{"id":17580,"date":"2026-10-26T12:12:34","date_gmt":"2026-10-26T11:12:34","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=17580"},"modified":"2026-11-15T09:39:40","modified_gmt":"2026-11-15T08:39:40","slug":"gratin-de-blettes-a-la-sauce-blanche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2026\/10\/26\/gratin-de-blettes-a-la-sauce-blanche\/","title":{"rendered":"Gratin de Blettes \u00e0 la Sauce Blanche"},"content":{"rendered":"\n

Il y a des recettes toutes simples qui font particuli\u00e8rement plaisir lorsque les temp\u00e9ratures commencent \u00e0 baisser. Avec ses blettes fondantes, sa b\u00e9chamel onctueuse et sa jolie cro\u00fbte dor\u00e9e au four, ce gratin est exactement le genre de plat que j’aime retrouver sur la table \u00e0 cette p\u00e9riode de l’ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Nous voil\u00e0 d\u00e9j\u00e0 fin octobre et la saison des blettes touche doucement \u00e0 sa fin. C’est donc le moment d’en profiter une derni\u00e8re fois avant de laisser place aux l\u00e9gumes d’hiver. Et quoi de mieux qu’un bon gratin maison pour les cuisiner ?<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Un gratin de blettes cr\u00e9meux et g\u00e9n\u00e9reux<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les blettes ne sont pas toujours les l\u00e9gumes les plus populaires, et pourtant, elles sont d\u00e9licieuses lorsqu’elles sont bien pr\u00e9par\u00e9es. Leurs c\u00f4tes deviennent tendres \u00e0 la cuisson, tandis que leurs feuilles apportent une saveur v\u00e9g\u00e9tale douce qui se marie parfaitement avec une sauce blanche.<\/p>\n\n\n\n

Dans cette recette, j’utilise les blettes enti\u00e8res, aussi bien les feuilles que les c\u00f4tes. C’est une fa\u00e7on toute simple de ne rien gaspiller et de profiter de leurs diff\u00e9rentes textures.<\/p>\n\n\n\n

Le tout est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 une b\u00e9chamel maison l\u00e9g\u00e8rement parfum\u00e9e \u00e0 la muscade, puis recouvert d’un peu de fromage r\u00e2p\u00e9 avant de passer au four.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la sortie, on obtient un gratin joliment dor\u00e9, avec quelques endroits l\u00e9g\u00e8rement croustillants sur le dessus et un int\u00e9rieur bien cr\u00e9meux. Un vrai plat d’automne, sans complication.<\/p>\n\n\n\n

Quelques conseils pour r\u00e9ussir ce gratin de blettes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le petit secret de cette recette, c’est de bien pr\u00e9parer les blettes avant de les m\u00e9langer \u00e0 la sauce.<\/p>\n\n\n\n

Comme elles contiennent beaucoup d’eau, je pr\u00e9f\u00e8re les pr\u00e9cuire puis les \u00e9goutter soigneusement. Je les fais ensuite revenir rapidement \u00e0 la po\u00eale avec un peu d’ail et d’huile d’olive. Cela permet d’\u00e9liminer l’exc\u00e9dent d’humidit\u00e9, mais aussi de leur donner davantage de go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

Pour la sauce blanche, inutile de chercher une texture trop \u00e9paisse. Elle doit rester suffisamment souple pour bien enrober les morceaux de blettes et conserver tout son fondant apr\u00e8s le passage au four.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, c\u00f4t\u00e9 fromage, le comt\u00e9 ou le gruy\u00e8re fonctionnent tr\u00e8s bien. Ils apportent juste ce qu’il faut de gourmandise sans masquer la saveur des l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n

Ce gratin peut tout \u00e0 fait se suffire \u00e0 lui-m\u00eame pour un d\u00eener l\u00e9ger, accompagn\u00e9 d’une salade verte avec une vinaigrette \u00e0 la moutarde. Mais il est aussi d\u00e9licieux en accompagnement d’un poulet r\u00f4ti, d’une viande grill\u00e9e ou simplement de quelques pommes de terre vapeur.<\/p>\n\n\n\n

Et s’il en reste, bonne nouvelle : il se r\u00e9chauffe tr\u00e8s bien le lendemain, quelques minutes au four, pour retrouver son dessus l\u00e9g\u00e8rement gratin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 35 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 800 g de blettes (feuilles et c\u00f4tes)<\/li>\n\n\n\n
  • 50 g de beurre<\/li>\n\n\n\n
  • 50 g de farine<\/li>\n\n\n\n
  • 50 cl de lait<\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de comt\u00e9 ou de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9<\/li>\n\n\n\n
  • 1 gousse d’ail<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 s d’huile d’olive<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 s de chapelure<\/li>\n\n\n\n
  • 1 pinc\u00e9e de noix de muscade<\/li>\n\n\n\n
  • sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n

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    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Instructions:<\/p>\n\n\n\n

    Lavez les blettes, s\u00e9parez les c\u00f4tes des feuilles, puis coupez les c\u00f4tes en petits tron\u00e7ons et \u00e9mincez grossi\u00e8rement les feuilles.<\/p>\n\n\n\n

    Faites cuire les c\u00f4tes dans une grande casserole d’eau bouillante sal\u00e9e pendant 8 minutes. Ajoutez les feuilles et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. \u00c9gouttez soigneusement.<\/p>\n\n\n\n

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une po\u00eale avec l’ail hach\u00e9. Ajoutez les blettes et faites-les revenir pendant 2 minutes pour \u00e9liminer l’exc\u00e9dent d’eau. R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n

    Pr\u00e9parez la b\u00e9chamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et m\u00e9langez pendant une minute. Versez progressivement le lait en fouettant, puis laissez \u00e9paissir \u00e0 feu moyen. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.<\/p>\n\n\n\n

    Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200 \u00b0C (190 \u00b0C en chaleur tournante). M\u00e9langez les blettes avec la b\u00e9chamel et 40 g de fromage r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

    Versez la pr\u00e9paration dans un plat \u00e0 gratin l\u00e9g\u00e8rement beurr\u00e9. Parsemez du fromage restant et de la chapelure puis enfournez pendant 20 \u00e0 25 minutes, jusqu’\u00e0 ce que le dessus soit bien dor\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

    Laissez reposer 5 minutes avant de servir, avec un peu de poivre fra\u00eechement moulu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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