{"id":17363,"date":"2026-08-25T09:53:54","date_gmt":"2026-08-25T08:53:54","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=17363"},"modified":"2026-08-25T09:53:54","modified_gmt":"2026-08-25T08:53:54","slug":"salade-de-haricots-verts-artichauts-oeuf-mollet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2026\/08\/25\/salade-de-haricots-verts-artichauts-oeuf-mollet\/","title":{"rendered":"Salade de Haricots Verts, Artichauts & \u0152uf Mollet"},"content":{"rendered":"\n

Il y a des salades que l\u2019on pr\u00e9pare un peu par d\u00e9faut, et puis il y a celles qui donnent vraiment envie de passer \u00e0 table. Cette salade de haricots verts, artichauts et \u0153uf mollet fait clairement partie de la deuxi\u00e8me cat\u00e9gorie.<\/p>\n\n\n\n

Fra\u00eeche et g\u00e9n\u00e9reuse, cette salade de haricots verts, artichauts & \u0153uf mollet joue surtout sur les textures : des haricots verts encore l\u00e9g\u00e8rement croquants, de la laitue fra\u00eeche, des c\u0153urs d\u2019artichauts fondants, quelques cro\u00fbtons bien dor\u00e9s et, \u00e9videmment, cet \u0153uf mollet qui vient agr\u00e9menter le tout.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Une salade compl\u00e8te qui change un peu<\/strong><\/p>\n\n\n\n

J\u2019aime particuli\u00e8rement ce genre de salade lorsque l\u2019on a envie de quelque chose de frais, mais suffisamment gourmand pour constituer un vrai repas.<\/p>\n\n\n\n

Ici, les haricots verts apportent du croquant tandis que les artichauts donnent une texture plus tendre et une petite saveur v\u00e9g\u00e9tale tr\u00e8s agr\u00e9able. Les cro\u00fbtons sont presque indispensables : ils absorbent l\u00e9g\u00e8rement la sauce tout en conservant quelques morceaux bien croustillants. Et puis il y a l\u2019\u0153uf mollet qui vient apporter les prot\u00e9ine n\u00e9cessaires pour tenir toute la journ\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Pour accompagner cette salade, j\u2019ai choisi une sauce cr\u00e9meuse au citron, \u00e0 la moutarde et aux herbes fra\u00eeches.<\/p>\n\n\n\n

Elle est volontairement assez l\u00e9g\u00e8re et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e pour \u00e9quilibrer le jaune d\u2019\u0153uf et les artichauts. Persil, ciboulette, cerfeuil\u2026 on peut facilement adapter les herbes en fonction de ce que l\u2019on a sous la main.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019id\u00e9e est surtout de ne pas \u00eatre trop timide avec la sauce. J\u2019aime en m\u00e9langer une partie directement avec la salade, puis en ajouter encore un peu au moment de servir.<\/p>\n\n\n\n

Le secret : garder les haricots bien verts et croquants<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour cette salade, je pr\u00e9f\u00e8re largement les haricots verts lorsqu\u2019ils restent l\u00e9g\u00e8rement fermes. Apr\u00e8s leur cuisson, un passage imm\u00e9diat dans de l\u2019eau tr\u00e8s froide permet de stopper la cuisson et de conserver leur jolie couleur verte.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est un petit d\u00e9tail, mais il change vraiment le r\u00e9sultat : la salade est plus fra\u00eeche, plus croquante et beaucoup plus app\u00e9tissante.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 10 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (Pour 2 personnes):<\/p>\n\n\n\n

Pour la salade:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 200 g de haricots verts<\/li>\n\n\n\n
  • 1 petite laitue <\/li>\n\n\n\n
  • 4 \u00e0 6 c\u0153urs d\u2019artichauts cuits<\/li>\n\n\n\n
  • 2 \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n
  • 2 tranches de pain de campagne<\/li>\n\n\n\n
  • quelques brins de persil, ciboulette ou cerfeuil<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 s d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n
  • sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour la sauce cr\u00e9meuse aux herbes:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 2 c \u00e0 s de yaourt grec ou de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/li>\n\n\n\n
    • 1 c \u00e0 c de moutarde de Dijon<\/li>\n\n\n\n
    • 1 c \u00e0 s de jus de citron<\/li>\n\n\n\n
    • 1 c \u00e0 s d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n
    • 1 c \u00e0 c de vinaigre de vin blanc<\/li>\n\n\n\n
    • 1 petite poign\u00e9e de ciboulette et de persil finement cisel\u00e9s<\/li>\n\n\n\n
    • sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      <\/p>\n\n\n

      \n
      \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

      <\/p>\n\n\n\n

      Instructions:<\/p>\n\n\n\n

      Portez un grand volume d’eau \u00e0 \u00e9bullition, additionn\u00e9e du gros sel dans une casserole. Plongez-y les haricots verts pour 5 \u00e0 7 minutes de cuisson, puis plongez-les imm\u00e9diatement dans de l\u2019eau glac\u00e9e puis \u00e9goutte-les.<\/p>\n\n\n\n

      Pour les \u0153ufs mollets, plongez les \u0153ufs dans l\u2019eau bouillante pendant 6 minutes 30, puis refroidissez-les dans de l\u2019eau glac\u00e9e avant de les \u00e9caler d\u00e9licatement.<\/p>\n\n\n\n

      Coupez le pain en cubes, m\u00e9langez-les avec un filet d\u2019huile d\u2019olive et faites-les dorer 5 \u00e0 8 minutes \u00e0 la po\u00eale, jusqu\u2019\u00e0 obtenir des cro\u00fbtons bien croustillants.<\/p>\n\n\n\n

      Pr\u00e9parez la sauce en m\u00e9langeant le yaourt, la moutarde, le citron, le vinaigre et l\u2019huile d\u2019olive. Ajoutez les herbes, salez et poivrez. Si elle est trop \u00e9paisse, d\u00e9tendez-la avec 1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d\u2019eau. Elle doit \u00eatre suffisamment fluide pour napper la salade.<\/p>\n\n\n\n

      Dans un grand saladier, m\u00e9langez d\u00e9licatement la laitue, les haricots verts et les artichauts avec environ les deux tiers de la sauce. Ajoutez les cro\u00fbtons au dernier moment.<\/p>\n\n\n\n

      R\u00e9partissez l’ensemble dans les assiettes, d\u00e9posez un \u0153uf mollet coup\u00e9 en deux, ajoutez quelques herbes fra\u00eeches, du poivre et un dernier filet de sauce.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Il y a des salades que l\u2019on pr\u00e9pare un peu par d\u00e9faut, et puis il y a celles qui donnent vraiment envie de passer \u00e0 … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17365,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[4,5],"tags":[393,672,321,700,116,957],"class_list":["post-17363","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-3entrees","category-4plats-principaux","tag-artichaut","tag-croutons","tag-haricots-verts","tag-healthy","tag-salade","tag-oeuf-mollet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17363","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17363"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17363\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17369,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17363\/revisions\/17369"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17365"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17363"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17363"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17363"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}