{"id":17462,"date":"2026-09-25T14:59:01","date_gmt":"2026-09-25T13:59:01","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=17462"},"modified":"2026-09-25T14:59:01","modified_gmt":"2026-09-25T13:59:01","slug":"malloreddus-alla-campidanese-la-recette-traditionnelle-venue-de-sardaigne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2026\/09\/25\/malloreddus-alla-campidanese-la-recette-traditionnelle-venue-de-sardaigne\/","title":{"rendered":"Malloreddus Alla Campidanese: La Recette Traditionnelle Venue de Sardaigne"},"content":{"rendered":"\n

Petites p\u00e2tes stri\u00e9es, sauce tomate longuement mijot\u00e9e, saucisse de porc, safran et pecorino : les malloreddus alla campidanese sont l\u2019un de ces plats italiens qui reposent sur peu d\u2019ingr\u00e9dients, mais racontent tout un territoire.<\/p>\n\n\n\n

Cette recette embl\u00e9matique de la Sardaigne nous emm\u00e8ne plus pr\u00e9cis\u00e9ment dans le Campidano, vaste plaine du sud de l\u2019\u00eele qui s\u2019\u00e9tend notamment autour de Cagliari. G\u00e9n\u00e9reux, rustique et profond\u00e9ment familial, le plat est depuis longtemps associ\u00e9 aux repas de f\u00eate et aux grandes tabl\u00e9es sardes.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Que sont les malloreddus ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Avant de parler de la recette, int\u00e9ressons-nous \u00e0 son ingr\u00e9dient principal : les malloreddus.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9galement connus sous le nom de gnocchetti sardi en dehors de la Sardaigne, les malloreddus sont de toutes petites p\u00e2tes r\u00e9alis\u00e9es traditionnellement \u00e0 partir de semoule de bl\u00e9 dur et d\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n

Leur forme est particuli\u00e8rement reconnaissable : l\u00e9g\u00e8rement bomb\u00e9s et stri\u00e9s, ils ressemblent \u00e0 de minuscules coquillages. Autrefois, cette texture \u00e9tait obtenue en faisant rouler de petits morceaux de p\u00e2te avec le pouce sur un ciuliri, un tamis ou panier traditionnel en roseau. Les rainures ainsi obtenues ne sont pas seulement d\u00e9coratives : elles permettent \u00e0 la sauce de parfaitement adh\u00e9rer aux p\u00e2tes.<\/p>\n\n\n\n

Selon les r\u00e9gions et les familles, la p\u00e2te pouvait \u00e9galement \u00eatre parfum\u00e9e avec un peu de safran, \u00e9pice intimement li\u00e9e \u00e0 la cuisine traditionnelle sarde.<\/p>\n\n\n\n

Une recette originaire du Campidano<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les malloreddus alla campidanese<\/em>, ou malloreddus a sa campidanesa en sarde, tirent leur nom du Campidano, une grande plaine fertile situ\u00e9e dans le sud-ouest de la Sardaigne.<\/p>\n\n\n\n

Cette r\u00e9gion agricole a naturellement fa\u00e7onn\u00e9 sa cuisine autour des produits disponibles localement : c\u00e9r\u00e9ales, \u00e9levage, tomates, fromage de brebis et safran.<\/p>\n\n\n\n

La recette en est une parfaite illustration. Des malloreddus \u00e0 base de semoule de bl\u00e9 dur sont associ\u00e9s \u00e0 une sauce pr\u00e9par\u00e9e avec de la saucisse de porc, de la tomate et du safran, puis g\u00e9n\u00e9reusement relev\u00e9e de pecorino sardo.<\/p>\n\n\n\n

Une cuisine paysanne dans ce qu’elle a de meilleur : quelques ingr\u00e9dients simples transform\u00e9s en un plat particuli\u00e8rement savoureux.<\/p>\n\n\n\n

Un plat traditionnellement associ\u00e9 aux jours de f\u00eate<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui servis aussi bien dans les restaurants que dans les maisons sardes, les malloreddus ont longtemps occup\u00e9 une place particuli\u00e8re lors des f\u00eates, mariages et grandes r\u00e9unions familiales.<\/p>\n\n\n\n

La confection des p\u00e2tes fra\u00eeches demandait du temps et se pr\u00eatait naturellement \u00e0 une pr\u00e9paration collective. Les gestes n\u00e9cessaires pour former les centaines de petits malloreddus pouvaient ainsi se transmettre d’une g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 l’autre.<\/p>\n\n\n\n

Comme pour beaucoup de recettes r\u00e9gionales italiennes, il n’existe toutefois pas une version absolument identique dans chaque foyer. La quantit\u00e9 de saucisse, l’utilisation du safran, les aromates ou encore la consistance de la sauce peuvent varier.<\/p>\n\n\n\n

C’est justement ce qui fait le charme de cette cuisine : une identit\u00e9 tr\u00e8s forte, mais une recette qui continue de vivre dans les familles.<\/p>\n\n\n\n

Le safran, un ingr\u00e9dient intimement li\u00e9 \u00e0 la Sardaigne<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La pr\u00e9sence du safran est l’une des particularit\u00e9s int\u00e9ressantes de la cuisine sarde.<\/p>\n\n\n\n

Sa culture poss\u00e8de une longue histoire sur l’\u00eele et reste notamment associ\u00e9e \u00e0 certaines communes du sud de la Sardaigne. On retrouve cette \u00e9pice dans plusieurs pr\u00e9parations traditionnelles, aussi bien sal\u00e9es que sucr\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Dans les malloreddus alla campidanese, il ne doit pas n\u00e9cessairement dominer la sauce. Une petite quantit\u00e9 suffit \u00e0 apporter son parfum caract\u00e9ristique et une certaine profondeur \u00e0 l’ensemble.<\/p>\n\n\n\n

Un \u00e9quilibre parfait<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tout tient dans l’\u00e9quilibre des ingr\u00e9dients. La saucisse de porc apporte le gras et le caract\u00e8re. La tomate apporte \u00e0 la fois douceur et acidit\u00e9. Le safran ajoute ses notes aromatiques tandis que le pecorino sardo apporte une saveur plus franche et sal\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Et puis il y a la forme m\u00eame des malloreddus. Leurs petites rainures capturent la sauce tomate et les minuscules morceaux de saucisse. \u00c0 chaque bouch\u00e9e, on retrouve donc un peu de tous les ingr\u00e9dients. C’est aussi pour cette raison que remplacer les malloreddus par une p\u00e2te parfaitement lisse ne donne pas tout \u00e0 fait le m\u00eame r\u00e9sultat.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 35 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 400 g de p\u00e2tes malloreddus<\/li>\n\n\n\n
  • 300 g de saucisse de porc fra\u00eeche<\/li>\n\n\n\n
  • 500 g de tomates pel\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
  • 80 g de pecorino sardo r\u00e2p\u00e9<\/li>\n\n\n\n
  • 1 petit oignon<\/li>\n\n\n\n
  • 1 pinc\u00e9e g\u00e9n\u00e9reuse de safran<\/li>\n\n\n\n
  • 2 c \u00e0 s d’huile d’olive<\/li>\n\n\n\n
  • quelques brins de thym<\/li>\n\n\n\n
  • sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n

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    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Pelez et \u00e9mincez l’oignon. Faites-le revenir doucement dans l’huile d’olive. Retirez ensuite le boyau de la saucisse, \u00e9miettez la chair et faites-la revenir quelques minutes avec l’oignon.<\/p>\n\n\n\n

    Ajoutez les tomates et le thym, puis laissez la sauce mijoter doucement pendant 25 \u00e0 30 minutes. Elle doit r\u00e9duire et devenir suffisamment \u00e9paisse pour bien enrober les p\u00e2tes.<\/p>\n\n\n\n

    Pendant ce temps, faites infuser le safran dans une petite quantit\u00e9 d’eau chaude avant de l’incorporer \u00e0 la sauce.<\/p>\n\n\n\n

    Faites cuire les malloreddus dans une grande casserole d’eau sal\u00e9e en les conservant al dente. Avant de les \u00e9goutter, pensez \u00e0 r\u00e9server un peu d’eau de cuisson.<\/p>\n\n\n\n

    Versez ensuite les p\u00e2tes directement dans la sauce et m\u00e9langez pendant une \u00e0 deux minutes sur feu doux. Si n\u00e9cessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir une sauce brillante et parfaitement li\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

    Hors du feu, ajoutez une partie du pecorino r\u00e2p\u00e9. Servez imm\u00e9diatement avec le reste du fromage.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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