{"id":2166,"date":"2017-10-12T10:00:42","date_gmt":"2017-10-12T09:00:42","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=2166"},"modified":"2026-02-27T17:22:27","modified_gmt":"2026-02-27T16:22:27","slug":"brioche-perdue-pommes-caramel-beurre-sale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2017\/10\/12\/brioche-perdue-pommes-caramel-beurre-sale\/","title":{"rendered":"Brioche Perdue aux Pommes, Caramel au Beurre Sal\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<p>D&rsquo;origine Fran\u00e7aise, la recette du pain perdu a su traverser les fronti\u00e8res de l&rsquo;Hexagone au fil de l&rsquo;histoire.<\/p>\n\n\n\n<p>Appel\u00e9 \u00ab\u00a0Pain Dor\u00e9\u00a0\u00bb au Canada, \u00ab\u00a0Rabanadas\u00a0\u00bb au Portugal, ou encore \u00ab\u00a0French Toast\u00a0\u00bb aux Etats-Unis, ce \u00ab\u00a0plat du pauvre\u00a0\u00bb a su s&rsquo;imposer \u00e0 travers le monde par sa rusticit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>R\u00e9cemment revisit\u00e9e par les plus grands Chefs tels que Philippe Conticini, Christian Constant ou Christophe Michalak, cette recette pourtant simple de pain tremp\u00e9 dans du lait, des \u0153ufs et du sucre en poudre, a \u00e9t\u00e9 remise au go\u00fbt du jour, pour le plus grand plaisir des gourmands.<\/p>\n\n\n\n<p>Pain brioch\u00e9, de mie ou &nbsp;d&rsquo;\u00e9pices, la recette est d\u00e9sormais agr\u00e9ment\u00e9e des mets les plus fins et des \u00e9pices les plus d\u00e9licates. Les fruits sont \u00e0 l&rsquo;honneur. La cannelle, muscade, badiane et autres \u00e9pices parfument l&rsquo;ensemble.<\/p>\n\n\n\n<p>Accompagn\u00e9 d&rsquo;une boule de glace en chaud-froid, ou flamb\u00e9e \u00e0 l&rsquo;Armagnac, il nous d\u00e9voile dor\u00e9navant son caract\u00e8re exceptionnel&nbsp;aux multiples possibilit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Je vous en propose aujourd&rsquo;hui une version&nbsp;g\u00e9n\u00e9reuse \u00e0 la pomme et agr\u00e9ment\u00e9e de cannelle et de caramel au beurre sal\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Brioche-Perdue-a-la-Pomme-Caramel-au-Beurre-Sale-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16552\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Brioche-Perdue-a-la-Pomme-Caramel-au-Beurre-Sale-1.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Brioche-Perdue-a-la-Pomme-Caramel-au-Beurre-Sale-1-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (Pour 6 personnes)<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Pour la Brioche Perdue aux Pommes:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>12 tranches de brioche rassie<\/li>\n\n\n\n<li>30\u00a0g de de beurre demi-sel<\/li>\n\n\n\n<li>15\u00a0g de cassonade<\/li>\n\n\n\n<li>25\u00a0cl de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>3 \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>3 pommes (de type Pink Lady ou Golden)<\/li>\n\n\n\n<li>2 pinc\u00e9es de cannelle en poudre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><em><strong>Pour le Caramel au Beurre Sal\u00e9:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100 g de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de beurre demi-sel<\/li>\n\n\n\n<li>10 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parez le caramel au beurre sal\u00e9: Versez le sucre dans une casserole et mettez \u00e0 chauffer sur feu moyen, jusqu&rsquo;\u00e0 obtention d&rsquo;un liquide ambr\u00e9. \u00c9teignez le feu et r\u00e9servez. Hors du feu, incorporez le beurre demi-sel, pr\u00e9alablement coup\u00e9 en morceaux.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettez la cr\u00e8me liquide \u00e0 chauffer dans une casserole. Lorsque la cr\u00e8me est chaude, incorporez-la en minces filets au caramel. R\u00e9servez au chaud.<\/p>\n\n\n\n<p>Pelez, \u00e9p\u00e9pinez puis coupez les pommes en d\u00e9s. Faites fondre\u00a015 g de\u00a0beurre dans une po\u00eale, puis ajoutez-y les pommes coup\u00e9es en morceaux. Saupoudrez de cassonade et de cannelle et faites revenir quelques minutes. \u00d4tez du feu et r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parez enfin les tranches de brioche: Battez les \u0153ufs en omelette dans une assiette creuse et&nbsp;versez le lait dans une seconde assiette.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites fondre le restant de beurre dans une po\u00eale. Plongez\u00a0les tranches de brioche dans le lait, puis dans les \u0153ufs battus, et faites-les dorer. D\u00e9posez-les\u00a0sur du papier absorbant et saupoudrez de cassonade.<\/p>\n\n\n\n<p>Dressez les brioches: dans un plat de service, disposez les tranches de brioche, ajoutez les pommes, puis nappez de caramel au beurre sal\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D&rsquo;origine Fran\u00e7aise, la recette du pain perdu a su traverser les fronti\u00e8res de l&rsquo;Hexagone au fil de l&rsquo;histoire. 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