{"id":2271,"date":"2018-09-17T09:28:59","date_gmt":"2018-09-17T08:28:59","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=2271"},"modified":"2026-01-29T14:54:58","modified_gmt":"2026-01-29T13:54:58","slug":"moules-a-la-niortaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2018\/09\/17\/moules-a-la-niortaise\/","title":{"rendered":"Les Moules qui ont Marqu\u00e9 Paris : Recette Hommage aux Boucholeurs"},"content":{"rendered":"\n<p>J&rsquo;\u00e9tais encore haute comme trois pommes quand ma m\u00e8re n\u2019emmenait r\u00e9guli\u00e8rement avec elle \u00e0&#8230; Paris!<\/p>\n\n\n\n<p>Il s&rsquo;agissait des vacances scolaires durant lesquelles il \u00e9tait inenvisageable de me laisser seule \u00e0 la maison. Nous prenions donc le train toutes les deux pour nous rendre \u00e0 ses bureaux.<\/p>\n\n\n\n<p>Ma m\u00e8re m&rsquo;assignait alors une t\u00e2che que j&rsquo;accomplissais avec attention et minutie.<\/p>\n\n\n\n<p>Une rigueur qui me valu d&rsquo;ailleurs la reconnaissance de son patron qui un jour me fit appeler et me donna, de la main \u00e0 la main, un billet de 500 francs, ce qui repr\u00e9sentait pour l&rsquo;\u00e9poque, une somme assur\u00e9ment d\u00e9mesur\u00e9e par rapport \u00e0 la besogne qui m&rsquo;\u00e9tait confi\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Par chance, les bureaux de la rue Montpensier donnaient sur les jardins du Palais Royal, un lieu charg\u00e9 d&rsquo;Histoire, que ma m\u00e8re se d\u00e9lectait de me narrer.<\/p>\n\n\n\n<p>Malgr\u00e9 mon jeune \u00e2ge, je me repr\u00e9sentais Colette, Sacha Guitry ou encore Jean Cocteau composer les textes de leurs \u0153uvres respectives, du haut de leurs chambres de bonne \u00e0 la fois sombres et lumineuses.<\/p>\n\n\n\n<p>A l&rsquo;heure du d\u00e9jeuner, c&rsquo;est donc avec entrain que nous descendions accompagn\u00e9es de quelques coll\u00e8gues. Nous traversions le passage Potier et rejoignions la rue Richelieu. Et c&rsquo;est l\u00e0, au num\u00e9ro 34, que Jacques et Francis, natifs de Vend\u00e9e, tenaient leur fameux \u00e9tablissement: \u00ab\u00a0Les Boucholeurs\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Je me rem\u00e9more notamment une recette qui a particuli\u00e8rement marqu\u00e9 mon enfance puisqu&rsquo;elle a peu \u00e0 peu int\u00e9gr\u00e9 le patrimoine gastronomique familial: Leurs Moules \u00e0 la Niortaise.<\/p>\n\n\n\n<p>Il s&rsquo;agissait de Moules revenues dans du beurre, agr\u00e9ment\u00e9es de jambon de Vend\u00e9e, de cro\u00fbtons de pain de campagne, d&rsquo;ail et de persil.<\/p>\n\n\n\n<p>Je vous retranscris donc la recette ici, telle qu&rsquo;elle a marqu\u00e9 mes souvenirs d&rsquo;enfant.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Moules-a-la-Niortaise-9.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15908\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Moules-a-la-Niortaise-9.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Moules-a-la-Niortaise-9-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (Pour 6 personnes)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 litres de moules<\/li>\n\n\n\n<li>4 gousses d&rsquo;ail<\/li>\n\n\n\n<li>1 bouquet de persil <\/li>\n\n\n\n<li>150 g de pain de campagne&nbsp;rassis<\/li>\n\n\n\n<li>120 g de jambon de Vend\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de beurre doux<\/li>\n\n\n\n<li>poivre du moulin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Moules-a-la-Niortaise-10.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15909\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Moules-a-la-Niortaise-10.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Moules-a-la-Niortaise-10-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Grattez les moules et \u00e9barbez-les, sous un filet d&rsquo;eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez-les dans une sauteuse, couvrez et faites cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles s\u2019ouvrent. (Cette op\u00e9ration devrait prendre une dizaine de minute pour l&rsquo;ensemble des moules, mais veillez \u00e0 ne pas les faire trop cuire). Lorsqu&rsquo;elles sont ouvertes, \u00f4tez \u00e0 chacune une coquille et r\u00e9servez les coquilles pleines.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9pluchez les gousses d&rsquo;ail, lavez et s\u00e9chez le persil \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un papier absorbant. Hachez grossi\u00e8rement l&rsquo;ensemble. Coupez le pain de campagne rassis en cro\u00fbtons et le jambon de Vend\u00e9e en d\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites fondre le beurre dans la sauteuse, puis ajoutez l&rsquo;ail et le persil hach\u00e9s, ainsi que les cro\u00fbtons de pain et les d\u00e9s de jambon. Faites revenir 3-4 minutes sur feu vif, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit bien dor\u00e9e, puis ajoutez les moules. Veillez \u00e0 ne pas ajoutez leur jus de sorte \u00e0 conserver le caract\u00e8re croquant des cro\u00fbtons de pains.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langez la pr\u00e9paration, poivrez g\u00e9n\u00e9reusement et maintenez la cuisson quelques minutes suppl\u00e9mentaires. Servez sans attendre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>J&rsquo;\u00e9tais encore haute comme trois pommes quand ma m\u00e8re n\u2019emmenait r\u00e9guli\u00e8rement avec elle \u00e0&#8230; Paris! 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