{"id":2038,"date":"2016-09-02T12:20:12","date_gmt":"2016-09-02T11:20:12","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=2038"},"modified":"2026-02-12T11:23:23","modified_gmt":"2026-02-12T10:23:23","slug":"fougasse-mozzarella-olives-vertes-lard-fume","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2016\/09\/02\/fougasse-mozzarella-olives-vertes-lard-fume\/","title":{"rendered":"Fougasse Mozzarella, Olives Vertes &#038; Lard Fum\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<p>La fougasse est la gourmande&nbsp;h\u00e9riti\u00e8re Proven\u00e7ale de la fouace,&nbsp;&nbsp;une p\u00e2tisserie Aveyronnaise cuite dans les cendres d&rsquo;un feu de bois.<\/p>\n\n\n\n<p>A l&rsquo;origine, la cuisson de ce pain permettait de s&rsquo;assurer&nbsp;que le four \u00e9tait \u00e0 la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour enfourner les pains.<\/p>\n\n\n\n<p>Les boulangers se d\u00e9lectaient donc de cette premi\u00e8re fourn\u00e9e pour satisfaire&nbsp;leurs fringales matinales.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Pour cette premi\u00e8re version, j&rsquo;ai opt\u00e9 pour l&rsquo;association de la mozzarella, pour son cr\u00e9meux et sa douceur, du lard pour sa saveur fum\u00e9e et enfin des olives vertes, pour leur go\u00fbt fruit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Servez cette fougasse en tranche, lors d&rsquo;un ap\u00e9ritif d\u00eenatoire ou en entr\u00e9e, accompagn\u00e9e d&rsquo;une salade verte par exemple.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Fougasse-Garnie-a-la-Mozzarella-Olives-Vertes-Lardons-Fumes-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16001\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Fougasse-Garnie-a-la-Mozzarella-Olives-Vertes-Lardons-Fumes-1.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Fougasse-Garnie-a-la-Mozzarella-Olives-Vertes-Lardons-Fumes-1-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de repos: 1 heure<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (Pour 6 personnes)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 g de farine T65<\/li>\n\n\n\n<li>125 g de mozzarella<\/li>\n\n\n\n<li>80 g de lard fum\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>40 g d\u2019olives vertes d\u00e9noyaut\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>5 g de levure de boulanger s\u00e8che<\/li>\n\n\n\n<li>12,5 cl\u00a0d\u2019eau ti\u00e8de<\/li>\n\n\n\n<li>2\u00a0c \u00e0 s\u00a0d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0\u00a0c d&rsquo;herbes de Provence<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s de lait<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 c\u00a0de sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9mincez le lard fum\u00e9 en d\u00e9s, coupez la mozzarella en rondelles et r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un bol, d\u00e9layez la levure dans l\u2019eau ti\u00e8de et laissez reposer durant&nbsp;10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une jatte, m\u00e9langez&nbsp;la farine,&nbsp;les herbes de Provence et le sel.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporez ensuite la levure d\u00e9lay\u00e9e et m\u00e9langez \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajoutez l\u2019huile d\u2019olive et m\u00e9langez de nouveau, \u00e0 la main cette fois.<\/p>\n\n\n\n<p>P\u00e9trissez&nbsp;une dizaine de&nbsp;minutes jusqu\u2019\u00e0 obtention d&rsquo;une p\u00e2te bien homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Formez une boule de p\u00e2te que vous d\u00e9poserez sur votre plan de travail, pr\u00e9alablement farin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Abaissez la p\u00e2te en lui donnant la forme d&rsquo;un rectangle.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez les rondelles de mozzarella au centre de&nbsp;la p\u00e2te, puis les olives et les d\u00e9s de lard fum\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Rabattez la partie droite de la p\u00e2te sur la garniture, puis le c\u00f4t\u00e9 gauche et enfin les deux derni\u00e8res extr\u00e9mit\u00e9s. Liez l&rsquo;ensemble en serrant la p\u00e2te entre vos doigts.<\/p>\n\n\n\n<p>A l&rsquo;aide d&rsquo;un couteau, proc\u00e9dez \u00e0 quelques entailles sur le dessus de la fougasse, recouvrez ensuite d&rsquo;un linge propre et laissez reposer l&rsquo;ensemble une heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n<p>Pass\u00e9 ce temps, pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Mouillez votre p\u00e2te de lait \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un pinceau de cuisine, puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9gustez cette fougasse ti\u00e8de ou froide selon votre go\u00fbt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La fougasse est la gourmande&nbsp;h\u00e9riti\u00e8re Proven\u00e7ale de la fouace,&nbsp;&nbsp;une p\u00e2tisserie Aveyronnaise cuite dans les cendres d&rsquo;un feu de bois. 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