{"id":17140,"date":"2026-07-20T15:37:05","date_gmt":"2026-07-20T14:37:05","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=17140"},"modified":"2026-07-02T15:39:36","modified_gmt":"2026-07-02T14:39:36","slug":"clafoutis-aux-cerises-la-recette-traditionnelle-du-limousin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2026\/07\/20\/clafoutis-aux-cerises-la-recette-traditionnelle-du-limousin\/","title":{"rendered":"Clafoutis aux Cerises: La Recette Traditionnelle du Limousin"},"content":{"rendered":"\n

Il y a des desserts qui traversent les g\u00e9n\u00e9rations sans jamais perdre leur charme. Avec sa p\u00e2te d\u00e9licate, ses cerises juteuses et sa simplicit\u00e9 d\u00e9sarmante, le clafoutis aux cerises \u00e9voque les repas d’\u00e9t\u00e9 en famille, les jardins o\u00f9 les cerisiers sont charg\u00e9s de fruits et les recettes que l’on se transmet de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, je vous propose de red\u00e9couvrir la v\u00e9ritable recette traditionnelle du clafoutis aux cerises, celle qui nous vient tout droit du Limousin.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Le clafoutis, un dessert n\u00e9 au c\u0153ur du Limousin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le clafoutis est originaire du Limousin, une r\u00e9gion du centre-ouest de la France r\u00e9put\u00e9e pour sa gastronomie authentique. Son apparition remonte au XIX\u1d49 si\u00e8cle, dans les campagnes limousines o\u00f9 les familles pr\u00e9paraient des desserts simples avec les ingr\u00e9dients disponibles \u00e0 la ferme : des \u0153ufs, du lait, de la farine, un peu de sucre… et les cerises du verger.<\/p>\n\n\n\n

Le mot clafoutis<\/em> viendrait de l’occitan clafot\u00eds, lui-m\u00eame d\u00e9riv\u00e9 du verbe clafir<\/em>, qui signifie \u00ab remplir \u00bb ou \u00ab garnir \u00bb. Un nom qui d\u00e9crit parfaitement ce dessert o\u00f9 l’on recouvre g\u00e9n\u00e9reusement les fruits d’une p\u00e2te fluide avant de l’enfourner.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l’origine, le clafoutis \u00e9tait un dessert familial, pr\u00e9par\u00e9 pendant la courte saison des cerises, lorsque les arbres regorgeaient de fruits. Facile, \u00e9conomique et nourrissant, il est rapidement devenu un incontournable des tables estivales.<\/p>\n\n\n\n

Avec ou sans noyaux ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S’il existe aujourd’hui de nombreuses versions avec des cerises d\u00e9noyaut\u00e9es, la tradition limousine est formelle : les cerises doivent \u00eatre conserv\u00e9es enti\u00e8res, avec leurs noyaux.<\/p>\n\n\n\n

Cette particularit\u00e9 n’est pas seulement une question de tradition.<\/p>\n\n\n\n

Les noyaux limitent la perte de jus pendant la cuisson, ce qui permet aux fruits de rester plus fermes et d’\u00e9viter que la p\u00e2te ne se gorge d’humidit\u00e9. Ils diffusent \u00e9galement une l\u00e9g\u00e8re saveur d’amande qui parfume naturellement le clafoutis.<\/p>\n\n\n\n

Bien s\u00fbr, chacun est libre d’adapter la recette selon ses pr\u00e9f\u00e9rences, mais si vous souhaitez retrouver les saveurs d’autrefois, gardez les noyaux.<\/p>\n\n\n\n

Un dessert d’une incroyable simplicit\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L’une des grandes forces du clafoutis r\u00e9side dans sa simplicit\u00e9. La recette traditionnelle ne contient ni cr\u00e8me fra\u00eeche, ni poudre d’amandes, ni levure chimique. Seulement quelques ingr\u00e9dients du quotidien : des cerises, des \u0153ufs, du lait, de la farine, du sucre, un peu de beurre et une pinc\u00e9e de sel.<\/p>\n\n\n\n

C’est pr\u00e9cis\u00e9ment cette simplicit\u00e9 qui fait toute sa richesse. Les cerises restent les v\u00e9ritables vedettes du dessert.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 35 \u00e0 40 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (Pour 6 personnes):<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 500 \u00e0 600 g de cerises non d\u00e9noyaut\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de farine<\/li>\n\n\n\n
  • 30 g de beurre fondu<\/li>\n\n\n\n
  • 25 cl de lait entier<\/li>\n\n\n\n
  • 4 \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n
  • 1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n\n\n\n
  • beurre pour le moule<\/li>\n\n\n\n
  • sucre glace pour servir<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n

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    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Instructions:<\/p>\n\n\n\n

    Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

    Rincez les cerises sous un filet d’eau froide puis s\u00e9chez-les d\u00e9licatement dans un linge propre ou du papier absorbant.<\/p>\n\n\n\n

    Beurrez g\u00e9n\u00e9reusement un plat \u00e0 gratin ou un moule \u00e0 tarte puis r\u00e9partissez les cerises enti\u00e8res dans le fond du moule.<\/p>\n\n\n\n

    Faites fondre le beurre dans une petite casserole et r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n

    Dans une jatte, fouettez les \u0153ufs avec le sucre. Incorporez la farine et le sel. Versez progressivement le lait tout en m\u00e9langeant, puis ajoutez le beurre fondu. Versez l’appareil sur les cerises.<\/p>\n\n\n\n

    Faites cuire 35 \u00e0 40 minutes, jusqu’\u00e0 ce que le dessus soit joliment dor\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

    Laissez ti\u00e9dir avant de saupoudrer de sucre glace.<\/p>\n\n\n\n

    Mes conseils pour r\u00e9ussir votre clafoutis:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Choisissez des cerises bien m\u00fbres et fermes.<\/li>\n\n\n\n
    • Ne surchargez pas la p\u00e2te en sucre : les cerises apportent naturellement leur douceur.<\/li>\n\n\n\n
    • Servez le clafoutis ti\u00e8de ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n\n\n\n
    • Saupoudrez le sucre glace uniquement au moment de servir pour conserver toute sa finesse.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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