{"id":2320,"date":"2016-12-13T14:16:11","date_gmt":"2016-12-13T13:16:11","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=2320"},"modified":"2026-05-05T14:01:30","modified_gmt":"2026-05-05T13:01:30","slug":"veloute-de-cepes-au-poivre-de-kampot-bouchons-de-champagne-en-persillade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2016\/12\/13\/veloute-de-cepes-au-poivre-de-kampot-bouchons-de-champagne-en-persillade\/","title":{"rendered":"Velout\u00e9 de C\u00e8pes Maison : Une Entr\u00e9e \u00c9l\u00e9gante pour No\u00ebl"},"content":{"rendered":"\n<p>\u00c0 l\u2019approche des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e, nos tables s\u2019habillent de lumi\u00e8re et nos menus se teintent de douceur. <\/p>\n\n\n\n<p>Parmi les mets que j\u2019aime pr\u00e9parer pour c\u00e9l\u00e9brer ces moments pr\u00e9cieux, ce velout\u00e9 aux c\u00e8pes occupe une place de choix. Onctueux, raffin\u00e9 et profond\u00e9ment aromatique, il incarne \u00e0 lui seul la chaleur d\u2019un repas partag\u00e9 et la magie de l\u2019hiver.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p><strong>La noblesse du c\u00e8pe<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le c\u00e8pe est un champignon rare qui \u00e9voque la for\u00eat, la mousse, le sous-bois. Sa chair g\u00e9n\u00e9reuse et sa saveur subtilement bois\u00e9e offrent un parfum incomparable, id\u00e9al pour ouvrir un repas festif. Dans ce velout\u00e9, il apporte toute son \u00e9l\u00e9gance naturelle, sans jamais \u00e9craser les autres ar\u00f4mes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Un velout\u00e9 tout en finesse<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Dans ma version, les c\u00e8pes se m\u00ealent \u00e0 un bouillon d\u00e9licatement parfum\u00e9, relev\u00e9s d\u2019ail et d\u2019\u00e9chalote, puis envelopp\u00e9s d\u2019une touche de cr\u00e8me pour une texture soyeuse. Chaque cuiller\u00e9e glisse comme une caresse: ronde, douce, mais anim\u00e9e d\u2019une profondeur aromatique irr\u00e9sistible.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La touche finale : des c\u00e8pes po\u00eal\u00e9s \u00e0 l\u2019ail et au persil<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pour sublimer le velout\u00e9, je pr\u00e9pare quelques c\u00e8pes po\u00eal\u00e9s \u00e0 l\u2019ail et au persil, qui viennent apporter contraste et g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9. Leurs bords dor\u00e9s, l\u00e9g\u00e8rement croustillants, se marient \u00e0 merveille avec la douceur du potage. D\u00e9pos\u00e9s juste avant de servir, ils ajoutent un \u00e9clat gourmand et une \u00e9l\u00e9gante note de fra\u00eecheur.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"428\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Veloute-aux-Cepes-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-15165\" style=\"width:428px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Veloute-aux-Cepes-2.jpg 428w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Veloute-aux-Cepes-2-201x300.jpg 201w\" sizes=\"auto, (max-width: 428px) 100vw, 428px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 4\u00a0personnes):<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour le Velout\u00e9 aux C\u00e8pes:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>400 g de c\u00e8pes frais ou surgel\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li>60 cl de bouillon de l\u00e9gumes ou de volaille<\/li>\n\n\n\n<li>20 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>10 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u00e9chalote<\/li>\n\n\n\n<li>1 gousse d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de farine<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre du moulin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour la Po\u00eal\u00e9e de C\u00e8pes \u00e0 l&rsquo;Ail &amp; au Persil:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150 g de c\u00e8pes \u00e9minc\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li>15 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>4 brin de persil<\/li>\n\n\n\n<li>1 gousse d\u2019ail <\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Veloute-aux-Cepes-5.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-15166\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Veloute-aux-Cepes-5.jpg 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Veloute-aux-Cepes-5-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Recette:<\/p>\n\n\n\n<p>Nettoyez les c\u00e8pes: coupez les pieds terreux, puis grattez-les doucement pour enlever la fine pellicule de terre. Brossez les chapeaux et les pieds pour enlever toutes les particules restantes. Si un peu de terre s\u2019accroche, frottez l\u00e9g\u00e8rement avec un linge propre et humide.<\/p>\n\n\n\n<p>Coupez les c\u00e8pes en morceaux. Pelez et \u00e9mincez l&rsquo;\u00e9chalote et la gousse d&rsquo;ail.\u00a0Versez l&rsquo;huile d&rsquo;olive dans une po\u00eale et faites-y dorer l&rsquo;\u00e9chalote \u00e9minc\u00e9e durant deux minutes, sur feu vif.\u00a0Ajoutez\u00a0les c\u00e8pes,\u00a0faites-les revenir trois minutes, puis baissez le feu, couvrez\u00a0et laissez cuire 10 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n\n\n<p>Pass\u00e9 ce temps, singez avec la farine (saupoudrez de farine) et laissez roussir trois minutes.&nbsp;D\u00e9glacez avec le bouillon et poursuivez la cuisson 10 minutes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Versez la pr\u00e9paration dans le bol de votre robot, ajoutez la cr\u00e8me liquide et mixez. Reversez le velout\u00e9 dans une casserole, salez et poivrez. (Attention, en fonction du bouillon de volaille utilis\u00e9, la pr\u00e9paration peut d\u00e9j\u00e0 \u00eatre sal\u00e9e). R\u00e9servez au chaud.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, \u00e9mincez les c\u00e8pes restants, pelez et hachez la gousse d&rsquo;ail. Rincez le persil sous un filet d&rsquo;eau froide, s\u00e9chez-le sur du papier absorbant, puis ciselez-le.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites fondre le beurre dans une po\u00eale et faites-y dorer\u00a0les c\u00e8pes \u00e9minc\u00e9s durant deux minutes sur feu vif. Ajoutez alors l&rsquo;ail, salez, poivrez\u00a0et poursuivez la cuisson\u00a05 minutes suppl\u00e9mentaires en retournant r\u00e9guli\u00e8rement les champignons. Parsemez de persil cisel\u00e9 et m\u00e9langez.<\/p>\n\n\n\n<p>Dressez vos assiettes: versez le velout\u00e9 de c\u00e8pes chaud dans des assiettes creuses, puis disposez quelques c\u00e8pes po\u00eal\u00e9s. Ajustez l&rsquo;assaisonnement si n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Accord id\u00e9al : un blanc structur\u00e9 et \u00e9l\u00e9gant<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Les c\u00e8pes aiment les vins blancs ronds, aromatiques et l\u00e9g\u00e8rement bois\u00e9s. Vous pouvez donc optez pour les vins suivants:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Bourgogne blanc<\/strong> (Chardonnay): Un Meursault, un Saint-Aubin ou un Montagny : finesse, rondeur, l\u00e9g\u00e8re note beurr\u00e9e qui \u00e9pouse parfaitement les c\u00e8pes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Graves blanc<\/strong> (Bordeaux): Assemblage Sauvignon\/S\u00e9millon : aromatique, ample et souvent d\u00e9licatement bois\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Marsanne \/ Roussanne<\/strong> : Par exemple un Saint-Joseph blanc ou un Crozes-Hermitage blanc : ampleur, miel, fruits blancs, id\u00e9al avec la douceur du velout\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c0 l\u2019approche des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e, nos tables s\u2019habillent de lumi\u00e8re et nos menus se teintent de douceur. 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