{"id":17448,"date":"2026-09-19T14:46:09","date_gmt":"2026-09-19T13:46:09","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=17448"},"modified":"2026-09-19T15:31:38","modified_gmt":"2026-09-19T14:31:38","slug":"tajine-marocain-de-poulet-aux-carottes-courgettes-olives","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2026\/09\/19\/tajine-marocain-de-poulet-aux-carottes-courgettes-olives\/","title":{"rendered":"Tajine Marocain de Poulet aux Carottes, Courgettes & Olives"},"content":{"rendered":"\n

Parfum\u00e9, color\u00e9 et g\u00e9n\u00e9reux, le tajine de poulet aux carottes, courgettes et olives fait partie de ces plats que l\u2019on aime d\u00e9poser au centre de la table et partager. Sous les l\u00e9gumes fondants se cache un poulet tendre, longuement mijot\u00e9 dans une sauce aux \u00e9pices, aux oignons et aux herbes fra\u00eeches.<\/p>\n\n\n\n

Mais derri\u00e8re cette recette familiale se trouve aussi toute une histoire. Car le tajine n\u2019est pas simplement le nom d\u2019un plat : il d\u00e9signe \u00e0 l\u2019origine le r\u00e9cipient en terre cuite dans lequel on le pr\u00e9pare, devenu l\u2019un des symboles les plus connus de la cuisine du Maghreb et tout particuli\u00e8rement de la cuisine marocaine.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Une place particuli\u00e8re dans la cuisine marocaine<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Au Maroc, le tajine occupe une place importante dans la cuisine familiale. Il ne correspond pas \u00e0 une recette unique : il existe au contraire une multitude de tajines.<\/p>\n\n\n\n

On peut ainsi pr\u00e9parer un tajine d’agneau aux pruneaux, un tajine de kefta aux \u0153ufs, un tajine de poisson, des tajines enti\u00e8rement v\u00e9g\u00e9taux ou encore diff\u00e9rentes versions \u00e0 base de poulet.<\/p>\n\n\n\n

Les associations varient \u00e9galement avec les saisons, les produits disponibles et les habitudes familiales. Cette cuisine repose beaucoup sur l’\u00e9quilibre entre les ingr\u00e9dients et les aromates : gingembre, curcuma, cumin, safran, coriandre, persil, citron confit ou encore olives viennent parfumer les pr\u00e9parations selon les recettes.<\/p>\n\n\n\n

C’est justement ce qui rend le tajine si int\u00e9ressant : plus qu’une recette fig\u00e9e, c’est une mani\u00e8re de cuisiner.<\/p>\n\n\n\n

Poulet et olives, une association embl\u00e9matique<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Parmi les nombreuses variantes marocaines, l’association du poulet, des olives et du citron confit est particuli\u00e8rement connue.<\/p>\n\n\n\n

Le poulet mijote avec les oignons, les \u00e9pices et les herbes jusqu’\u00e0 devenir tendre. Les olives apportent une saveur sal\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement fruit\u00e9e, tandis que le citron confit, lorsqu’on en utilise, donne au plat cette note acidul\u00e9e et parfum\u00e9e si caract\u00e9ristique.<\/p>\n\n\n\n

Dans ma version, j’ajoute \u00e9galement des carottes et des courgettes. Elles absorbent la sauce pendant la cuisson tout en apportant de la couleur et permettent d’obtenir un plat complet, g\u00e9n\u00e9reux et tr\u00e8s convivial.<\/p>\n\n\n\n

Ce n’est donc pas la reproduction d’une unique recette traditionnelle codifi\u00e9e, mais une version familiale inspir\u00e9e des tajines marocains de poulet et de l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 55 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n

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  • 4 cuisses de poulet<\/li>\n\n\n\n
  • 3 carottes<\/li>\n\n\n\n
  • 2 courgettes<\/li>\n\n\n\n
  • 2 oignons<\/li>\n\n\n\n
  • 2 gousses d’ail<\/li>\n\n\n\n
  • 150 g d’olives vertes d\u00e9noyaut\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
  • 30 cl d’eau ou de bouillon de volaille<\/li>\n\n\n\n
  • 2 c \u00e0 s d’huile d’olive<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 c de curcuma<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 c de gingembre moulu<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 c de cumin<\/li>\n\n\n\n
  • \u00bd c \u00e0 c de paprika doux<\/li>\n\n\n\n
  • \u00bd c \u00e0 c de poivre<\/li>\n\n\n\n
  • \u00bd citron confit<\/li>\n\n\n\n
  • quelques brins de coriandre ou de persil plat<\/li>\n\n\n\n
  • sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n

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    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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    Instructions:<\/p>\n\n\n\n

    Pelez et \u00e9mincez les oignons. Pelez et hachez les gousses d’ail. Rincez les herbes sous un filet d’eau froide, s\u00e9chez-les dans du papier absorbant puis ciselez-les.<\/p>\n\n\n\n

    Faites chauffer l’huile d’olive dans un plat \u00e0 tajine ou une cocotte. D\u00e9posez-y les morceaux de poulet et faites-les l\u00e9g\u00e8rement dorer sur toutes les faces. R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n

    Dans la m\u00eame cocotte, ajoutez les oignons \u00e9minc\u00e9s et laissez-les revenir environ 5 minutes. Incorporez ensuite l’ail hach\u00e9, le curcuma, le gingembre, le cumin, le paprika et le poivre. M\u00e9langez quelques instants afin de lib\u00e9rer les parfums des \u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n

    Replacez le poulet dans la cocotte et versez l’eau ou le bouillon. Ajoutez une partie de la coriandre ou du persil ainsi que le citron confit pr\u00e9alablement coup\u00e9 en fines lamelles.<\/p>\n\n\n\n

    Couvrez et laissez mijoter \u00e0 feu doux pendant environ 25 minutes.<\/p>\n\n\n\n

    Pendant ce temps, \u00e9pluchez les carottes et coupez-les en gros b\u00e2tonnets. Coupez les courgettes en tron\u00e7ons assez \u00e9pais afin qu’elles ne se d\u00e9fassent pas pendant la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

    Ajoutez les carottes au poulet et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Incorporez ensuite les courgettes et les olives, puis laissez mijoter encore 15 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n

    Les l\u00e9gumes doivent \u00eatre tendres mais encore bien se tenir, et le poulet doit se d\u00e9tacher facilement.<\/p>\n\n\n\n

    Si la sauce vous para\u00eet trop liquide, retirez le couvercle pendant les derni\u00e8res minutes afin de la laisser r\u00e9duire doucement.<\/p>\n\n\n\n

    Terminez avec quelques feuilles de coriandre ou de persil fra\u00eechement hach\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Peut-on pr\u00e9parer un tajine sans plat \u00e0 tajine ?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Oui ! Le traditionnel plat en terre cuite apporte beaucoup de charme au rituel de pr\u00e9paration et de service, mais il n’est pas indispensable pour r\u00e9aliser cette recette.<\/p>\n\n\n\n

      Une cocotte en fonte ou une cocotte \u00e0 fond \u00e9pais avec un bon couvercle donnera \u00e9galement un tr\u00e8s bon r\u00e9sultat. L’essentiel est de privil\u00e9gier une cuisson lente et douce afin que le poulet ait le temps de s’attendrir et que les diff\u00e9rents parfums se m\u00e9langent.<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Avec quoi servir ce tajine ?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Traditionnellement, le pain joue un r\u00f4le important dans le repas marocain et accompagne tr\u00e8s bien les sauces des tajines. \u00c0 la maison, vous pouvez donc simplement servir ce plat avec un bon pain.<\/p>\n\n\n\n

        On peut \u00e9galement l’accompagner de semoule si l’on souhaite un repas particuli\u00e8rement copieux, m\u00eame si l’association syst\u00e9matique \u00ab tajine-semoule \u00bb correspond davantage \u00e0 nos habitudes fran\u00e7aises qu’\u00e0 une r\u00e8gle de la table marocaine.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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