{"id":17175,"date":"2026-08-06T15:54:59","date_gmt":"2026-08-06T14:54:59","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=17175"},"modified":"2026-08-06T15:54:59","modified_gmt":"2026-08-06T14:54:59","slug":"poulet-basquaise-lhistoire-dun-grand-classique-du-pays-basque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2026\/08\/06\/poulet-basquaise-lhistoire-dun-grand-classique-du-pays-basque\/","title":{"rendered":"Poulet Basquaise : l\u2019Histoire d\u2019un Grand Classique du Pays Basque"},"content":{"rendered":"\n

Color\u00e9, g\u00e9n\u00e9reux et parfum\u00e9, le poulet basquaise fait partie de ces plats qui sentent imm\u00e9diatement le soleil et les grandes tabl\u00e9es. Du poulet dor\u00e9, des poivrons doucement fondants, des tomates m\u00fbres, quelques aromates et cette petite touche de piment d\u2019Espelette caract\u00e9ristique de la cuisine basque : une recette simple en apparence, mais profond\u00e9ment li\u00e9e \u00e0 son terroir.<\/p>\n\n\n\n

Servi avec un peu de riz blanc pour profiter jusqu\u2019\u00e0 la derni\u00e8re goutte de sauce, c\u2019est aussi un merveilleux plat d\u2019\u00e9t\u00e9, lorsque tomates et poivrons sont au meilleur de leur saison.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

D\u2019o\u00f9 vient le poulet basquaise ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Comme son nom le laisse deviner, le poulet basquaise nous vient du Pays basque, et plus particuli\u00e8rement de sa tradition culinaire rurale.<\/p>\n\n\n\n

Pour comprendre ses origines, il faut toutefois s\u2019int\u00e9resser \u00e0 une autre grande sp\u00e9cialit\u00e9 r\u00e9gionale : la piperade.<\/p>\n\n\n\n

Traditionnellement, celle-ci est pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir d\u2019oignons, de tomates et de piments doux cuits lentement ensemble. Son nom serait d’ailleurs li\u00e9 au mot basque piper<\/em>, qui signifie \u00ab piment \u00bb. Au fil du temps et des habitudes familiales, les recettes ont \u00e9volu\u00e9 et les poivrons sont devenus tr\u00e8s pr\u00e9sents dans les versions que nous connaissons aujourd\u2019hui.<\/p>\n\n\n\n

Cette pr\u00e9paration color\u00e9e aux teintes rouges, vertes et blanches est parfois pr\u00e9sent\u00e9e comme un clin d\u2019\u0153il aux couleurs du drapeau basque.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l\u2019origine, la piperade constitue un plat \u00e0 part enti\u00e8re ou un accompagnement. On peut notamment la servir avec des \u0153ufs ou du jambon de Bayonne. Associ\u00e9e \u00e0 des morceaux de poulet mijot\u00e9s, elle donne naissance \u00e0 ce qui deviendra l\u2019un des plats basques les plus connus en dehors de la r\u00e9gion : le poulet basquaise.<\/p>\n\n\n\n

Une cuisine profond\u00e9ment li\u00e9e au terroir<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La simplicit\u00e9 du poulet basquaise raconte assez bien la cuisine traditionnelle du Pays basque : des ingr\u00e9dients relativement modestes, beaucoup de produits locaux et des cuissons qui prennent leur temps.<\/p>\n\n\n\n

Les tomates apportent leur douceur et leur l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9, les poivrons deviennent presque confits pendant la cuisson et le poulet s\u2019impr\u00e8gne progressivement de tous leurs parfums. Et puis, bien s\u00fbr, il y a le piment d\u2019Espelette.<\/p>\n\n\n\n

Originaire des Am\u00e9riques, le piment arrive en Europe apr\u00e8s les grandes explorations de la fin du XVe si\u00e8cle et trouve au Pays basque un terroir particuli\u00e8rement favorable. Sa culture s’installe progressivement autour d’Espelette \u00e0 partir du XVIIe si\u00e8cle. Utilis\u00e9 notamment pour remplacer le poivre, alors co\u00fbteux, il devient au fil des si\u00e8cles indissociable de la cuisine locale.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui prot\u00e9g\u00e9 par une AOP, le piment d\u2019Espelette apporte moins une v\u00e9ritable sensation de piquant qu\u2019une chaleur douce, fruit\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Dans le poulet basquaise, il suffit donc de peu : l\u2019objectif n\u2019est pas de masquer les l\u00e9gumes mais de r\u00e9veiller leur saveur.<\/p>\n\n\n\n

Le secret : une sauce longuement mijot\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le poulet basquaise n\u2019est pas une recette compliqu\u00e9e. Sa r\u00e9ussite repose surtout sur la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

On commence par faire bien dorer les morceaux de poulet afin qu\u2019ils d\u00e9veloppent une belle coloration. Dans la m\u00eame cocotte, les oignons et les poivrons cuisent ensuite tranquillement avant d\u2019\u00eatre rejoints par les tomates.<\/p>\n\n\n\n

Le vin blanc permet de r\u00e9cup\u00e9rer tous les sucs laiss\u00e9s au fond de la cocotte avant que le poulet ne revienne mijoter au milieu des l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n

Peu \u00e0 peu, les tomates se d\u00e9font, les poivrons deviennent fondants et la sauce \u00e9paissit naturellement. Le poulet, lui, devient tendre tout en s\u2019impr\u00e9gnant de cette sauce g\u00e9n\u00e9reuse.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment le genre de plat qui gagne \u00e0 ne pas \u00eatre brusqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Une recette aux couleurs de l\u2019\u00e9t\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00eame si l\u2019on peut aujourd\u2019hui pr\u00e9parer un poulet basquaise toute l\u2019ann\u00e9e, je trouve qu\u2019il prend tout son sens en plein \u00e9t\u00e9, lorsque les tomates sont bien m\u00fbres et les poivrons gorg\u00e9s de soleil.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que la recette demande finalement le moins d\u2019efforts : de bons l\u00e9gumes, du poulet, un peu d\u2019huile d\u2019olive, quelques aromates et du piment d\u2019Espelette suffisent.<\/p>\n\n\n\n

Une grande cocotte pos\u00e9e au milieu de la table, un plat de riz blanc \u00e0 c\u00f4t\u00e9 et chacun se sert.<\/p>\n\n\n\n

Une cuisine simple, g\u00e9n\u00e9reuse et conviviale qui raconte, \u00e0 sa mani\u00e8re, tout un petit morceau du Pays basque.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 50 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 4 cuisses de poulet (ou 8 hauts de cuisse) <\/li>\n\n\n\n
  • 4 tomates bien m\u00fbres (ou 400 g de tomates concass\u00e9es)<\/li>\n\n\n\n
  • 3 poivrons (rouge, vert ou jaune)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 gros oignon <\/li>\n\n\n\n
  • 2 gousses d’ail <\/li>\n\n\n\n
  • 10 cl de vin blanc sec <\/li>\n\n\n\n
  • 2 c \u00e0 s d’huile d’olive <\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 c de piment d’Espelette <\/li>\n\n\n\n
  • 2 branches de thym <\/li>\n\n\n\n
  • 1 feuille de laurier <\/li>\n\n\n\n
  • quelques brins de persil plat <\/li>\n\n\n\n
  • sel, poivre <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n

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    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Instructions:<\/p>\n\n\n\n

    Pelez et \u00e9mincez l’oignon. Retirez les graines des poivrons puis coupez-les en lani\u00e8res. Pelez et hachez finement l’ail. Si vous utilisez des tomates fra\u00eeches, coupez-les en morceaux.<\/p>\n\n\n\n

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Salez et poivrez le poulet, puis faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 8 \u00e0 10 minutes. Retirez-le de la cocotte et r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n

    Dans la m\u00eame cocotte, faites revenir l’oignon et les poivrons pendant 8 \u00e0 10 minutes \u00e0 feu moyen, jusqu’\u00e0 ce qu’ils commencent \u00e0 devenir fondants. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute.<\/p>\n\n\n\n

    Versez le vin blanc et laissez r\u00e9duire pendant 2 \u00e0 3 minutes en grattant les sucs de cuisson.<\/p>\n\n\n\n

    Ajoutez les tomates, le thym, le laurier et la moiti\u00e9 du piment d’Espelette. M\u00e9langez puis replacez le poulet dans la cocotte. Couvrez partiellement et laissez mijoter 35 \u00e0 40 minutes \u00e0 feu doux, jusqu’\u00e0 ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9duit.<\/p>\n\n\n\n

    Retirez le thym et le laurier. Go\u00fbtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et piment d’Espelette.<\/p>\n\n\n\n

    Servez bien chaud avec du riz blanc, un peu de sauce aux poivrons et quelques brins de persil plat.<\/p>\n\n\n\n

    Petit plus<\/strong>: Pour une saveur encore plus typique du Pays basque, vous pouvez ajouter 80 \u00e0 100 g de jambon de Bayonne coup\u00e9 en lani\u00e8res. Faites-le revenir tr\u00e8s bri\u00e8vement avant les l\u00e9gumes et r\u00e9servez-le pour le remettre dans la cocotte en fin de cuisson.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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