{"id":17468,"date":"2026-10-01T14:22:07","date_gmt":"2026-10-01T13:22:07","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=17468"},"modified":"2026-10-01T14:22:07","modified_gmt":"2026-10-01T13:22:07","slug":"pates-de-riz-sautees-aux-crevettes-et-pak-choi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2026\/10\/01\/pates-de-riz-sautees-aux-crevettes-et-pak-choi\/","title":{"rendered":"P\u00e2tes de Riz Saut\u00e9es aux Crevettes et Pak Cho\u00ef"},"content":{"rendered":"\n

Les p\u00e2tes de riz saut\u00e9es font partie de ces plats que l\u2019on retrouve sous de nombreuses formes \u00e0 travers l\u2019Asie, et plus particuli\u00e8rement en Asie du Sud-Est. De la Tha\u00eflande au Vietnam, les nouilles de riz se cuisinent volontiers au wok, accompagn\u00e9es de l\u00e9gumes, de viande, de tofu ou de produits de la mer et relev\u00e9es de sauces riches en saveurs.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est de cet univers culinaire que s\u2019inspire cette recette de p\u00e2tes de riz saut\u00e9es aux crevettes et pak cho\u00ef. Elle ne cherche pas \u00e0 reproduire un plat traditionnel pr\u00e9cis : c\u2019est plut\u00f4t une recette maison qui reprend plusieurs ingr\u00e9dients et techniques caract\u00e9ristiques de ces cuisines, notamment la cuisson rapide au wok et l\u2019\u00e9quilibre entre saveurs sal\u00e9es, sucr\u00e9es et acidul\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Une recette inspir\u00e9e des nouilles saut\u00e9es asiatiques<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Impossible de parler de nouilles de riz saut\u00e9es sans penser au c\u00e9l\u00e8bre pad tha\u00ef. Mais malgr\u00e9 quelques ingr\u00e9dients communs, la recette que je vous propose ici est assez diff\u00e9rente.<\/p>\n\n\n\n

On conserve les nouilles de riz plates, les crevettes, les cacahu\u00e8tes et le citron vert, mais l’assaisonnement s’\u00e9loigne du pad tha\u00ef traditionnel. Ici, la sauce associe notamment sauce soja, sauce d\u2019hu\u00eetre, nuoc-m\u00e2m, sucre roux et huile de s\u00e9same.<\/p>\n\n\n\n

Le pak cho\u00ef apporte quant \u00e0 lui une autre influence. Ce petit chou originaire de Chine est tr\u00e8s pr\u00e9sent dans les cuisines chinoises et plus largement asiatiques. Il se pr\u00eate particuli\u00e8rement bien \u00e0 la cuisson au wok : ses tiges restent l\u00e9g\u00e8rement croquantes tandis que ses feuilles deviennent tendres en quelques instants.<\/p>\n\n\n\n

Le r\u00e9sultat est donc volontairement m\u00e9tiss\u00e9 : un plat inspir\u00e9 de diff\u00e9rentes cuisines asiatiques plut\u00f4t que la reproduction d\u2019une recette traditionnelle.<\/p>\n\n\n\n

Tout est une question d\u2019\u00e9quilibre<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce que j\u2019aime particuli\u00e8rement dans ce type de cuisine, c\u2019est la mani\u00e8re dont quelques condiments suffisent \u00e0 construire une sauce tr\u00e8s parfum\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

La sauce soja apporte le c\u00f4t\u00e9 sal\u00e9 et umami, le nuoc-m\u00e2m renforce la profondeur de l\u2019assaisonnement et la sauce d\u2019hu\u00eetre lui donne davantage de rondeur. Le sucre roux vient \u00e9quilibrer ces saveurs puissantes, tandis que le citron vert apporte l\u2019acidit\u00e9 n\u00e9cessaire pour garder un plat frais et l\u00e9ger en bouche.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, quelques gouttes d\u2019huile de s\u00e9same donnent une note grill\u00e9e qui fonctionne particuli\u00e8rement bien avec les crevettes.<\/p>\n\n\n\n

Les cacahu\u00e8tes concass\u00e9es, les oignons nouveaux et la coriandre ajout\u00e9s au dernier moment jouent eux aussi un r\u00f4le important : du croquant, de la fra\u00eecheur et beaucoup de parfum.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration : 20 minutes<\/p>\n\n\n\n

Cuisson de cuisson: 10 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n

Pour l<\/strong><\/em>es p\u00e2tes:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 250 g de p\u00e2tes de riz plates<\/li>\n\n\n\n
  • 400 g de crevettes d\u00e9cortiqu\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
  • 4 petits pak cho\u00ef<\/li>\n\n\n\n
  • 2 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n
  • 3 oignons nouveaux<\/li>\n\n\n\n
  • 1 petit piment rouge, facultatif<\/li>\n\n\n\n
  • 2 c \u00e0 s de cacahu\u00e8tes concass\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
  • quelques feuilles de coriandre fra\u00eeche<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour la sauce<\/strong>:<\/em><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 3 c \u00e0 s de sauce soja<\/li>\n\n\n\n
    • 2 c \u00e0 s de sauce d\u2019hu\u00eetre<\/li>\n\n\n\n
    • 1 c \u00e0 s de nuoc-m\u00e2m<\/li>\n\n\n\n
    • 1 c \u00e0 s de jus de citron vert<\/li>\n\n\n\n
    • 1 c \u00e0 s de sucre roux<\/li>\n\n\n\n
    • 1 c \u00e0 s d\u2019huile de s\u00e9same<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      <\/p>\n\n\n

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      \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

      <\/p>\n\n\n\n

      Instructions:<\/p>\n\n\n\n

      Commencez par faire tremper les p\u00e2tes de riz dans de l\u2019eau chaude en suivant les indications du paquet. \u00c9gouttez-les lorsqu\u2019elles sont devenues souples mais restent encore l\u00e9g\u00e8rement fermes. Elles termineront leur cuisson dans le wok.<\/p>\n\n\n\n

      Pr\u00e9parez ensuite la sauce en m\u00e9langeant dans un bol la sauce soja, la sauce d\u2019hu\u00eetre, le nuoc-m\u00e2m, le jus de citron vert, le sucre roux et l\u2019huile de s\u00e9same. R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n

      Lavez les pak cho\u00ef et s\u00e9parez les tiges des feuilles. Coupez les tiges en morceaux et gardez les feuilles assez grossi\u00e8res. \u00c9mincez l\u2019ail, les oignons nouveaux et \u00e9ventuellement le piment.<\/p>\n\n\n\n

      Faites chauffer un filet d\u2019huile dans un wok ou une grande po\u00eale. Ajoutez les crevettes et saisissez-les \u00e0 feu vif pendant 1 \u00e0 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. D\u00e8s qu\u2019elles sont roses et juste cuites, retirez-les et r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n

      Dans le m\u00eame wok, faites revenir l\u2019ail et le piment pendant une trentaine de secondes. Ajoutez les tiges des pak cho\u00ef et faites-les sauter environ 2 minutes avant d\u2019incorporer les feuilles. Poursuivez la cuisson 1 minute.<\/p>\n\n\n\n

      Ajoutez alors les p\u00e2tes de riz, les crevettes et la sauce. M\u00e9langez et faites sauter le tout \u00e0 feu vif pendant 2 \u00e0 3 minutes, juste le temps que les nouilles absorbent la sauce et que tous les ingr\u00e9dients soient bien chauds.<\/p>\n\n\n\n

      Servez imm\u00e9diatement avec les oignons nouveaux, les cacahu\u00e8tes concass\u00e9es et la coriandre fra\u00eeche. Un quartier de citron vert \u00e0 c\u00f4t\u00e9 permet \u00e0 chacun d\u2019ajouter un peu d\u2019acidit\u00e9 selon ses go\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Le secret pour des nouilles qui ne collent pas<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Avec les p\u00e2tes de riz, mieux vaut avoir la main l\u00e9g\u00e8re sur la premi\u00e8re cuisson. Elles doivent \u00eatre assouplies, mais pas totalement cuites, avant de rejoindre le wok.<\/p>\n\n\n\n

        C\u2019est pendant les derni\u00e8res minutes de cuisson qu\u2019elles vont absorber la sauce et obtenir leur texture finale. Si elles sont trop molles d\u00e8s le d\u00e9part, elles risquent de se casser ou de former une masse collante.<\/p>\n\n\n\n

        Autre principe h\u00e9rit\u00e9 de la cuisson au wok : tout doit \u00eatre pr\u00eat avant de commencer. Les l\u00e9gumes sont d\u00e9coup\u00e9s, la sauce m\u00e9lang\u00e9e et les garnitures pr\u00e9par\u00e9es, car une fois le wok bien chaud, tout s\u2019encha\u00eene en quelques minutes.<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • Un plat \u00e0 adapter selon les envies<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          C\u2019est aussi ce qui rend les nouilles saut\u00e9es si pratiques : leur composition peut facilement \u00e9voluer en fonction de ce que l\u2019on a sous la main.<\/p>\n\n\n\n

          Vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet, du tofu ou simplement augmenter la quantit\u00e9 de l\u00e9gumes. Champignons, pousses de soja, carottes ou poivrons trouveront facilement leur place aux c\u00f4t\u00e9s du pak cho\u00ef.<\/p>\n\n\n\n

          L\u2019id\u00e9e reste la m\u00eame : des nouilles, des l\u00e9gumes encore l\u00e9g\u00e8rement croquants, une cuisson tr\u00e8s rapide et une sauce suffisamment parfum\u00e9e pour lier l\u2019ensemble.<\/p>\n\n\n\n

          Une recette simple qui emprunte librement aux saveurs et aux techniques des cuisines asiatiques, et qui permet surtout de pr\u00e9parer \u00e0 la maison un plat g\u00e9n\u00e9reux, frais et parfum\u00e9 en une trentaine de minutes.<\/p>\n\n\n\n

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