{"id":2304,"date":"2017-04-10T10:18:03","date_gmt":"2017-04-10T09:18:03","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=2304"},"modified":"2026-01-25T12:52:36","modified_gmt":"2026-01-25T11:52:36","slug":"selle-dagneau-farcie-aux-champignons-de-paris-jambon-de-bayonne-aux-fines-herbes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2017\/04\/10\/selle-dagneau-farcie-aux-champignons-de-paris-jambon-de-bayonne-aux-fines-herbes\/","title":{"rendered":"Selle d&rsquo;Agneau Farcie aux Champignons de Paris et Jambon de Bayonne"},"content":{"rendered":"\n<p>A l&rsquo;occasion de la &nbsp;f\u00eate de P\u00e2ques et pour changer un peu du traditionnel gigot, je vous propose cette d\u00e9licieuse recette de selle d&rsquo;agneau farcie aux champignons de Paris, au Jambon de Bayonne et aux fines herbes.<\/p>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est \u00e9galement l&rsquo;occasion pour moi d&rsquo;\u00e9voquer l&rsquo;origine de cette tradition culinaire, issue des religions&nbsp;Juive et Chr\u00e9tienne.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Dans la religion Juive, la f\u00eate de P\u00e2ques (Pessa&rsquo;h) c\u00e9l\u00e8bre l&rsquo;affranchissement du peuple d&rsquo;Isra\u00ebl ainsi que la travers\u00e9e de la mer Rouge.<\/p>\n\n\n\n<p>Avant l&rsquo;exode, Mo\u00efse supplie Pharaon de&nbsp;lib\u00e9rer le peuple h\u00e9breu, mais celui-ci s&rsquo;y oppose. D\u00e8s lors, par l\u2019interm\u00e9diaire de Mo\u00efse, Dieu va accabler l\u2019Egypte de dix fl\u00e9aux successifs.<\/p>\n\n\n\n<p>Chaque nouvelle plaie&nbsp;survient \u00e0 la suite de l&rsquo;ent\u00eatement de Pharaon, qui refuse de c\u00e9der.<\/p>\n\n\n\n<p>Peu avant l&rsquo;exode, Dieu dit \u00e0 Mo\u00efse de sacrifier un agneau par famille et de marquer les portes des maisons des H\u00e9breux&nbsp;avec son sang \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une branche d&rsquo;hysope.<\/p>\n\n\n\n<p>Les premier- n\u00e9s seraient ainsi \u00e9pargn\u00e9s par&nbsp;l&rsquo;Ange de la Mort et&nbsp;seuls les enfants \u00e9gyptiens seraient touch\u00e9s par cette dixi\u00e8me plaie.<\/p>\n\n\n\n<p>Au milieu de la nuit, Yahv\u00e9 frappa tous les premiers-n\u00e9s dans le pays d\u2019Egypte, ainsi que le premier-n\u00e9 de Pharaon, qui, accabl\u00e9,&nbsp;finit par c\u00e9der et lib\u00e9ra le peuple H\u00e9breu.<\/p>\n\n\n\n<p>De nos jours, dans la religion Juive, la consommation&nbsp;de l&rsquo;agneau \u00e0 l&rsquo;occasion de la f\u00eate de P\u00e2ques&nbsp;constitue donc une tradition culinaire, symbolisant ainsi&nbsp;l&rsquo;exode du peuple H\u00e9breu.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Selle-dAgneau-Farcie-aux-Champignons-de-Paris-Jambon-de-Bayonne-Fines-Herbes-5.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15742\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Selle-dAgneau-Farcie-aux-Champignons-de-Paris-Jambon-de-Bayonne-Fines-Herbes-5.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Selle-dAgneau-Farcie-aux-Champignons-de-Paris-Jambon-de-Bayonne-Fines-Herbes-5-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson:&nbsp;40 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (Pour 4 personnes)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g de selle d&rsquo;agneau<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de champignons de Paris<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de jambon de Bayonne<\/li>\n\n\n\n<li>25 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>15 g de pain rassis<\/li>\n\n\n\n<li>10 cl d&rsquo;eau<\/li>\n\n\n\n<li>5 cl d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li>4 gousses d&rsquo;ail<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u00e9chalote<\/li>\n\n\n\n<li>1 branche de romarin<\/li>\n\n\n\n<li>1 branche de thym<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 botte de persil plat<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Epluchez l&rsquo;\u00e9chalote et une gousse d&rsquo;ail. Lavez et s\u00e9chez rapidement&nbsp;le persil plat. Nettoyez les champignons de Paris.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parez votre farce: dans le bol de votre robot, d\u00e9posez l&rsquo;\u00e9chalote, la gousse d&rsquo;ail, les champignons de Paris, le jambon de Bayonne, le pain rassis, le persil plat, le thym et enfin de le romarin.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixez l&rsquo;ensemble en versant peu \u00e0 peu l&rsquo;huile d&rsquo;olive.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez la farce obtenue sur la selle d&rsquo;agneau puis roulez-la et ficelez-la comme un r\u00f4ti. Salez et poivrez.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites fondre le beurre dans une po\u00eale et faites-y revenir la selle d&rsquo;agneau&nbsp;de chaque c\u00f4t\u00e9s, afin qu\u2019elle soit bien dor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez-la ensuite dans un plat allant au four, pr\u00e9alablement recouvert de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajoutez deux gousses d&rsquo;ail en chemise,&nbsp;10 cl d&rsquo;eau chaude&nbsp;et enfournez pour&nbsp;40 minutes de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>A la sortie du four, laissez reposer la viande quelques minutes, en la recouvrant de papier aluminium afin de la maintenir au chaud.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 la d\u00e9coupe, celle-ci doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement saignante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A l&rsquo;occasion de la &nbsp;f\u00eate de P\u00e2ques et pour changer un peu du traditionnel gigot, je vous propose cette d\u00e9licieuse recette de selle d&rsquo;agneau farcie &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15742,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[458,214,354,272,450,407,197,261],"class_list":["post-2304","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-4plats-principaux","tag-agneau","tag-ail","tag-champignons-de-paris","tag-echalote","tag-jambon-de-bayonne","tag-persil-plat","tag-romarin","tag-thym"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2304","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2304"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2304\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15743,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2304\/revisions\/15743"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15742"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2304"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2304"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2304"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}