{"id":2370,"date":"2016-11-23T13:43:31","date_gmt":"2016-11-23T12:43:31","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=2370"},"modified":"2026-02-20T09:17:01","modified_gmt":"2026-02-20T08:17:01","slug":"mogettes-de-vendee-mijotees-aux-lardons-fumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2016\/11\/23\/mogettes-de-vendee-mijotees-aux-lardons-fumes\/","title":{"rendered":"Mogettes de Vend\u00e9e Mijot\u00e9es aux Lardons Fum\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n<p>La mogette&nbsp;vend\u00e9enne&nbsp;(ou \u00ab\u00a0lingot blanc vend\u00e9en\u00a0\u00bb) est une vari\u00e9t\u00e9 de&nbsp;haricot blanc&nbsp;sec de la famille&nbsp;des lingots.<\/p>\n\n\n\n<p>Les plans sont arrach\u00e9s 90 jours apr\u00e8s les semis, puis les lingots sont r\u00e9colt\u00e9s apr\u00e8s s\u00e9chage au soleil.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Tr\u00e8s ancr\u00e9e dans le patrimoine&nbsp;gastronomique de la r\u00e9gion, on la consomme traditionnellement avec du jambon de Vend\u00e9e ou sur une tartine de pain&nbsp;dit \u00ab\u00a0Pain de 4\u00a0\u00bb pr\u00e9alablement grill\u00e9e et&nbsp;beurr\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Depuis le 9 octobre 2010, le haricot a obtenu le label Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e (IGP), garantissant l&rsquo;origine et la qualit\u00e9&nbsp;de la \u00ab\u00a0Mogette de Vend\u00e9e\u00a0\u00bb sur le territoire europ\u00e9en.<\/p>\n\n\n\n<p>Simplement agr\u00e9ment\u00e9e de lardons fum\u00e9s et d&rsquo;un bouquet garni,&nbsp;cette recette de mogettes constitue l&rsquo;accompagnement id\u00e9al pour&nbsp;un gigot d&rsquo;agneau ou un gibier.<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de repos: 12 heures<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 1 h 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (Pour&nbsp;4 personnes)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300 g de haricots blancs secs (de type Mogettes)<\/li>\n\n\n\n<li>200 g de lardons fum\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li>25 cl de bouillon de volaille<\/li>\n\n\n\n<li>2 oignons<\/li>\n\n\n\n<li>2 clous de girofle<\/li>\n\n\n\n<li>2 feuilles de laurier<\/li>\n\n\n\n<li>1 branche de thym<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de farine<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de gros sel<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0&nbsp;c de bicarbonate de soude<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Mogettes-aux-Lardons-Fumes-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16266\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Mogettes-aux-Lardons-Fumes-3.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Mogettes-aux-Lardons-Fumes-3-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>La veille, faites&nbsp;tremper les&nbsp;mogettes dans un grand volume d&rsquo;eau avec le bicarbonate de soude durant 12 heures.<\/p>\n\n\n\n<p>Le lendemain, \u00e9gouttez les haricots blancs et rincez-les \u00e0 l&rsquo;eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez un grand volume d&rsquo;eau froide&nbsp;dans une casserole, ajoutez les haricots blancs&nbsp;et portez \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Laissez cuire durant 10 minutes, puis \u00e9gouttez-les de nouveau.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9pluchez un oignon, piquez-le des clous de girofle et d\u00e9posez-le dans une cocotte. Ajoutez les mogettes, les feuilles de laurier, le thym et le gros sel.<\/p>\n\n\n\n<p>Laissez cuire 40 minutes \u00e0 compter de la reprise de l&rsquo;\u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Pass\u00e9 ce temps, \u00e9pluchez le second oignon et \u00e9mincez-le.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez l&rsquo;huile d&rsquo;olive dans une casserole et faites suer l&rsquo;oignon 2 minutes. Ajoutez les lardons fum\u00e9s et laissez cuire encore deux minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Singez (cela signifie saupoudrez de farine) et laissez roussir 3 minutes. Mouillez avec le bouillon de volaille puis laissez r\u00e9duire sur feu vif durant 15 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9gouttez les mogettes et ajoutez-les aux lardons fum\u00e9s. Salez, poivrez et servez bien chaud.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La mogette&nbsp;vend\u00e9enne&nbsp;(ou \u00ab\u00a0lingot blanc vend\u00e9en\u00a0\u00bb) est une vari\u00e9t\u00e9 de&nbsp;haricot blanc&nbsp;sec de la famille&nbsp;des lingots. 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