{"id":1528,"date":"2016-03-21T19:17:31","date_gmt":"2016-03-21T18:17:31","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=1528"},"modified":"2026-02-16T10:26:31","modified_gmt":"2026-02-16T09:26:31","slug":"baci-di-dama-baisers-de-dame","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2016\/03\/21\/baci-di-dama-baisers-de-dame\/","title":{"rendered":"Baci di Dama Maison : La Recette Authentique et Savoureuse"},"content":{"rendered":"\n

Aujourd\u2019hui, je vous emm\u00e8ne en Italie, et plus pr\u00e9cis\u00e9ment dans la r\u00e9gion du Pi\u00e9mont, pour d\u00e9couvrir une douceur irr\u00e9sistible : les Baci di Dama, que l\u2019on traduit joliment par \u201cbaisers de dame\u201d<\/em>. Rien que leur nom est une promesse de tendresse et de gourmandise\u2026<\/p>\n\n\n\n

Originaires de la ville de Tortona, ces biscuits sont de v\u00e9ritables tr\u00e9sors de la p\u00e2tisserie italienne. Ils sont compos\u00e9s de deux petits d\u00f4mes sabl\u00e9s \u00e0 la poudre de noisette, d\u00e9licatement assembl\u00e9s par une fine couche de cr\u00e8me \u00e0 la noisette et au chocolat \u2013 la fameuse Nocciolata<\/em> pour les amoureux des saveurs authentiques. Leur texture est fondante, l\u00e9g\u00e8rement friable, avec ce mariage incomparable entre la noisette grill\u00e9e et la douceur du chocolat. Un pur moment de plaisir \u00e0 chaque bouch\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Une histoire royale et pleine de charme<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si leur go\u00fbt s\u00e9duit d\u00e8s la premi\u00e8re visite, leur histoire n\u2019est pas moins charmante. Selon la l\u00e9gende, les Baci di Dama seraient n\u00e9s en 1852, dans les cuisines royales du prince Vittorio Emanuele II, de la Maison de Savoie. Ce dernier aurait demand\u00e9 \u00e0 son chef p\u00e2tissier d\u2019imaginer une nouvelle gourmandise, \u00e9l\u00e9gante et raffin\u00e9e, digne des grandes tables.<\/p>\n\n\n\n

Le chef aurait alors cr\u00e9\u00e9 ces petits biscuits ronds, qui s\u2019embrassent du bout des l\u00e8vres gr\u00e2ce \u00e0 leur c\u0153ur chocolat\u00e9\u2026 Un nom po\u00e9tique pour une confiserie tendre et d\u00e9licate ! Tr\u00e8s vite, le prince conquis d\u00e9cida de les faire servir lors des d\u00eeners royaux. Leur succ\u00e8s fut imm\u00e9diat, et les Baci di Dama s\u2019invit\u00e8rent rapidement sur les tables aristocratiques de toute l\u2019Europe.<\/p>\n\n\n\n

La magie des Baci di Dama, c\u2019est cette sensation d\u00e9licate : deux petits biscuits comme deux l\u00e8vres sucr\u00e9es qui s\u2019unissent dans une \u00e9treinte chocolat\u00e9e. Un baiser gourmand, \u00e0 partager\u2026 ou pas !<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 35 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de repos: 2 heures minimum<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 25 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients: (Pour une douzaine de Baci di Dama)<\/p>\n\n\n\n

Pour la p\u00e2te \u00e0 tartiner au chocolat et \u00e0 la noisette:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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  • 60 g de chocolat au lait<\/li>\n\n\n\n
  • 45 g de noisettes enti\u00e8res<\/li>\n\n\n\n
  • 20 g de sucre glace<\/li>\n\n\n\n
  • 2 c \u00e0 s de lait<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 c de cacao amer en poudre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour les biscuits: <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 100 g de farine<\/li>\n\n\n\n
    • 100 g de beurre mou<\/li>\n\n\n\n
    • 100 g de poudre de noisettes<\/li>\n\n\n\n
    • 75 g de canne en poudre<\/li>\n\n\n\n
    • 1 gousse de vanille de Madagascar<\/li>\n\n\n\n
    • 1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      <\/p>\n\n\n

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      \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

      <\/p>\n\n\n\n

      Instructions:<\/p>\n\n\n\n

      Pr\u00e9parez la p\u00e2te \u00e0 tartiner au chocolat et \u00e0 la noisette: Mixez les noisettes enti\u00e8res jusqu’\u00e0 obtention d’une fine poudre. Ajoutez un filet d’eau \u00e0 la pr\u00e9paration, tout en continuant \u00e0 mixer, jusqu’\u00e0 obtention d’une p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n

      Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain marie avec le lait. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez la p\u00e2te de noisette, puis le sucre glace et le cacao pr\u00e9alablement tamis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

      Versez la pr\u00e9paration dans bol, laissez refroidir, puis entreposez au r\u00e9frig\u00e9rateur pour 2 heures minimum.<\/p>\n\n\n\n

      Pendant ce temps, pr\u00e9parez les biscuits: Dans une jatte, m\u00e9langez la farine, la poudre de noisettes et le sel. S\u00e9par\u00e9ment travaillez le beurre pommade avec la vanille. M\u00e9langez ensuite les deux pr\u00e9parations jusqu’\u00e0 obtention d’une boule de p\u00e2te friable.<\/p>\n\n\n\n

      Formez des boules de p\u00e2tes d’environ 2 cm dans vos mains et d\u00e9posez-les sur une plaque allant au four, pr\u00e9alablement recouverte de papier cuisson. Aplatissez l\u00e9g\u00e8rement la base des biscuits, puis laissez-les reposer 30 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n

      Pass\u00e9 ce temps, pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 160\u00b0C, puis enfournez les biscuits pour 25 minutes de cuisson.<\/p>\n\n\n\n

      A la sortie du four, laissez les biscuits refroidir.<\/p>\n\n\n\n

      Assemblez les biscuits deux \u00e0 deux, en y d\u00e9posant une noisette de p\u00e2te \u00e0 tartiner, \u00e0 l’aide d’une poche \u00e0 douille.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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