperitif-dinatoire","tag-brioche","tag-saucisse-de-montbeliard"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2398","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2398"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2398\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15866,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2398\/revisions\/15866"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15863"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2398"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2398"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2398"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}