{"id":1756,"date":"2016-04-27T12:00:47","date_gmt":"2016-04-27T11:00:47","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=1756"},"modified":"2026-04-15T15:19:24","modified_gmt":"2026-04-15T14:19:24","slug":"quiches-aux-asperges-vertes-chevre-viandes-des-grisons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2016\/04\/27\/quiches-aux-asperges-vertes-chevre-viandes-des-grisons\/","title":{"rendered":"Quiche aux Asperges Vertes, Ch\u00e8vre &#038; Viande des Grisons"},"content":{"rendered":"\n<p>Originaire des r\u00e9gions temp\u00e9r\u00e9es d&rsquo;Eurasie, les plus anciennes traces de cette plante potag\u00e8re auraient \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvertes en Afrique et plus particuli\u00e8rement en Egypte.&nbsp;Une fresque \u00e9gyptienne datant de 3.000 ans avant J.C. l&rsquo;expose d&rsquo;ailleurs en guise&nbsp;d&rsquo;offrande aupr\u00e8s des dieux.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans l&rsquo;Antiquit\u00e9, ses vertus m\u00e9dicinales et gustatives font&nbsp;sont succ\u00e8s aupr\u00e8s des Grecs, comme des Romains. Mais, apr\u00e8s la chute de l&#8217;empire Romain, l&rsquo;asperge dispara\u00eet des \u00e9tals.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Ce n&rsquo;est qu&rsquo; au XIV\u00e8me si\u00e8cle qu&rsquo;on la retrouvera sur les plateaux royaux de France, puisqu&rsquo;elle sera r\u00e9introduite&nbsp;par Catherine de&nbsp;M\u00e9dicis \u00e0 l&rsquo;occasion de&nbsp;son mariage avec Henri II.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"peabda81605404a96813081356906e0f4\">D\u00e8s lors, l&rsquo;asperge sera cultiv\u00e9e en France pour la noblesse, mais surtout pour Louis XIV qui en \u00e9tait particuli\u00e8rement friand. La Quintinie, responsable des jardins royaux, sera m\u00eame pri\u00e9 de mettre au point un syst\u00e8me de culture sous abris pour en garantir la production en toutes saisons.<\/p>\n\n\n\n<p>Finalement, c&rsquo;est au XVIII\u00e8me si\u00e8cle que la culture de l&rsquo;asperge se r\u00e9pand. &nbsp;La\u00ab&nbsp;Gewone Hollandse&nbsp;\u00bb, vari\u00e9t\u00e9 provenant des Pays-Bas et de Pologne est introduite en France.<\/p>\n\n\n\n<p>Cette vari\u00e9t\u00e9 \u00e9vince progressivement l&rsquo;asperge commune si bien qu&rsquo;en 1750, des cultivateurs d&rsquo;Argenteuil d\u00e9cide de mettre au point une vari\u00e9t\u00e9 concurrente: \u00a0\u00bb l&rsquo;Argenteuil\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>La production de masse rend ainsi le produit&nbsp;moins on\u00e9reux et l&rsquo;asperge devient alors accessible aux tables populaires.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Quiche-aux-Asperges-Vertes-Chevre-et-Viande-des-Grisons-5.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16759\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Quiche-aux-Asperges-Vertes-Chevre-et-Viande-des-Grisons-5.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Quiche-aux-Asperges-Vertes-Chevre-et-Viande-des-Grisons-5-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p id=\"p12c2a052c5be4eecace079fce4341850\">Temps de pr\u00e9paration: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de repos: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 40 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (Pour 4 personnes)<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Pour la p\u00e2te bris\u00e9e \u00e0 l&rsquo;estragon:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u0153uf<\/li>\n\n\n\n<li>5&nbsp;c \u00e0 s d&rsquo;eau froide<\/li>\n\n\n\n<li>3 c \u00e0 s d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li>3 c \u00e0 s d&rsquo;estragon cisel\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>sel, piment d&rsquo;Espelette<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><em><strong>Pour la garniture:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 botte d\u2019asperges vertes<\/li>\n\n\n\n<li>1 ou 2 crottin(s) de Chavignol<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de viande des Grisons<\/li>\n\n\n\n<li>3 \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>25 cl&nbsp;de cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de gros sel<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Quiche-aux-Asperges-Vertes-Chevre-et-Viande-des-Grisons-6.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16761\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Quiche-aux-Asperges-Vertes-Chevre-et-Viande-des-Grisons-6.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Quiche-aux-Asperges-Vertes-Chevre-et-Viande-des-Grisons-6-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><br>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Lavez les asperges et \u00f4tez-en \u00e9ventuellement les queues si elles sont trop fibreuses.<\/p>\n\n\n\n<p>Portez un grand volume d&rsquo;eau \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole avec le gros sel et plongez-y les asperges. Faites&nbsp;cuire 10 minutes \u00e0 petites \u00e9bullitions, puis \u00e9gouttez-les sur un linge propre et laissez refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, versez la farine dans une jatte, formez un puits et ajoutez-y l&rsquo;\u0153uf, l&rsquo;huile d&rsquo;olive, l&rsquo;eau et l&rsquo;estragon. Salez et assaisonnez de piment d&rsquo;Espelette.<\/p>\n\n\n\n<p>Travaillez la p\u00e2te jusqu&rsquo;\u00e0 obtention d&rsquo;une consistance&nbsp;homog\u00e8ne et formez une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9talez la p\u00e2te puis foncez&nbsp;votre&nbsp;moule.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langez les \u0153ufs avec la cr\u00e8me liquide. Salez, poivrez. Versez cette pr\u00e9paration sur le fond de tarte, puis disposez-y les asperges,&nbsp;le ch\u00e8vre coup\u00e9 en tranches et la viande des Grisons pr\u00e9alablement coup\u00e9e en lamelles.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfournez pour 30 minutes de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Servez la quiche chaude, accompagn\u00e9e d&rsquo;une salade verte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Originaire des r\u00e9gions temp\u00e9r\u00e9es d&rsquo;Eurasie, les plus anciennes traces de cette plante potag\u00e8re auraient \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvertes en Afrique et plus particuli\u00e8rement en Egypte.&nbsp;Une fresque \u00e9gyptienne &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16759,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[395,292,351,72,140,1031,397],"class_list":["post-1756","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-4plats-principaux","tag-asperges-vertes","tag-chevre","tag-estragon","tag-plat","tag-quiche","tag-recettes-rapides","tag-viande-des-grisons"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1756","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1756"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1756\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16849,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1756\/revisions\/16849"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16759"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1756"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1756"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1756"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}