Les udon sont parmi les nouilles les plus anciennes du Japon. Leur origine remonterait \u00e0 plus de mille ans, introduites depuis la Chine avant d\u2019\u00eatre adapt\u00e9es au go\u00fbt japonais.
Fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de farine de bl\u00e9, d\u2019eau et de sel, les udon se distinguent par leur \u00e9paisseur et leur texture moelleuse, id\u00e9ales pour absorber les bouillons.<\/p>\n\n\n\n
Elles sont devenues particuli\u00e8rement populaires dans l\u2019ouest du Japon, notamment dans la r\u00e9gion du Kansai (Osaka, Kyoto), o\u00f9 les bouillons sont plus clairs et subtils que dans l\u2019est du pays.<\/p>\n\n\n\n
La naissance du Niku Udon<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le Niku Udon, litt\u00e9ralement \u00ab udon \u00e0 la viande \u00bb, appara\u00eet plus tardivement dans l\u2019histoire culinaire japonaise.<\/p>\n\n\n\n Pendant des si\u00e8cles, la consommation de viande, en particulier le b\u0153uf, \u00e9tait limit\u00e9e au Japon pour des raisons religieuses. Ce n\u2019est qu\u2019\u00e0 partir de l\u2019\u00e8re Meiji (fin du XIX\u1d49 si\u00e8cle), lorsque le pays s\u2019ouvre \u00e0 l\u2019Occident, que la viande commence \u00e0 se d\u00e9mocratiser.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est dans ce contexte que le b\u0153uf trouve sa place dans des plats traditionnels existants, notamment les nouilles. Le Niku Udon s\u2019impose alors comme une version plus nourrissante et moderne de la soupe udon classique.<\/p>\n\n\n\n Un plat du quotidien, simple et g\u00e9n\u00e9reux<\/strong><\/p>\n\n\n\n Contrairement aux plats festifs ou c\u00e9r\u00e9moniels, le Niku Udon est avant tout un plat de tous les jours. On le retrouve dans les petits restaurants de quartier, les \u00e9choppes de gare et m\u00eame dans les cantines familiales.<\/p>\n\n\n\n Le b\u0153uf est g\u00e9n\u00e9ralement finement tranch\u00e9, mijot\u00e9 rapidement dans un m\u00e9lange de sauce soja, de mirin et de sucre, puis d\u00e9pos\u00e9 sur des nouilles udon plong\u00e9es dans un bouillon dashi l\u00e9ger. L\u2019\u00e9quilibre est essentiel : le bouillon reste d\u00e9licat, tandis que la viande apporte profondeur et douceur.<\/p>\n\n\n\n Une recette qui traverse les r\u00e9gions<\/strong><\/p>\n\n\n\n Il n\u2019existe pas une seule version officielle du Niku Udon. Selon les r\u00e9gions et les familles, le bouillon peut \u00eatre plus ou moins sucr\u00e9, le b\u0153uf plus ou moins g\u00e9n\u00e9reux et certaines variantes ajoutent un \u0153uf, du gingembre marin\u00e9 ou des tempuras.<\/p>\n\n\n\n Cette flexibilit\u00e9 est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui fait le charme du plat : il s\u2019adapte aux go\u00fbts, aux saisons et aux foyers.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n
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