{"id":14237,"date":"2025-10-03T12:22:16","date_gmt":"2025-10-03T11:22:16","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=14237"},"modified":"2025-11-20T13:31:10","modified_gmt":"2025-11-20T12:31:10","slug":"les-tartelettes-amandine-de-cyrano-une-recette-en-alexandrins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2025\/10\/03\/les-tartelettes-amandine-de-cyrano-une-recette-en-alexandrins\/","title":{"rendered":"Les Tartelettes Amandine de Cyrano : Une Recette en Alexandrins"},"content":{"rendered":"\n

Tout comme Marcel Proust, Edmond Rostand avait sa madeleine : les tartelettes Amandine. Il en d\u00e9voilera les secrets dans son \u0153uvre, Cyrano de Bergerac<\/em>, cr\u00e9\u00e9e pour le com\u00e9dien Beno\u00eet Constant Coquelin en 1897.<\/p>\n\n\n\n

Mais loin de se contenter d\u2019un simple clin d\u2019\u0153il sucr\u00e9, Rostand, lui, va plus loin : il fait litt\u00e9ralement rimer la recette, dans une sc\u00e8ne aussi savoureuse que th\u00e9\u00e2trale.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

C\u2019est dans l\u2019acte II, sc\u00e8ne IV, que Ragueneau \u2014 p\u00e2tissier et po\u00e8te \u2014 d\u00e9clame devant son auditoire affam\u00e9 la m\u00e9thode de pr\u00e9paration des tartelettes amandines.
On y d\u00e9couvre un art culinaire raffin\u00e9, mis en vers, m\u00ealant \u0153ufs mousseux, lait d\u2019amandes douces et p\u00e2te \u00e0 flan. Une symphonie p\u00e2tissi\u00e8re aux allures de fable gourmande.<\/p>\n\n\n\n

Alors aujourd\u2019hui, inspir\u00e9e par cette tirade exquise, je vous propose une version revisit\u00e9e \u2014 mais fid\u00e8le \u00e0 l\u2019esprit \u2014 de ces tartelettes Amandine, en y ajoutant une touche de poire fondante pour l\u2019\u00e9l\u00e9gance et la douceur.<\/p>\n\n\n\n

La recette originale de Rostand : un tr\u00e9sor en vers<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ragueneau :<\/strong>
Comment on fait les tartelettes amandines.<\/em>
Battez, pour qu\u2019ils soient mousseux, quelques \u0153ufs ;<\/em>
Incorporez \u00e0 leur mousse un jus de c\u00e9drat choisi ;<\/em>
Versez-y un bon lait d\u2019amande douce ;<\/em>
Mettez de la p\u00e2te \u00e0 flan dans le flanc de moules \u00e0 tartelette ;<\/em>
D\u2019un doigt preste, abricotez les c\u00f4t\u00e9s ;<\/em>
Versez goutte \u00e0 gouttelette votre mousse en ces puits, puis<\/em>
Que ces puits passent au four, et, blondines,<\/em>
Sortant en gais troupelets, ce sont les<\/em>
Tartelettes amandines !<\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Quelle merveille ! On entend presque le fouet battre, les moules tintinnabuler, et l\u2019odeur des amandes ti\u00e8des envahir la r\u00f4tisserie de Ragueneau. Et si l\u2019on transposait cette po\u00e9sie dans nos cuisines d\u2019aujourd\u2019hui\u202f?<\/p>\n\n\n\n

Suivez-moi, je vous d\u00e9voile ma version. Inspir\u00e9e par Cyrano, modernis\u00e9e pour vos fourneaux!<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 25 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de repos: 1 heure<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients: (Pour 6 personnes)<\/p>\n\n\n\n

Pour la p\u00e2te sabl\u00e9e:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 200 g de farine<\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de beurre froid, en d\u00e9s<\/li>\n\n\n\n
  • 80 g de sucre glace<\/li>\n\n\n\n
  • 1 \u0153uf<\/li>\n\n\n\n
  • 1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour la \u00ab\u00a0Mousse\u00a0\u00bb de Ragueneau:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 100 g de beurre mou<\/li>\n\n\n\n
    • 100 g de poudre d\u2019amande<\/li>\n\n\n\n
    • 90 g de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n
    • 25 g de farine<\/li>\n\n\n\n
    • 3 poires<\/li>\n\n\n\n
    • 2 \u0153ufs<\/li>\n<\/ul>\n\n\n
      \n
      \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

      Recette:<\/p>\n\n\n\n

      Sablez le beurre froid dans la farine avec le sucre glace et le sel. Ajoutez l\u2019\u0153uf, formez une boule. Filmez et r\u00e9frig\u00e9rez 1 h. \u00c9talez la p\u00e2te, foncez des moules \u00e0 tartelettes. R\u00e9servez au frais le temps de pr\u00e9parer la cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

      Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

      Dans une jatte, m\u00e9langez le beurre et le sucre \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet. Ajoutez les \u0153ufs, puis la poudre d\u2019amande et enfin la farine tamis\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

      Foncez vos moules de p\u00e2te sabl\u00e9e. Piquez-la \u00e0 l\u2019aide d\u2019une fourchette, puis versez-y la pr\u00e9paration pr\u00e9c\u00e9dente.<\/p>\n\n\n\n

      Pelez les poires, coupez-les en deux et \u00f4tez-en le centre. Placez enfin les poires sur la pr\u00e9paration aux amandes, en les enfon\u00e7ant l\u00e9g\u00e8rement, puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.<\/p>\n\n\n\n

      L\u2019art de cuisiner en alexandrins<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Ce qui me touche dans cette recette, ce n\u2019est pas seulement la d\u00e9licatesse des saveurs, mais la mani\u00e8re dont la cuisine devient langage, et inversement. Edmond Rostand n\u2019\u00e9crit pas une recette, il \u00e9crit une \u00e9motion. Il m\u00eale l\u2019art du verbe \u00e0 celui du go\u00fbt, et rend hommage \u00e0 toutes celles et ceux pour qui p\u00e2tisser est un acte d\u2019amour\u2026 et de po\u00e9sie.<\/p>\n\n\n\n

      Alors, si un jour vous h\u00e9sitez entre r\u00e9citer des vers et battre des \u0153ufs, souvenez-vous de Ragueneau : il faisait les deux, avec un tablier, une plume, et un c\u0153ur grand comme un four \u00e0 tartelettes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Tout comme Marcel Proust, Edmond Rostand avait sa madeleine : les tartelettes Amandine. Il en d\u00e9voilera les secrets dans son \u0153uvre, Cyrano de Bergerac, cr\u00e9\u00e9e … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14243,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[100,660,561,184,690],"class_list":["post-14237","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-7desserts","tag-dessert","tag-gouter","tag-patisserie","tag-poire","tag-tarte-amandine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14237","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14237"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14237\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15096,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14237\/revisions\/15096"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14243"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}