{"id":2277,"date":"2017-06-09T16:13:14","date_gmt":"2017-06-09T15:13:14","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=2277"},"modified":"2026-02-13T14:59:32","modified_gmt":"2026-02-13T13:59:32","slug":"aubergines-alla-parmigiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2017\/06\/09\/aubergines-alla-parmigiana\/","title":{"rendered":"Parmigiana d\u2019Aubergines Maison Comme en Italie"},"content":{"rendered":"\n<p>Sp\u00e9cialit\u00e9 issue&nbsp;du Sud de l&rsquo;Italie, les aubergines Alla Parmigiana font l&rsquo;objet de nombreuses querelles&nbsp;quant \u00e0&nbsp;leur&nbsp;descendance, la&nbsp;Sicile et la Campanie s&rsquo;en disputant l\u2019origine.<\/p>\n\n\n\n<p>Situation quelque peu ironique&nbsp;puisque finalement, la recette h\u00e9ritera du nom de la ville de Parme, alors qu&rsquo;elle n&rsquo;y apparaitra que dans les ann\u00e9es 1500, soit 100 ans apr\u00e8s l&rsquo;apparition de l&rsquo;aubergine dans les r\u00e9gions du sud de l&rsquo;Italie.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Pour ma part, je pense simplement que la recette a travers\u00e9 les r\u00e9gions au fil du temps, l&rsquo;agr\u00e9mentant des sp\u00e9cialit\u00e9s de chacune d&rsquo;entre elles.<\/p>\n\n\n\n<p>Ainsi, en Sicile, les aubergines sont agr\u00e9ment\u00e9es d&rsquo;\u0153ufs durs, de caciocavallo et de parmesan, tandis qu&rsquo;en Campanie, elles sont enrob\u00e9es d\u2019une l\u00e9g\u00e8re panure avant d\u2019\u00eatre frites et agr\u00e9ment\u00e9es de&nbsp;mozzarella.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfin, dans la r\u00e9gion d&rsquo;Emilie-Romagne, l\u2019aubergine&nbsp;est frite dans l\u2019huile d&rsquo;olive, puis agr\u00e9ment\u00e9e de mozzarella et de parmesan.<\/p>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est cette derni\u00e8re recette que je vous propose de d\u00e9couvrir aujourd&rsquo;hui.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Aubergines-a-la-Parmigiana-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16026\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Aubergines-a-la-Parmigiana-1.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Aubergines-a-la-Parmigiana-1-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 50 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (Pour&nbsp;4 personnes)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g d&rsquo;aubergines<\/li>\n\n\n\n<li>350 g de coulis de tomates<\/li>\n\n\n\n<li>200 g de mozzarella<\/li>\n\n\n\n<li>60 g de parmesan r\u00e2p\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>2 gousses d&rsquo;ail<\/li>\n\n\n\n<li>1 petit oignon<\/li>\n\n\n\n<li>1 feuille de laurier<\/li>\n\n\n\n<li>2\u00a0branches de thym<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s de gros sel<\/li>\n\n\n\n<li>huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Aubergines-a-la-Parmigiana-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16027\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Aubergines-a-la-Parmigiana-2.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Aubergines-a-la-Parmigiana-2-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Coupez les aubergines en tranches d&rsquo;environ 1cm d&rsquo;\u00e9paisseur. Disposez-les sur une grille allant au four, pr\u00e9alablement recouverte de papier sulfuris\u00e9. Parsemez-les de gros sel et\u00a0faites-les d\u00e9gorger durant 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, pr\u00e9parez la sauce tomate:\u00a0pelez l&rsquo;oignon et l&rsquo;ail et \u00e9mincez-les. Versez l&rsquo;\u00e9quivalent de deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe dans une po\u00eale et faites-y revenir l&rsquo;oignon et l&rsquo;ail durant\u00a0une minute. Ajoutez le coulis de tomate, les herbes aromatiques, salez et poivrez. Laissez mijoter sur feu doux durant 20 minutes, en m\u00e9langeant r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200 \u00b0C. Coupez la mozzarella en tranches.<\/p>\n\n\n\n<p>Otez l&rsquo;exc\u00e9dent de gros sel des aubergines, \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un papier absorbant, badigeonnez-les d&rsquo;huile d&rsquo;olive, puis enfournez pour 10 minutes de cuisson puis sortez-les. Les aubergines doivent \u00eatre dor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un plat \u00e0 gratin, versez une premi\u00e8re couche de sauce tomate. Recouvrez d&rsquo;une couche de tranches d&rsquo;aubergines grill\u00e9es. Versez une seconde couche de sauce tomate, recouvrez de mozzarella et de parmesan r\u00e2p\u00e9. Disposez une nouvelle couche d&rsquo;aubergines grill\u00e9es, recouvrez d&rsquo;une couche de sauce tomate, recouvrez de nouveau de mozzarella et de parmesan r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfournez pour 20 minutes de cuisson \u00e0 210\u00b0C.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sp\u00e9cialit\u00e9 issue&nbsp;du Sud de l&rsquo;Italie, les aubergines Alla Parmigiana font l&rsquo;objet de nombreuses querelles&nbsp;quant \u00e0&nbsp;leur&nbsp;descendance, la&nbsp;Sicile et la Campanie s&rsquo;en disputant l\u2019origine. 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