Le Beurre Blanc voit le jour \u00e0 la fin du XIX\u1d49 si\u00e8cle, en Pays de la Loire, plus pr\u00e9cis\u00e9ment dans la r\u00e9gion de Nantes. Sa cr\u00e9ation est attribu\u00e9e \u00e0 Cl\u00e9mence Lefeuvre, cuisini\u00e8re et restauratrice \u00e0 Saint-Julien-de-Concelles, un village lig\u00e9rien r\u00e9put\u00e9 pour ses produits du terroir.<\/p>\n\n\n\n
La l\u00e9gende raconte qu\u2019en pr\u00e9parant une sauce b\u00e9arnaise pour accompagner un poisson de Loire, Cl\u00e9mence aurait omis d\u2019ajouter les jaunes d\u2019\u0153ufs. Loin d\u2019\u00eatre un \u00e9chec, cette \u201cerreur\u201d donna naissance \u00e0 une sauce nouvelle : une \u00e9mulsion d\u00e9licate de beurre, de vin blanc, d\u2019\u00e9chalotes et parfois d\u2019un trait de vinaigre. Le Beurre Blanc \u00e9tait n\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Une sauce intimement li\u00e9e au terroir<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le Beurre Blanc est indissociable de son environnement. Con\u00e7u \u00e0 l\u2019origine pour sublimer les poissons de la Loire \u2014 brochet, sandre, bar ou saumon \u2014 il refl\u00e8te la cuisine lig\u00e9rienne : simple, pr\u00e9cise, respectueuse du produit.<\/p>\n\n\n\n Le choix du vin blanc est essentiel. Traditionnellement, on utilise un Muscadet, vin sec et min\u00e9ral du vignoble nantais, dont la fra\u00eecheur \u00e9quilibre la richesse du beurre. Les \u00e9chalotes, doucement r\u00e9duites, apportent une note aromatique subtile sans jamais dominer.<\/p>\n\n\n\n L\u2019\u00e9l\u00e9gance de la simplicit\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ce qui fait la force du Beurre Blanc, c\u2019est son d\u00e9pouillement. Peu d\u2019ingr\u00e9dients, aucune farine, aucun liant artificiel : seulement une technique ma\u00eetris\u00e9e et un respect absolu des temp\u00e9ratures. Le beurre, incorpor\u00e9 hors du feu ou \u00e0 feu tr\u00e8s doux, doit fondre lentement pour cr\u00e9er une \u00e9mulsion soyeuse et brillante.<\/p>\n\n\n\n Cette simplicit\u00e9 exige rigueur et attention, ce qui explique pourquoi le Beurre Blanc est souvent consid\u00e9r\u00e9 comme un test de ma\u00eetrise pour les cuisiniers.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Temps de pr\u00e9paration: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n Temps de cuisson: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n Ingr\u00e9dients: (Pour 4 personnes)<\/p>\n\n\n\n Recette:<\/p>\n\n\n\n Ciselez finement les \u00e9chalotes et d\u00e9posez-les dans une petite casserole. Ajoutez le vin blanc et le vinaigre.<\/p>\n\n\n\n Portez \u00e0 \u00e9bullition et faites\u00a0r\u00e9duire\u00a0le liquide \u00e0 sec, en\u00a0maintenant une petite \u00e9bullition.\u00a0Veillez surtout \u00e0 ne pas faire colorer les \u00e9chalotes. Ajoutez alors 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau froide.<\/p>\n\n\n\n Coupez le beurre froid en morceaux, maintenez l’\u00e9bullition et ajoutez-en quelques cubes dans la casserole, tout en m\u00e9langeant \u00e9nergiquement \u00e0 l’aide d’un fouet. Il s’agit de la partie d\u00e9licate de la pr\u00e9paration car il faut bien \u00e9mulsionner.<\/p>\n\n\n\n Incorporez le reste du beurre petit \u00e0 petit en fouettant et en maintenant l’\u00e9bullition. La sauce doit \u00eatre onctueuse. Selon votre go\u00fbt, vous pouvez passez ou non, la sauce au chinois\u00a0afin d’en \u00f4ter les \u00e9chalotes. <\/p>\n\n\n\n Au fil du temps, le Beurre Blanc a d\u00e9pass\u00e9 les fronti\u00e8res de la Loire pour s\u2019imposer sur les tables gastronomiques du monde entier. Aujourd\u2019hui, il accompagne aussi bien les poissons que les crustac\u00e9s, les l\u00e9gumes vapeur ou m\u00eame certaines volailles, donnant lieu \u00e0 de nombreuses variations : Beurre Blanc citronn\u00e9, au gingembre, aux algues ou encore au champagne.<\/p>\n\n\n\n Pourtant, sa version originelle reste in\u00e9gal\u00e9e. Elle incarne l\u2019essence m\u00eame de la cuisine fran\u00e7aise : transformer un geste simple en \u00e9motion gustative.<\/p>\n\n\n\n Petite technique de Chef *:<\/em><\/strong>\u00a0Lors d’un cours de cuisine, le Chef Franck Quinton m’a indiqu\u00e9 qu’ajouter un filet de cr\u00e8me liquide \u00e0 la pr\u00e9paration, permettait de stabiliser la sauce. Vous pourrez ainsi la r\u00e9chauffer sans probl\u00e8me.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sauce embl\u00e9matique de la gastronomie fran\u00e7aise, le Beurre blanc, \u00e0 l\u2019apparente simplicit\u00e9, cache une origine r\u00e9gionale forte et une cr\u00e9ation presque accidentelle, devenue depuis un … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15195,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[1123,1124,937,135],"class_list":["post-1450","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-5accompagnements","tag-beurre-blanc","tag-beurre-nantais","tag-cuisine-francaise","tag-sauce"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1450","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1450"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1450\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15206,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1450\/revisions\/15206"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15195"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1450"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1450"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1450"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Beurre-Blanc-3.jpg\")
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