{"id":2392,"date":"2025-01-03T15:14:17","date_gmt":"2025-01-03T14:14:17","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=2392"},"modified":"2026-01-01T17:40:25","modified_gmt":"2026-01-01T16:40:25","slug":"galette-des-rois-frangipane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2025\/01\/03\/galette-des-rois-frangipane\/","title":{"rendered":"Galette des Rois Traditionnelle \u00e0 la Frangipane"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>La galette des Rois est un dessert&nbsp;traditionnellement consomm\u00e9&nbsp;&nbsp;le 6&nbsp;janvier, \u00e0 l&rsquo;occasion de la f\u00eate chr\u00e9tienne de&nbsp;l&rsquo;Epiphanie.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais bien que pour les croyants, cette f\u00eate c\u00e9l\u00e8bre la visite des rois mages \u00e0 l&rsquo;enfant J\u00e9sus, la tradition de la galette dispose en r\u00e9alit\u00e9 d&rsquo;origines pa\u00efennes.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>En effet, \u00e0 l&rsquo;\u00e9poque de l&rsquo;Antiquit\u00e9 Romaine, \u00e0 chaque p\u00e9riode entourant le solstice d&rsquo;hiver, les ma\u00eetres et leurs esclaves f\u00eataient les Saturnales.<\/p>\n\n\n\n<p>Il s&rsquo;agissait de c\u00e9l\u00e9brer le Dieu Saturne et \u00e0 cette occasion d&rsquo;organiser banquets, \u00e9changes de pr\u00e9sents, mais aussi et surtout de sursoir \u00e0 l&rsquo;autorit\u00e9 des ma\u00eetres sur leurs esclaves.<\/p>\n\n\n\n<p>Ces derniers&nbsp;se r\u00e9unissaient donc autour de la m\u00eame tabl\u00e9e et les&nbsp;esclaves pouvaient bl\u00e2mer et se gausser de leurs ma\u00eetres sans menace de quelconques repr\u00e9sailles.<\/p>\n\n\n\n<p>Ces festivit\u00e9s \u00e9taient par ailleurs r\u00e9guli\u00e8rement synonymes de profusion et de d\u00e9bauche, ce qui ne plaisait gu\u00e8re \u00e0 l&rsquo;Eglise, en particulier aux religions catholique, luth\u00e9rienne et calviniste, comme l&rsquo;\u00e9voque les <em>Discours eccl\u00e9siastiques contre le paganisme des Roys de la F\u00e8ve et du Roy-boit<\/em> de Jean Deslyons,&nbsp;chanoine de Senlis, publi\u00e9s en 1664.<\/p>\n\n\n\n<p>Ainsi, afin de&nbsp;mettre fin \u00e0 ces r\u00e9jouissances orgiaques, l\u2019Eglise instaurera \u00e0 cette m\u00eame p\u00e9riode la f\u00eate de l\u2019Epiphanie.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Galette-des-Rois-a-la-Frangipane-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-12363\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Galette-des-Rois-a-la-Frangipane-1.jpg 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Galette-des-Rois-a-la-Frangipane-1-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 40 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de repos: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 45 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (Pour 6 \u00e0 8 personnes)<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>12,5 cl de lait entier<\/li>\n\n\n\n<li>1 jaune d\u2019\u0153uf<\/li>\n\n\n\n<li>25 g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>10 g de farine ou f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd gousse de vanille<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour la cr\u00e8me d\u2019amande:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100 g de beurre doux mou<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de poudre d\u2019amandes<\/li>\n\n\n\n<li>2 \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de rhum ambr\u00e9 (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour le montage:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 p\u00e2tes feuillet\u00e9es pur beurre<\/li>\n\n\n\n<li>1 f\u00e8ve<\/li>\n\n\n\n<li>1 jaune d\u2019\u0153uf + 1 c \u00e0 s de lait (dorure)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Galette-des-Rois-a-la-Frangipane-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-12364\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Galette-des-Rois-a-la-Frangipane-2.jpg 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Galette-des-Rois-a-la-Frangipane-2-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9parez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re: <\/strong>Commencez par faire chauffer le lait avec la vanille jusqu\u2019\u00e0 fr\u00e9missement. Pendant ce temps, fouettez le jaune d\u2019\u0153uf avec le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse, puis incorporez la farine ou la f\u00e9cule. Versez progressivement le lait chaud sur cette pr\u00e9paration en m\u00e9langeant, puis reversez l\u2019ensemble dans la casserole. Faites \u00e9paissir \u00e0 feu doux sans cesser de remuer jusqu\u2019\u00e0 obtenir une cr\u00e8me lisse et homog\u00e8ne. Retirez du feu, filmez au contact et laissez refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9parez la cr\u00e8me d&rsquo;amande:<\/strong> Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture cr\u00e9meuse. Ajoutez ensuite la poudre d\u2019amandes, puis incorporez les \u0153ufs un \u00e0 un en m\u00e9langeant soigneusement entre chaque ajout. Parfumez \u00e9ventuellement avec le rhum, puis m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 obtenir une cr\u00e8me souple et homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>R\u00e9alisez la frangipane:<\/strong> Lorsque la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re est parfaitement froide, incorporez-la \u00e0 la cr\u00e8me d\u2019amande. M\u00e9langez d\u00e9licatement afin d\u2019obtenir une frangipane lisse, onctueuse et bien parfum\u00e9e. Cette \u00e9tape est essentielle pour garantir la texture fondante et \u00e9quilibr\u00e9e de la galette traditionnelle.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Montez la galette: <\/strong>D\u00e9roulez une premi\u00e8re p\u00e2te feuillet\u00e9e sur une plaque recouverte de papier cuisson. Garnissez-la de frangipane en laissant une bordure d\u2019environ deux centim\u00e8tres. Ins\u00e9rez la f\u00e8ve, de pr\u00e9f\u00e9rence sur le c\u00f4t\u00e9. Humidifiez l\u00e9g\u00e8rement les bords, puis recouvrez avec la seconde p\u00e2te feuillet\u00e9e. Appuyez d\u00e9licatement pour souder, puis retournez la galette afin d\u2019assurer un feuilletage r\u00e9gulier. Badigeonnez une premi\u00e8re fois de dorure et placez au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant trente minutes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Finissez et faites cuire la galette: <\/strong>\u00c0 la sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur, appliquez une seconde couche de dorure, puis dessinez d\u00e9licatement le motif de votre choix \u00e0 l\u2019aide de la pointe d\u2019un couteau, sans percer la p\u00e2te. Enfournez la galette dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180 \u00b0C en chaleur statique et laissez cuire quarante \u00e0 quarante-cinq minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit bien dor\u00e9e et uniform\u00e9ment gonfl\u00e9e. \u00c0 la sortie du four, vous pouvez, si vous le souhaitez, la lustrer l\u00e9g\u00e8rement avec un sirop pour une finition brillante.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Astuce<\/em> :<\/strong> pour une organisation optimale, vous pouvez pr\u00e9parer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 l\u2019avance (la veille), ce qui r\u00e9duit le temps de pr\u00e9paration le jour J et am\u00e9liore encore la texture de la frangipane.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La galette des Rois est un dessert&nbsp;traditionnellement consomm\u00e9&nbsp;&nbsp;le 6&nbsp;janvier, \u00e0 l&rsquo;occasion de la f\u00eate chr\u00e9tienne de&nbsp;l&rsquo;Epiphanie. 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