{"id":17497,"date":"2026-10-14T10:45:13","date_gmt":"2026-10-14T09:45:13","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=17497"},"modified":"2026-10-14T10:45:14","modified_gmt":"2026-10-14T09:45:14","slug":"haricot-de-mouton-de-ma-mere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2026\/10\/14\/haricot-de-mouton-de-ma-mere\/","title":{"rendered":"Haricot de Mouton de ma M\u00e8re"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il y a des recettes qui annoncent l\u2019automne mieux que n\u2019importe quel calendrier. Chez moi, ce rago\u00fbt de mouton aux haricots blancs en fait partie.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est une recette que je tiens de ma m\u00e8re, de celles que l\u2019on pr\u00e9pare sans vraiment regarder l\u2019heure et qui demandent surtout une chose: du temps. Le temps de faire doucement colorer la viande, de laisser les oignons fondre dans la cocotte, puis de laisser mijoter le tout jusqu\u2019\u00e0 ce que le collier de mouton devienne incroyablement tendre et que les gros haricots blancs se gorgent du jus de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et puis il y a cette odeur. Celle qui commence doucement \u00e0 s\u2019\u00e9chapper de la cuisine et finit par embaumer toute la maison. Lorsque les soir\u00e9es d\u2019automne deviennent plus fra\u00eeches et que la lumi\u00e8re d\u00e9cline un peu plus t\u00f4t, c\u2019est exactement le genre de plat que j\u2019ai envie de retrouver en rentrant chez moi. Une cocotte encore chaude sur le feu, les vitres l\u00e9g\u00e8rement embu\u00e9es et cette promesse d\u2019un d\u00eener simple et r\u00e9confortant.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La particularit\u00e9 de cette recette, c\u2019est qu\u2019elle est pr\u00e9par\u00e9e sans tomate. La sauce reste claire, presque dor\u00e9e, parfum\u00e9e par le thym, l\u2019ail et le jus de la viande. J\u2019aime y mettre beaucoup de gros haricots blancs: ils deviennent fondants au fil de la cuisson, absorbent le bouillon et donnent naturellement au rago\u00fbt cette texture g\u00e9n\u00e9reuse, quelque part entre le plat mijot\u00e9 et la sauce.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme beaucoup de recettes familiales, celle-ci n\u2019a probablement jamais \u00e9t\u00e9 tout \u00e0 fait identique d\u2019une fois sur l\u2019autre. Un peu plus de bouillon ici, une poign\u00e9e de haricots suppl\u00e9mentaire l\u00e0\u2026 C\u2019est aussi ce qui fait son charme. Elle appartient \u00e0 cette cuisine instinctive que l\u2019on transmet davantage par les gestes et les souvenirs que par les quantit\u00e9s exactes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aujourd\u2019hui, je la pr\u00e9pare \u00e0 mon tour lorsque les premiers froids arrivent. Et chaque fois que son parfum commence \u00e0 remplir la maison, il y a quelque chose de profond\u00e9ment familier qui revient avec lui.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un plat sans pr\u00e9tention, g\u00e9n\u00e9reux et doucement mijot\u00e9. Le genre de recette que l\u2019on pose au milieu de la table, que l\u2019on sert bien chaude et dont on reprend presque toujours une cuill\u00e8re. Et, pour moi, un petit morceau d\u2019enfance qui revient chaque automne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Haricots-de-Mouton-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-17498\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Haricots-de-Mouton-1.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Haricots-de-Mouton-1-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Temps de pr\u00e9paration: 25 minutes<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Temps de trempage: 12 heures<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Temps de cuisson: 2h30 \u00e0 3h00<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg de collier de mouton coup\u00e9 en morceaux<\/li>\n\n\n\n<li>300 g de gros haricots blancs secs<\/li>\n\n\n\n<li>25 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>2 oignons jaunes<\/li>\n\n\n\n<li>3 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n<li>1 l de bouillon de volaille environ<\/li>\n\n\n\n<li>2 branches de thym<\/li>\n\n\n\n<li>1 feuille de laurier<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de farine<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Haricots-de-Mouton-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-17500\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Haricots-de-Mouton-2.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Haricots-de-Mouton-2-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La veille, placez les haricots blancs secs dans un grand saladier et couvrez-les g\u00e9n\u00e9reusement d\u2019eau froide. Laissez-les tremper pendant 12 heures.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lendemain, \u00e9gouttez les haricots et jetez l\u2019eau de trempage. Pelez et \u00e9mincez les oignons et l&rsquo;ail.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une grande cocotte, faites chauffer l\u2019huile d\u2019olive. Faites-y colorer les morceaux de collier de mouton \u00e0 feu assez vif, en plusieurs fois si n\u00e9cessaire afin qu\u2019ils soient bien dor\u00e9s sur toutes leurs faces. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Baissez l\u00e9g\u00e8rement le feu, saupoudrez la viande avec la farine et m\u00e9langez soigneusement pour bien enrober les morceaux. Laissez cuire la farine pendant 1 \u00e0 2 minutes en remuant: c\u2019est ce que l\u2019on appelle singer la viande.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez la viande de la cocotte et r\u00e9servez-la.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez le beurre dans la m\u00eame cocotte. Ajoutez les oignons \u00e9minc\u00e9s. Faites-les revenir doucement pendant 8 \u00e0 10 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient bien fondants, sans les laisser colorer excessivement. Ajoutez les gousses d\u2019ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez environ 15 cl de bouillon et d\u00e9glacez la cocotte en grattant bien les sucs de cuisson. Laissez r\u00e9duire pendant 3 \u00e0 4 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Remettez les morceaux de mouton dans la cocotte. Ajoutez les haricots \u00e9goutt\u00e9s, le thym et le laurier.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez le bouillon de mani\u00e8re \u00e0 couvrir tout juste les haricots. Portez \u00e0 fr\u00e9missement, puis baissez le feu. Couvrez en laissant le couvercle l\u00e9g\u00e8rement entrouvert et laissez mijoter \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant 2 heures \u00e0 2 h 30.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Surveillez la cuisson de temps en temps. Si les haricots absorbent tout le liquide avant d\u2019\u00eatre suffisamment tendres, ajoutez un peu d\u2019eau ou de bouillon chaud.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque la viande est tr\u00e8s tendre et que les haricots sont fondants tout en restant entiers, retirez le couvercle. Laissez mijoter encore 15 \u00e0 20 minutes \u00e0 d\u00e9couvert afin de faire r\u00e9duire le jus si n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez le thym, le romarin et le laurier. Salez et poivrez \u00e0 votre go\u00fbt, puis servez bien chaud.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il y a des recettes qui annoncent l\u2019automne mieux que n\u2019importe quel calendrier. 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