{"id":1721,"date":"2016-07-08T13:00:00","date_gmt":"2016-07-08T12:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=1721"},"modified":"2025-08-13T12:41:54","modified_gmt":"2025-08-13T11:41:54","slug":"goujonnettes-de-limande-sauce-tartare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2016\/07\/08\/goujonnettes-de-limande-sauce-tartare\/","title":{"rendered":"Goujonnettes de Limande, Sauce Tartare: Un Classique de la Mer \u00e0 Red\u00e9couvrir"},"content":{"rendered":"
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Aujourd\u2019hui, je vous emm\u00e8ne sur les c\u00f4tes atlantiques, l\u00e0 o\u00f9 les embruns sal\u00e9s rencontrent les traditions culinaires les plus savoureuses. Si vous \u00eates amateur de cuisine de la mer, de textures croustillantes et de saveurs franches, alors cette recette de goujonnettes de limande, accompagn\u00e9es de leur sauce tartare maison, va vous ravir. <\/p>\n\n\n\n

Mais avant de passer aux fourneaux, plongeons un instant dans l\u2019histoire de cette sp\u00e9cialit\u00e9 qui sent bon les vacances et les ports de p\u00eache.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

D\u2019o\u00f9 viennent les goujonnettes ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le terme goujonnettes d\u00e9signe de fines lani\u00e8res de poisson (souvent du filet) taill\u00e9es en b\u00e2tonnets, puis pan\u00e9es et frites. Ce mot vient de goujon<\/em>, un petit poisson d\u2019eau douce que l\u2019on p\u00eachait autrefois en abondance dans les rivi\u00e8res fran\u00e7aises. <\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l\u2019origine, les goujons frits \u00e9taient une sp\u00e9cialit\u00e9 des guinguettes au bord de la Marne et de la Seine, servis avec un trait de citron et un verre de vin blanc.<\/p>\n\n\n\n

Avec le temps, la technique s\u2019est adapt\u00e9e aux poissons de mer, et la limande \u2013 poisson plat et d\u00e9licat cousin du carrelet \u2013 s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e \u00eatre un excellent choix : chair fine, peu d\u2019ar\u00eates, go\u00fbt subtil.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est dans les cuisines de Normandie et de Bretagne, o\u00f9 la limande est p\u00each\u00e9e fra\u00eeche, que la goujonnette de poisson est devenue un plat populaire, souvent servie en entr\u00e9e ou en plat principal, accompagn\u00e9e d\u2019une sauce tartare maison, elle-m\u00eame h\u00e9rit\u00e9e de la tradition fran\u00e7aise des sauces froides.<\/p>\n\n\n\n

Un plat entre tradition et convivialit\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce plat est une v\u00e9ritable madeleine de Proust pour beaucoup : il \u00e9voque les repas familiaux en bord de mer, les march\u00e9s aux poissons du matin, et les bistrots marins o\u00f9 l\u2019on savoure des produits simples mais de qualit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui encore, les goujonnettes de poisson sont un incontournable des cartes de brasseries et des traiteurs de la c\u00f4te.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est cette simplicit\u00e9 raffin\u00e9e, ce go\u00fbt du vrai, que l\u2019on retrouve dans chaque bouch\u00e9e. Et avec une sauce tartare maison, on touche \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre parfait entre croustillant, fondant, acidit\u00e9 et fra\u00eecheur.<\/p>\n\n\n\n

Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients: (Pour 4 personnes)<\/p>\n\n\n\n

Pour les goujonnettes de limande:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n