{"id":17425,"date":"2026-09-18T13:29:58","date_gmt":"2026-09-18T12:29:58","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=17425"},"modified":"2026-09-18T13:29:58","modified_gmt":"2026-09-18T12:29:58","slug":"spritz-les-sables-maison-au-charme-intemporel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2026\/09\/18\/spritz-les-sables-maison-au-charme-intemporel\/","title":{"rendered":"Spritz: Les sabl\u00e9s Maison au Charme Intemporel"},"content":{"rendered":"\n

Il y a des biscuits qui semblent appartenir depuis toujours aux bo\u00eetes \u00e0 g\u00e2teaux de nos grands-m\u00e8res. Les spritz en font partie. Reconnaissables \u00e0 leurs jolies stries, \u00e0 leur texture d\u00e9licatement sabl\u00e9e et \u00e0 leurs formes ondul\u00e9es, ces petits biscuits au beurre ont ce charme un peu d\u00e9suet des recettes que l\u2019on pr\u00e9pare simplement, avec quelques bons ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la maison, je les aime particuli\u00e8rement lorsqu\u2019ils sont fa\u00e7onn\u00e9s en \u00ab S \u00bb et tremp\u00e9s \u00e0 moiti\u00e9 dans du chocolat. Une fois le chocolat fig\u00e9, ils sont aussi jolis dans une petite bo\u00eete \u00e0 biscuits que d\u00e9licieux avec un caf\u00e9 ou un chocolat chaud.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

D\u2019o\u00f9 viennent les biscuits spritz ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le spritz appartient \u00e0 la grande famille des biscuits sabl\u00e9s d\u2019Europe centrale et du Nord. On le retrouve notamment dans les traditions p\u00e2tissi\u00e8res allemandes et alsaciennes, o\u00f9 les petits biscuits occupent une place particuli\u00e8rement importante \u00e0 l\u2019approche de No\u00ebl.<\/p>\n\n\n\n

Son nom est g\u00e9n\u00e9ralement rattach\u00e9 \u00e0 l\u2019allemand Spritzgeb\u00e4ck. Le verbe spritzen<\/em> \u00e9voque l\u2019id\u00e9e de faire jaillir ou de projeter une pr\u00e9paration : une r\u00e9f\u00e9rence directe \u00e0 la mani\u00e8re dont la p\u00e2te est fa\u00e7onn\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Car contrairement aux sabl\u00e9s que l\u2019on \u00e9tale avant de les d\u00e9couper \u00e0 l\u2019emporte-pi\u00e8ce, la p\u00e2te \u00e0 spritz est suffisamment souple pour \u00eatre pouss\u00e9e \u00e0 travers une poche munie d\u2019une douille cannel\u00e9e, ou, traditionnellement, \u00e0 travers une presse ou un hachoir \u00e9quip\u00e9 d\u2019un embout adapt\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est ce fa\u00e7onnage qui donne aux biscuits leurs reliefs caract\u00e9ristiques.<\/p>\n\n\n\n

De l\u2019Alsace aux bo\u00eetes \u00e0 biscuits familiales<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En Alsace, les spritz s\u2019inscrivent naturellement dans la tradition des bredele, ces nombreux petits g\u00e2teaux pr\u00e9par\u00e9s pendant la p\u00e9riode de l\u2019Avent. Chaque famille poss\u00e8de volontiers ses recettes, ses formes et ses habitudes : biscuits aux \u00e9pices, aux noix, aux amandes, \u00e0 la confiture\u2026<\/p>\n\n\n\n

Le spritz se distingue par une p\u00e2te riche en beurre et par sa texture particuli\u00e8rement friable. Selon les recettes, on peut \u00e9galement y retrouver des amandes ou des noisettes moulues, qui accentuent encore son c\u00f4t\u00e9 fondant.<\/p>\n\n\n\n

Au fil du temps, ces biscuits ont largement d\u00e9pass\u00e9 le cadre des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e. Ils sont devenus des petits g\u00e2teaux de go\u00fbter \u00e0 part enti\u00e8re, que l\u2019on pr\u00e9pare toute l\u2019ann\u00e9e et que l\u2019on conserve quelques jours dans une bo\u00eete en m\u00e9tal.<\/p>\n\n\n\n

Et puis il y a le chocolat. Ce n\u2019est pas indispensable, bien s\u00fbr, mais tremper l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 d\u2019un spritz dans du chocolat fondu apporte juste ce qu\u2019il faut de gourmandise. Le chocolat forme, en refroidissant, une fine coque qui contraste avec le biscuit sabl\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le secret de beaux spritz maison<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La recette est courte, mais la texture de la p\u00e2te fait toute la diff\u00e9rence. Le beurre doit \u00eatre tr\u00e8s mou, mais surtout pas fondu. Il doit pouvoir \u00eatre travaill\u00e9 facilement afin d’obtenir une p\u00e2te suffisamment souple pour passer dans une douille cannel\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l\u2019inverse, une p\u00e2te trop molle risque de s\u2019\u00e9taler dans le four et de faire dispara\u00eetre les fameuses stries. C\u2019est pourquoi j\u2019aime placer les biscuits poch\u00e9s quelques dizaines de minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur avant la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

Autre d\u00e9tail : inutile de fouetter longuement le beurre. On cherche une texture cr\u00e9meuse et homog\u00e8ne, pas une pr\u00e9paration tr\u00e8s a\u00e9rienne.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de repos: 20 \u00e0 30 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 12 \u00e0 15 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (Pour environ 25 biscuits):<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 225 g de farine<\/li>\n\n\n\n
  • 190 g de beurre doux tr\u00e8s mou<\/li>\n\n\n\n
  • 75 g de sucre glace<\/li>\n\n\n\n
  • 25 g de poudre d\u2019amandes<\/li>\n\n\n\n
  • 1 blanc d\u2019\u0153uf (environ 30 g)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 c d\u2019extrait de vanille<\/li>\n\n\n\n
  • 1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n\n\n\n
  • 120 g de chocolat noir ou au lait<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n

    \n
    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Instructions:<\/p>\n\n\n\n

    Travaillez le beurre mou avec le sucre glace, le sel et la vanille jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pr\u00e9paration bien cr\u00e9meuse.<\/p>\n\n\n\n

    Ajoutez le blanc d\u2019\u0153uf \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit parfaitement incorpor\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

    Ajoutez ensuite la farine et la poudre d\u2019amandes tamis\u00e9es. M\u00e9langez juste suffisamment pour former une p\u00e2te homog\u00e8ne. \u00c9vitez de trop la travailler.<\/p>\n\n\n\n

    Transf\u00e9rez la p\u00e2te dans une poche munie d\u2019une grosse douille cannel\u00e9e, id\u00e9alement d\u2019environ 12 \u00e0 14 mm.<\/p>\n\n\n\n

    Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez les biscuits en dessinant des \u00ab S \u00bb, des \u00ab W \u00bb ou de petites vagues.<\/p>\n\n\n\n

    Placez la plaque au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 20 \u00e0 30 minutes. Pendant ce temps, pr\u00e9chauffez le four \u00e0 170 \u00b0C en chaleur statique.<\/p>\n\n\n\n

    Enfournez les spritz pendant 12 \u00e0 15 minutes environ. Surveillez attentivement la fin de cuisson : les bords doivent commencer \u00e0 dorer, mais le c\u0153ur des biscuits doit rester relativement clair.<\/p>\n\n\n\n

    Laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque avant de les transf\u00e9rer d\u00e9licatement sur une grille. Ils vont devenir plus fermes en refroidissant.<\/p>\n\n\n\n

    Lorsque les biscuits sont compl\u00e8tement froids, faites fondre doucement le chocolat.<\/p>\n\n\n\n

    Trempez une extr\u00e9mit\u00e9 de chaque spritz dans le chocolat, laissez retomber l\u2019exc\u00e9dent puis posez les biscuits sur une feuille de papier cuisson.<\/p>\n\n\n\n

    Laissez le chocolat figer compl\u00e8tement avant de les manipuler ou de les ranger.<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Comment obtenir des stries bien marqu\u00e9es ?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      C\u2019est probablement la petite difficult\u00e9 des spritz maison : obtenir une p\u00e2te assez souple pour \u00eatre poch\u00e9e tout en conservant un joli relief apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n\n\n

      Si votre p\u00e2te est difficile \u00e0 faire sortir de la poche, ne vous pr\u00e9cipitez pas pour ajouter du lait ou du blanc d\u2019\u0153uf. Gardez plut\u00f4t la poche quelques instants entre vos mains : la chaleur va l\u00e9g\u00e8rement assouplir le beurre et rendre le pochage beaucoup plus facile.<\/p>\n\n\n\n

      \u00c0 l\u2019inverse, si les biscuits semblent tr\u00e8s mous une fois poch\u00e9s, prolongez simplement leur passage au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de les enfourner.<\/p>\n\n\n\n

      Une grosse douille cannel\u00e9e est \u00e9galement essentielle. C\u2019est elle qui cr\u00e9e ces sillons profonds qui donnent imm\u00e9diatement aux biscuits leur allure de spritz.<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Chocolat noir ou chocolat au lait ?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Les deux fonctionnent tr\u00e8s bien. J\u2019ai une pr\u00e9f\u00e9rence pour le chocolat noir, dont la l\u00e9g\u00e8re amertume \u00e9quilibre la richesse du biscuit au beurre. Le chocolat au lait donnera un r\u00e9sultat plus doux et particuli\u00e8rement gourmand.<\/p>\n\n\n\n

        Dans les deux cas, il faut surtout patienter jusqu\u2019\u00e0 ce que le nappage soit parfaitement sec avant de superposer les biscuits.<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • Comment conserver les spritz ?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Une fois compl\u00e8tement refroidis et le chocolat bien fig\u00e9, rangez les spritz dans une bo\u00eete herm\u00e9tique, id\u00e9alement une bo\u00eete \u00e0 biscuits en m\u00e9tal.<\/p>\n\n\n\n

          Ils se conservent ainsi plusieurs jours \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, \u00e0 l\u2019abri de la chaleur et de l\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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