{"id":17411,"date":"2026-09-15T12:45:14","date_gmt":"2026-09-15T11:45:14","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=17411"},"modified":"2026-09-15T12:45:14","modified_gmt":"2026-09-15T11:45:14","slug":"arni-youvetsi-lagneau-grec-mijote-au-kritharaki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2026\/09\/15\/arni-youvetsi-lagneau-grec-mijote-au-kritharaki\/","title":{"rendered":"Arni Youvetsi : l\u2019Agneau Grec Mijot\u00e9 au Kritharaki"},"content":{"rendered":"\n

Grand classique de la cuisine familiale grecque, l’arni youvetsi est une recette r\u00e9confortante, g\u00e9n\u00e9reuse et profond\u00e9ment m\u00e9diterran\u00e9enne. On la pr\u00e9pare volontiers pour le repas du dimanche ou lorsque toute la famille se retrouve autour de la table.<\/p>\n\n\n\n

Et malgr\u00e9 son allure de plat longuement travaill\u00e9, son principe est finalement tr\u00e8s simple : laisser le temps faire son \u0153uvre.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce que le youvetsi ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le giouvetsi ou youvetsi (\u03b3\u03b9\u03bf\u03c5\u03b2\u03ad\u03c4\u03c3\u03b9) d\u00e9signe en Gr\u00e8ce un plat de viande cuite lentement avec de la tomate, puis accompagn\u00e9e de kritharaki, ces petites p\u00e2tes grecques en forme de grains de riz que l\u2019on conna\u00eet plus commun\u00e9ment sous le nom d\u2019orzo.<\/p>\n\n\n\n

Il peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 avec diff\u00e9rentes viandes, notamment du b\u0153uf ou du veau. Mais sa version \u00e0 l\u2019agneau, appel\u00e9e arni youvetsi, est particuli\u00e8rement savoureuse.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019agneau mijote doucement jusqu\u2019\u00e0 devenir presque confit. Son jus se m\u00e9lange \u00e0 la tomate, \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive et aux aromates avant d\u2019\u00eatre absorb\u00e9 par le kritharaki pendant la derni\u00e8re partie de la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est justement ce qui fait toute la diff\u00e9rence avec un simple plat de p\u00e2tes en sauce : le kritharaki cuit dans les saveurs de la viande.<\/p>\n\n\n\n

Une recette aux racines grecques et m\u00e9diterran\u00e9ennes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le youvetsi appartient \u00e0 cette grande famille de plats mijot\u00e9s qui occupent une place essentielle dans les cuisines grecques et, plus largement, dans celles de la M\u00e9diterran\u00e9e orientale.<\/p>\n\n\n\n

Son histoire porte notamment la trace des nombreux \u00e9changes culinaires qui ont travers\u00e9 la r\u00e9gion au fil des si\u00e8cles. Le terme giouvetsi<\/em> est g\u00e9n\u00e9ralement rapproch\u00e9 du turc g\u00fcve\u00e7, qui d\u00e9signe un r\u00e9cipient en terre cuite ainsi que les plats mijot\u00e9s que l\u2019on y pr\u00e9pare.<\/p>\n\n\n\n

Cette origine du nom est particuli\u00e8rement int\u00e9ressante, car le youvetsi est historiquement associ\u00e9 \u00e0 une cuisson lente dans un plat en terre.<\/p>\n\n\n\n

Dans la cuisine grecque traditionnelle, le plat pouvait \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la maison avant d\u2019\u00eatre confi\u00e9 au four du quartier. \u00c0 une \u00e9poque o\u00f9 toutes les maisons ne disposaient pas n\u00e9cessairement de leur propre four, les fours des boulangeries avaient aussi une fonction collective : les familles pouvaient y apporter certains plats afin qu\u2019ils cuisent doucement dans la chaleur du four.<\/p>\n\n\n\n

On retrouve derri\u00e8re le youvetsi une cuisine domestique faite de patience, d\u2019\u00e9conomie de gestes et de grandes tabl\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

L’indispensable kritharaki <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Impossible de parler de youvetsi sans parler du kritharaki.<\/p>\n\n\n\n

Son nom vient de krithari<\/em>, l\u2019orge en grec, en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 sa forme de petit grain. Ces p\u00e2tes ressemblent \u00e0 du riz, mais leur texture est bien celle d\u2019une p\u00e2te de bl\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Dans le youvetsi, elles sont ajout\u00e9es en fin de cuisson afin de terminer leur cuisson directement dans la sauce de l\u2019agneau.<\/p>\n\n\n\n

Elles absorbent alors le bouillon, la tomate et les sucs de la viande. Le r\u00e9sultat doit rester g\u00e9n\u00e9reux et presque cr\u00e9meux. Un bon youvetsi ne doit surtout pas \u00eatre sec : \u00e0 sa sortie du four, il vaut mieux conserver un peu plus de sauce que n\u00e9cessaire, car le kritharaki continue \u00e0 absorber le liquide en reposant.<\/p>\n\n\n\n

Les parfums caract\u00e9ristiques du youvetsi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La tomate et l\u2019agneau constituent la base du plat, mais ce sont les aromates qui lui donnent son caract\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Selon les familles et les recettes, on retrouve notamment de la cannelle, du laurier, de l\u2019origan, du quatre-\u00e9pices ou parfois une pointe de clou de girofle.<\/p>\n\n\n\n

La cannelle peut surprendre lorsque l\u2019on d\u00e9couvre la cuisine grecque. Pourtant, utilis\u00e9e avec parcimonie dans les plats sal\u00e9s \u00e0 base de tomate et de viande, elle apporte une chaleur aromatique tr\u00e8s caract\u00e9ristique sans donner au plat une saveur sucr\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Au moment de servir, on ajoute traditionnellement un fromage grec \u00e0 p\u00e2te dure r\u00e2p\u00e9, comme le kefalotyri ou la graviera. \u00c0 d\u00e9faut, un pecorino ou un parmesan donnera \u00e9galement une belle finition.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 2 heures environ<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (Pour 4 \u00e0 6 personnes):<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 800 g \u00e0 1 kg d\u2019\u00e9paule ou de gigot d\u2019agneau d\u00e9soss\u00e9<\/li>\n\n\n\n
  • 400 g de tomates concass\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
  • 350 g de kritharaki (orzo)<\/li>\n\n\n\n
  • 75 cl de bouillon de b\u0153uf ou de volaille<\/li>\n\n\n\n
  • 70 g de kefalotyri ou de graviera r\u00e2p\u00e9<\/li>\n\n\n\n
  • 10 cl de vin rouge (facultatif)<\/li>\n\n\n\n
  • 2 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n
  • 1 gros oignon<\/li>\n\n\n\n
  • 2 c \u00e0 s de concentr\u00e9 de tomate<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 c d\u2019origan s\u00e9ch\u00e9<\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 c \u00e0 c de quatre-\u00e9pices<\/li>\n\n\n\n
  • 1 petit b\u00e2ton de cannelle<\/li>\n\n\n\n
  • 1 feuille de laurier<\/li>\n\n\n\n
  • huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n
  • sel, poivre<\/li>\n\n\n\n
  • quelques brins de thym ou d\u2019origan frais<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n

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    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Instructions:<\/p>\n\n\n\n

    Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 170 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

    Coupez l\u2019agneau en morceaux assez g\u00e9n\u00e9reux. Faites chauffer un filet d\u2019huile d\u2019olive dans une cocotte et faites-y colorer la viande sur toutes ses faces. Proc\u00e9dez en plusieurs fois si n\u00e9cessaire afin que les morceaux dorent correctement. Salez, poivrez puis r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n

    Dans la m\u00eame cocotte, faites revenir l\u2019oignon finement \u00e9minc\u00e9 pendant environ 5 minutes. Ajoutez l\u2019ail puis le concentr\u00e9 de tomate et poursuivez la cuisson une minute. <\/p>\n\n\n\n

    D\u00e9glacez avec le vin rouge et laissez l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9duire. Ajoutez les tomates concass\u00e9es, la cannelle, le laurier, le quatre-\u00e9pices et l\u2019origan. Replacez l\u2019agneau dans la cocotte puis versez environ 50 cl de bouillon.<\/p>\n\n\n\n

    Couvrez et enfournez pendant 1 h 30 \u00e0 1 h 45, jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019agneau soit particuli\u00e8rement tendre.<\/p>\n\n\n\n

    Retirez le laurier et le b\u00e2ton de cannelle.<\/p>\n\n\n\n

    Augmentez la temp\u00e9rature du four \u00e0 190 \u00b0C. Ajoutez le kritharaki ainsi qu\u2019environ 25 cl de bouillon chaud. M\u00e9langez d\u00e9licatement pour bien r\u00e9partir les p\u00e2tes autour de la viande.<\/p>\n\n\n\n

    Poursuivez la cuisson au four pendant 15 \u00e0 20 minutes, en m\u00e9langeant une fois \u00e0 mi-cuisson. Si les p\u00e2tes absorbent trop rapidement la sauce, ajoutez simplement un peu de bouillon chaud.<\/p>\n\n\n\n

    Lorsque le kritharaki est presque cuit, parsemez le plat de kefalotyri ou de graviera r\u00e2p\u00e9 et poursuivez la cuisson quelques minutes.<\/p>\n\n\n\n

    Laissez reposer 5 \u00e0 10 minutes avant de servir.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Conseils pour un Arni Youvetsi r\u00e9ussi:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    S\u2019il ne fallait retenir qu\u2019une chose, ce serait celle-ci : ne faites pas trop cuire le kritharaki.<\/p>\n\n\n\n

    \u00c0 la sortie du four, la sauce peut sembler l\u00e9g\u00e8rement plus liquide que ce que vous souhaitez. C\u2019est exactement ce qu\u2019il faut. Les petites p\u00e2tes vont continuer \u00e0 gonfler et \u00e0 absorber le jus pendant les minutes de repos.<\/p>\n\n\n\n

    C\u2019est ainsi que l\u2019on obtient cette texture si agr\u00e9able, quelque part entre un plat de p\u00e2tes en sauce et un risotto tr\u00e8s g\u00e9n\u00e9reux.<\/p>\n\n\n\n

    Servez le youvetsi directement dans son plat de cuisson ou dans de grandes assiettes creuses, avec un peu de fromage fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9, quelques herbes et, pourquoi pas, une salade grecque toute simple \u00e0 c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

    Un plat sans sophistication inutile, fait pour \u00eatre pos\u00e9 au milieu de la table et partag\u00e9 et c\u2019est probablement ce qui explique pourquoi il traverse si bien les g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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