{"id":17186,"date":"2026-08-09T12:07:26","date_gmt":"2026-08-09T11:07:26","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=17186"},"modified":"2026-08-09T12:07:26","modified_gmt":"2026-08-09T11:07:26","slug":"cookies-aux-abricots-aux-amandes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2026\/08\/09\/cookies-aux-abricots-aux-amandes\/","title":{"rendered":"Cookies aux Abricots & aux Amandes"},"content":{"rendered":"\n

\u00c0 la belle saison, j\u2019aime profiter des abricots autrement qu\u2019en tarte ou en crumble. Leur chair l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e fonctionne merveilleusement bien dans les desserts les plus simples, et notamment dans ces cookies aux abricots et aux amandes : dor\u00e9s sur les bords, encore moelleux \u00e0 c\u0153ur, ponctu\u00e9s de morceaux de fruits fondants et d\u2019amandes l\u00e9g\u00e8rement croquantes.<\/p>\n\n\n\n

Une recette estivale facile \u00e0 pr\u00e9parer, parfaite pour le go\u00fbter, accompagner un caf\u00e9 ou emporter lors d\u2019un pique-nique.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Des cookies qui changent du traditionnel chocolat<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Difficile de r\u00e9sister \u00e0 un cookie tout juste sorti du four. Mais si les p\u00e9pites de chocolat restent un grand classique, l\u2019\u00e9t\u00e9 donne envie de versions plus fruit\u00e9es et plus l\u00e9g\u00e8res en bouche.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019abricot est particuli\u00e8rement int\u00e9ressant dans une p\u00e2te \u00e0 cookie. \u00c0 la cuisson, les morceaux de fruits deviennent tendres et presque confits tout en conservant cette petite pointe d\u2019acidit\u00e9 caract\u00e9ristique. Elle vient \u00e9quilibrer le c\u00f4t\u00e9 riche et gourmand de la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n

Pour accompagner l’abricot, l’amande s’est impos\u00e9e naturellement. Ces deux saveurs forment un accord classique de la p\u00e2tisserie : la douceur d\u00e9licate de l’amande arrondit l’acidit\u00e9 du fruit sans masquer son parfum.<\/p>\n\n\n\n

Dans cette recette, on la retrouve sous deux formes : de la poudre d’amandes directement dans la p\u00e2te pour apporter du moelleux et des amandes effil\u00e9es pour ajouter un peu de texture.<\/p>\n\n\n\n

Le secret pour des cookies \u00e9pais et moelleux<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tout se joue dans la cuisson, ou plut\u00f4t dans le fait de savoir l’arr\u00eater suffisamment t\u00f4t.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la sortie du four, les cookies peuvent sembler l\u00e9g\u00e8rement sous-cuits au centre. C’est exactement ce que l’on recherche. Ils vont continuer \u00e0 cuire quelques instants gr\u00e2ce \u00e0 la chaleur de la plaque, puis se raffermir en refroidissant.<\/p>\n\n\n\n

Le passage de la p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur est \u00e9galement important. Une trentaine de minutes suffit pour raffermir le beurre et limiter l’\u00e9talement des cookies dans le four. On obtient ainsi des biscuits g\u00e9n\u00e9reux, aux bords dor\u00e9s et au c\u0153ur tendre.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, choisissez des abricots m\u00fbrs mais encore suffisamment fermes. Des fruits tr\u00e8s m\u00fbrs risqueraient de rendre beaucoup d’eau et de d\u00e9tremper l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de repos: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 11 \u00e0 14 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (Pour environ 10 cookies):<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 190 g de farine<\/li>\n\n\n\n
  • 120 g de beurre doux mou<\/li>\n\n\n\n
  • 90 g de cassonade<\/li>\n\n\n\n
  • 40 g de sucre<\/li>\n\n\n\n
  • 40 g de poudre d’amandes<\/li>\n\n\n\n
  • 1 \u0153uf<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 c d’extrait de vanille<\/li>\n\n\n\n
  • \u00bd c \u00e0 c de bicarbonate alimentaire<\/li>\n\n\n\n
  • 1 pinc\u00e9e de fleur de sel<\/li>\n\n\n\n
  • 2 \u00e0 3 abricots frais<\/li>\n\n\n\n
  • 50 g d’amandes effil\u00e9es + 1 c \u00e0 s pour la finition<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pr\u00e9paration:<\/p>\n\n\n\n

    Lavez les abricots, d\u00e9noyautez-les puis d\u00e9coupez-les en petits d\u00e9s. D\u00e9posez-les quelques minutes sur du papier absorbant afin de retirer l’exc\u00e9dent d’humidit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

    Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec la cassonade et le sucre jusqu’\u00e0 obtenir une pr\u00e9paration cr\u00e9meuse. Ajoutez l’\u0153uf et l’extrait de vanille, puis m\u00e9langez de nouveau.<\/p>\n\n\n\n

    Dans un second r\u00e9cipient, m\u00e9langez la farine avec la poudre d’amandes, le bicarbonate et la fleur de sel. Incorporez progressivement les ingr\u00e9dients secs \u00e0 la pr\u00e9paration pr\u00e9c\u00e9dente, juste assez pour obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n

    Ajoutez d\u00e9licatement les amandes effil\u00e9es et les morceaux d’abricots en conservant quelques morceaux de fruits pour la finition.<\/p>\n\n\n\n

    Placez la p\u00e2te 30 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n

    Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0C en chaleur statique (ou 170 \u00b0C en chaleur tournante).<\/p>\n\n\n\n

    Formez une dizaine de boules de p\u00e2te et disposez-les, suffisamment espac\u00e9es, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez quelques morceaux d’abricots et quelques amandes effil\u00e9es sur le dessus.<\/p>\n\n\n\n

    Enfournez pendant 11 \u00e0 14 minutes. Les contours doivent \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s tandis que le centre reste encore tendre.<\/p>\n\n\n\n

    Pour obtenir des cookies \u00e0 la forme bien ronde et r\u00e9guli\u00e8re, tournez-les une dizaine de fois dans un cercle p\u00e2tissier.<\/p>\n\n\n\n

    Laissez les cookies reposer 5 \u00e0 10 minutes sur la plaque avant de les d\u00e9poser d\u00e9licatement sur une grille jusqu’\u00e0 complet refroidissement.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n

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    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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    Quelques astuces pour les r\u00e9ussir:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Vous pouvez faire torr\u00e9fier les amandes effil\u00e9es quelques minutes \u00e0 sec dans une po\u00eale avant de les incorporer \u00e0 la p\u00e2te. Cette petite \u00e9tape intensifie leur parfum et apporte une saveur l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9e particuli\u00e8rement agr\u00e9able avec l’abricot.<\/p>\n\n\n\n

    \u00c9vitez \u00e9galement de trop travailler la p\u00e2te apr\u00e8s l’ajout de la farine. M\u00e9langez uniquement jusqu’\u00e0 ce que les ingr\u00e9dients soient incorpor\u00e9s : cela contribue \u00e0 conserver une texture tendre.<\/p>\n\n\n\n

    Et pour des cookies particuli\u00e8rement gourmands, ajoutez une toute petite pinc\u00e9e de fleur de sel sur chacun juste avant la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

    Peut-on utiliser des abricots secs ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Oui, mais le r\u00e9sultat sera assez diff\u00e9rent. Les abricots secs donnent des morceaux plus concentr\u00e9s en go\u00fbt et une texture davantage \u00ab chewy \u00bb, tandis que les abricots frais deviennent fondants et juteux \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

    En pleine saison, je pr\u00e9f\u00e8re donc largement la version aux fruits frais.<\/p>\n\n\n\n

    Hors saison, vous pouvez n\u00e9anmoins remplacer les abricots frais par environ 100 g d’abricots secs moelleux, coup\u00e9s en petits morceaux.<\/p>\n\n\n\n

    Comment conserver ces cookies ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \u00c0 cause des fruits frais, ces cookies sont meilleurs d\u00e9gust\u00e9s rapidement. Une fois compl\u00e8tement refroidis, conservez-les dans une bo\u00eete herm\u00e9tique \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 1 \u00e0 2 jours.<\/p>\n\n\n\n

    Pour retrouver leur texture presque comme \u00e0 la sortie du four, vous pouvez \u00e9galement les r\u00e9chauffer quelques minutes \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n

    La p\u00e2te crue peut quant \u00e0 elle \u00eatre portionn\u00e9e en boules puis congel\u00e9e. Vous aurez ainsi de quoi pr\u00e9parer quelques cookies \u00e0 la demande lorsque l’envie se pr\u00e9sente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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