{"id":17354,"date":"2026-08-21T10:51:28","date_gmt":"2026-08-21T09:51:28","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=17354"},"modified":"2026-08-21T10:57:05","modified_gmt":"2026-08-21T09:57:05","slug":"ceviche-de-cabillaud-mangue-concombre-avocat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2026\/08\/21\/ceviche-de-cabillaud-mangue-concombre-avocat\/","title":{"rendered":"Ceviche de cabillaud, mangue & avocat"},"content":{"rendered":"\n

Frais, acidul\u00e9, color\u00e9 et terriblement estival, le ceviche fait partie de ces recettes qui donnent imm\u00e9diatement une impression de vacances. Du poisson cru, du citron vert, quelques herbes et des l\u00e9gumes croquants : derri\u00e8re cette apparente simplicit\u00e9 se cache pourtant un plat \u00e0 l\u2019histoire ancienne, profond\u00e9ment li\u00e9 \u00e0 la culture gastronomique de l\u2019Am\u00e9rique latine et tout particuli\u00e8rement \u00e0 celle du P\u00e9rou.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui, je vous propose une version tr\u00e8s fra\u00eeche et fruit\u00e9e : un ceviche de cabillaud \u00e0 la mangue et \u00e0 l\u2019avocat, id\u00e9al pour les journ\u00e9es chaudes d\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Le ceviche, un plat embl\u00e9matique du P\u00e9rou<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lorsqu\u2019on parle de ceviche, difficile de ne pas penser au P\u00e9rou. Le plat y occupe une place si importante qu\u2019il est consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019un des grands symboles de la cuisine nationale.<\/p>\n\n\n\n

Ses origines exactes font toutefois l\u2019objet de plusieurs th\u00e9ories. Des pr\u00e9parations \u00e0 base de poisson existaient sur les c\u00f4tes p\u00e9ruviennes bien avant l’arriv\u00e9e des Espagnols. Le poisson aurait notamment \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9 avec des ingr\u00e9dients acides ou ferment\u00e9s locaux.<\/p>\n\n\n\n

La recette telle que nous la connaissons aujourd\u2019hui est le r\u00e9sultat de plusieurs si\u00e8cles d\u2019\u00e9volution et de m\u00e9tissage culinaire. Avec l’arriv\u00e9e des Espagnols au XVIe si\u00e8cle apparaissent notamment les agrumes et les oignons, qui vont progressivement devenir indissociables du ceviche.<\/p>\n\n\n\n

Plus tard, l\u2019immigration japonaise au P\u00e9rou aura \u00e9galement une influence importante sur la cuisine p\u00e9ruvienne et sur la mani\u00e8re de travailler le poisson cru. Elle contribue notamment \u00e0 populariser des marinades plus courtes, permettant de conserver une texture tendre et presque crue au c\u0153ur du poisson.<\/p>\n\n\n\n

Le ceviche moderne raconte donc \u00e0 lui seul une partie de l\u2019histoire gastronomique p\u00e9ruvienne.<\/p>\n\n\n\n

Mais qu\u2019est-ce qu\u2019un v\u00e9ritable ceviche ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dans sa version p\u00e9ruvienne classique, le ceviche repose avant tout sur du poisson cru tr\u00e8s frais, coup\u00e9 en morceaux puis assaisonn\u00e9 avec du jus d\u2019agrume, de l\u2019oignon rouge, du piment et de la coriandre.<\/p>\n\n\n\n

Le jus tr\u00e8s parfum\u00e9 qui se forme au contact du poisson et des diff\u00e9rents assaisonnements est appel\u00e9 leche de tigre, ou \u00ab lait de tigre \u00bb. Intens\u00e9ment acidul\u00e9, iod\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement piment\u00e9, il est presque aussi important que le poisson lui-m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n

Contrairement \u00e0 une id\u00e9e assez r\u00e9pandue, il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de laisser le poisson plusieurs heures dans le citron. Une marinade courte permet justement de pr\u00e9server son moelleux et sa d\u00e9licatesse.<\/p>\n\n\n\n

Une version estivale \u00e0 la mangue et \u00e0 l\u2019avocat<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La recette que je vous propose ici s\u2019\u00e9loigne volontairement du ceviche p\u00e9ruvien traditionnel. C\u2019est une interpr\u00e9tation contemporaine inspir\u00e9e du ceviche, pens\u00e9e comme une entr\u00e9e ou un plat d\u2019\u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement frais.<\/p>\n\n\n\n

J\u2019utilise du cabillaud, dont la chair blanche et d\u00e9licate fonctionne parfaitement avec l’acidit\u00e9 du citron vert.<\/p>\n\n\n\n

J’y ajoute ensuite de la mangue, qui apporte une douceur fruit\u00e9e et de l\u2019avocat pour son c\u00f4t\u00e9 cr\u00e9meux. L\u2019oignon rouge et la coriandre viennent r\u00e9veiller l\u2019ensemble.<\/p>\n\n\n\n

Le r\u00e9sultat joue sur les contrastes : acidul\u00e9, doux, cr\u00e9meux et l\u00e9g\u00e8rement piment\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de repos: 15 \u00e0 20 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes en entr\u00e9e) :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 400 g de dos de cabillaud tr\u00e8s frais, sans peau ni ar\u00eates<\/li>\n\n\n\n
  • 1 mangue m\u00fbre mais encore ferme<\/li>\n\n\n\n
  • 1 avocat<\/li>\n\n\n\n
  • \u00bd oignon rouge<\/li>\n\n\n\n
  • 3 citrons verts<\/li>\n\n\n\n
  • 2 c \u00e0 s d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n
  • 1 petite poign\u00e9e de coriandre fra\u00eeche<\/li>\n\n\n\n
  • 1 pinc\u00e9e de piment d\u2019Espelette<\/li>\n\n\n\n
  • fleur de sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n

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    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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    Instructions:<\/p>\n\n\n\n

    Coupez le cabillaud en cubes d\u2019environ 1,5 \u00e0 2 cm et r\u00e9servez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n

    Pressez les citrons verts puis m\u00e9langez leur jus avec l\u2019huile d\u2019olive, une pinc\u00e9e de fleur de sel, du poivre et le piment d\u2019Espelette.<\/p>\n\n\n\n

    Versez cette marinade sur le cabillaud et m\u00e9langez d\u00e9licatement. Laissez mariner 15 \u00e0 20 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n

    Pendant ce temps, pelez, puis coupez la mangue et l\u2019avocat en cubes. Pelez et \u00e9mincez tr\u00e8s finement l\u2019oignon rouge et pr\u00e9parez quelques feuilles de coriandre.<\/p>\n\n\n\n

    Ajoutez la mangue et l\u2019oignon au poisson. Incorporez ensuite d\u00e9licatement l\u2019avocat et la coriandre afin de conserver de beaux morceaux.<\/p>\n\n\n\n

    R\u00e9partissez imm\u00e9diatement le ceviche dans les assiettes ou dans de grands bols peu profonds et ajoutez un peu de marinade.<\/p>\n\n\n\n

    Terminez avec quelques feuilles de coriandre, un tour de moulin \u00e0 poivre et \u00e9ventuellement une pinc\u00e9e suppl\u00e9mentaire de piment d\u2019Espelette.<\/p>\n\n\n\n

    Le secret d’un bon ceviche est de ne pas laisser mariner le poisson trop longtemps. Le citron modifie progressivement la texture des prot\u00e9ines. Apr\u00e8s plusieurs heures, le poisson devient beaucoup plus ferme et perd cette texture fondante qui fait tout l\u2019int\u00e9r\u00eat d\u2019un ceviche.<\/p>\n\n\n\n

    Enfin, pr\u00e9parez l\u2019avocat au dernier moment. Cela \u00e9vitera qu\u2019il ne s\u2019oxyde et permettra surtout de conserver de jolis morceaux plut\u00f4t qu’une texture \u00e9cras\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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