{"id":22,"date":"2015-12-02T13:33:42","date_gmt":"2015-12-02T12:33:42","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/entrelapoireetlefromage.com\/?p=22"},"modified":"2025-11-29T17:41:05","modified_gmt":"2025-11-29T16:41:05","slug":"bechamel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2015\/12\/02\/bechamel\/","title":{"rendered":"Comment Faire une Sauce B\u00e9chamel Maison"},"content":{"rendered":"\n

La B\u00e9chamel tire son nom du marquis de Nointel, Louis B\u00e9chameil, qui aurait parfait une sauce initialement \u00e9labor\u00e9e par le chef de cuisine Fran\u00e7ois Pierre de La Varenne.<\/p>\n\n\n\n

Il s’agit d’une sauce pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir d’un roux, c’est-\u00e0-dire un m\u00e9lange de farine et de beurre que l’on \u00ab\u00a0mouille\u00a0\u00bb avec un liquide (lait, jus de cuisson, etc.). En l’occurrence, pour une B\u00e9chamel, c’est le lait qu’on utilise.<\/p>\n\n\n\n

Nombres de recettes publi\u00e9es sur ce blog, utiliseront cette sauce comme base.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Pour ma part, j’ajoute souvent une gousse d’ail pel\u00e9e et coup\u00e9e en quatre et de la noix de muscade dans ma sauce. Ainsi, je la trouve bien parfum\u00e9e pour un plat de lasagnes<\/a> ou d’endives au jambon<\/a> par exemple. Mais la recette traditionnelle ne contient pas d’ail.<\/p>\n\n\n\n

Un petit truc: Pr\u00e9f\u00e9rez une b\u00e9chamel \u00e9paisse pour des endives aux jambon, par exemple, qui d\u00e9gagent beaucoup d\u2019eau \u00e0 la cuisson. Alors qu\u2019une b\u00e9chamel plus liquide sera utilis\u00e9e pour un plat de Lasagnes.<\/p>\n\n\n\n

Vous pourrez ma\u00eetriser sa texture par une cuisson plus ou moins longue qui \u00e9paissira la sauce.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 2 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 10 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients: (Pour 50 cl de sauce)<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 40 g de beurre demi-sel<\/li>\n\n\n\n
  • 40 g de farine<\/li>\n\n\n\n
  • \u00bd litre de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/li>\n\n\n\n
  • 1 gousse d’ail (facultatif)<\/li>\n\n\n\n
  • noix de muscade<\/li>\n\n\n\n
  • sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Recette:<\/p>\n\n\n\n

    Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez la farine et m\u00e9langez quelques minutes de sorte \u00e0 former une p\u00e2te \u00e9paisse et lisse.<\/p>\n\n\n\n

    Versez progressivement le lait, en minces filets, en fouettant \u00e9nergiquement afin d\u2019\u00e9viter la formation de grumeaux.<\/p>\n\n\n\n

    Assaisonnez la sauce de sel, poivre, noix de muscade. Ajoutez la gousse d\u2019ail pel\u00e9e et coup\u00e9e en 4 (cette derni\u00e8re \u00e9tape est facultative).<\/p>\n\n\n\n

    Laissez cuire environ 6 \u00e0 8 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration devienne onctueuse et en fonction de la consistance que vous souhaitez obtenir, toujours en fouettant afin d’\u00e9viter qu’elle accroche. C’est pr\u00eat!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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