{"id":2180,"date":"2016-09-24T17:27:21","date_gmt":"2016-09-24T16:27:21","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=2180"},"modified":"2026-02-19T16:32:39","modified_gmt":"2026-02-19T15:32:39","slug":"sauce-caramel-au-beurre-sale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2016\/09\/24\/sauce-caramel-au-beurre-sale\/","title":{"rendered":"Comment R\u00e9ussir un Caramel au Beurre Sal\u00e9 Maison"},"content":{"rendered":"\n<p>Irr\u00e9sistible&#8230;. Quoi de meilleur qu&rsquo;une sauce caramel au beurre sal\u00e9 pour agr\u00e9menter vos desserts ou vos go\u00fbters?<\/p>\n\n\n\n<p>Id\u00e9al pour accompagner vos cr\u00eapes, vos glaces ou simplement \u00e0 tartiner sur une tranche de pain, voici une recette 100% gourmande!<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Mais auparavant, voici un peu d&rsquo;Histoire&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>Au fil des si\u00e8cles, l&rsquo;humanit\u00e9 a du recourir \u00e0 de nombreuses techniques de conservations des denr\u00e9es: le s\u00e9chage ou&nbsp;le fumage constituaient des techniques courantes.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce n&rsquo;est qu&rsquo;au XIV\u00e8me si\u00e8cle, que fut d\u00e9velopp\u00e9e la m\u00e9thode de salaison.<\/p>\n\n\n\n<p>Constatant l&rsquo;engouement du peuple pour cette nouvelle m\u00e9thode de conservation des denr\u00e9es, c&rsquo;est en 1343 que le roi&nbsp;Philippe VI d\u00e9cida de g\u00e9n\u00e9raliser dans la majorit\u00e9 du royaume une taxe sur le sel, d\u00e9j\u00e0 institu\u00e9e sous le r\u00e9gime de Louis IX:&nbsp;la gabelle.<\/p>\n\n\n\n<p>Cependant, la Bretagne faisant partie des territoires francs, \u00e9tait exempte de la gabelle.<\/p>\n\n\n\n<p>Le sel y \u00e9tant donc toujours abordable, la production de beurre sal\u00e9 s\u2019y d\u00e9veloppa et les cuisini\u00e8res \u00e9taient coutumi\u00e8res du fait de l&rsquo;incorporer au caramel.<\/p>\n\n\n\n<p>Il faudra ensuite attendre le XX\u00e8me si\u00e8cle pour que le caramel au beurre sal\u00e9 se d\u00e9mocratise et se d\u00e9veloppe sous diff\u00e9rentes formes (sucettes, p\u00e2te \u00e0 tartiner, cr\u00e8me dessert&#8230;).<\/p>\n\n\n\n<p>Henri Le Roux, chocolatier \u00e9tablit \u00e0 Quiberon&nbsp;en fut d&rsquo;ailleurs l&rsquo;investigateur en 1977, avec la cr\u00e9ation de ses fameux bonbons, v\u00e9ritable r\u00e9volution dans le monde de la confiserie.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"446\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Caramel-au-Beurre-Sale-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-16249\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Caramel-au-Beurre-Sale-3.jpg 446w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Caramel-au-Beurre-Sale-3-209x300.jpg 209w\" sizes=\"auto, (max-width: 446px) 100vw, 446px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 5 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 10 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (Pour environ 2 petits pots)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>180 g de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>80 g de beurre demi-sel<\/li>\n\n\n\n<li>20 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Versez le sucre dans une po\u00eale et mettez \u00e0 chauffer \u00e0 sec, sur feu moyen.<\/p>\n\n\n\n<p>Laissez le sucre se&nbsp;dissoudre, puis&nbsp;devenir liquide. Ne m\u00e9langez surtout pas le caramel durant sa formation. Le sucre va alors&nbsp;brunir jusqu&rsquo;\u00e0 obtention d&rsquo;un caramel ambr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00d4tez du feu et r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez la cr\u00e8me liquide dans une petite casserole et mettez \u00e0 chauffer.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, incorporez le beurre demi-sel pr\u00e9alablement coup\u00e9 en morceaux au caramel,&nbsp;\u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque la cr\u00e8me commence \u00e0 fr\u00e9mir, versez-en une petite quantit\u00e9&nbsp;dans le caramel, en mince filet, tout en m\u00e9langeant.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez ensuite le restant de la cr\u00e8me liquide et incorporez-la au caramel.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous pouvez alors remettre la pr\u00e9paration \u00e0 chauffer afin de dissoudre les \u00e9ventuels petits morceaux de caramel qui n&rsquo;ont pas fondu pr\u00e9c\u00e9demment.<\/p>\n\n\n\n<p>Le caramel obtenu sera de consistance liquide, il se solidifiera en refroidissant.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque celui-ci est ti\u00e8de ou froid, versez-le dans un r\u00e9cipient et vous pourrez ainsi le conserver durant un mois au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Irr\u00e9sistible&#8230;. 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