{"id":1388,"date":"2016-03-23T19:04:26","date_gmt":"2016-03-23T18:04:26","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=1388"},"modified":"2026-01-25T09:44:06","modified_gmt":"2026-01-25T08:44:06","slug":"blanquette-de-baudroie-ou-queue-de-lotte-a-lestragon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2016\/03\/23\/blanquette-de-baudroie-ou-queue-de-lotte-a-lestragon\/","title":{"rendered":"Blanquette de de Lotte \u00e0 l&rsquo;Estragon, le Plat qui Fait Toujours son Effet"},"content":{"rendered":"\n<p>La baudroie autrement appel\u00e9e&nbsp;\u00ab\u00a0queue de lotte\u00a0\u00bb est un poisson de mer \u00e0 ne pas confondre donc avec la lotte d&rsquo;eau douce.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais rassurez-vous sa t\u00eate effrayante vous permettra ais\u00e9ment de la reconna\u00eetre,&nbsp;les poissonniers pr\u00e9f\u00e9rant d&rsquo;ailleurs l&rsquo;\u00f4ter avant de d\u00e9poser les b\u00eates sur l&rsquo;\u00e9tal, tant elle est est affreuse!<\/p>\n\n\n\n<p>Sachez d&rsquo;ailleurs qu&rsquo;une expression bretonne est tr\u00e8s r\u00e9pandue pour commenter le physique peu flatteur d&rsquo;une personne : \u00ab\u00a0Penn Boultouz\u00a0\u00bb dit-on!<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Sa chair ferme a la particularit\u00e9 de bien se tenir \u00e0 la cuisson, ce qui permet de la cuisiner facilement en sauce.<\/p>\n\n\n\n<p>Une blanquette s&rsquo;imposait donc. Agr\u00e9ment\u00e9e d&rsquo;estragon, le mariage est parfait.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Blanquette-de-Lotte-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15683\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Blanquette-de-Lotte-1.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Blanquette-de-Lotte-1-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 1 heure<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (Pour 4 personnes)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 gr de m\u00e9daillons de lotte<\/li>\n\n\n\n<li>40 gr de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>25 cl de fumet de poisson<\/li>\n\n\n\n<li>10 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n\n\n\n<li>10 cl de vin blanc sec<\/li>\n\n\n\n<li>20 champignons de paris<\/li>\n\n\n\n<li>2 carottes<\/li>\n\n\n\n<li>1 oignon<\/li>\n\n\n\n<li>1 poireau<\/li>\n\n\n\n<li>1 jaune d\u2019\u0153uf<\/li>\n\n\n\n<li>1 bouquet garni<\/li>\n\n\n\n<li>1 bouquet d\u2019estragon<\/li>\n\n\n\n<li>1 clou de girofle<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd citron<\/li>\n\n\n\n<li>5 grains de poivre noir de K\u00e2mp\u00f4t<\/li>\n\n\n\n<li>sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Blanquette-de-Lotte-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15684\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Blanquette-de-Lotte-2.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Blanquette-de-Lotte-2-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Pelez les carottes, nettoyez le poireau et coupez l\u2019ensemble en tron\u00e7ons. Nettoyez les champignons. \u00c9pluchez l&rsquo;oignon et piquez-le du clou de girofle.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, versez 10 cl d\u2019eau, ajoutez 40 gr de beurre et le jus du demi citron. Mettez \u00e0 chauffer. D\u00e8s les premiers signes d\u2019\u00e9bullition, faites blanchir les champignons 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Pass\u00e9 ce temps, \u00f4tez les champignons et r\u00e9servez l\u2019eau de cuisson. Ajoutez-y le vin blanc, les l\u00e9gumes coup\u00e9s, le bouquet garni, le poivre,\u00a0l\u2019oignon piqu\u00e9 du clou de girofle, le fumet de poisson et enfin la lotte. Couvrez et laissez cuire durant 20 minutes. Retirez d\u00e9licatement les m\u00e9daillons de lotte\u00a0ainsi que\u00a0les l\u00e9gumes. Filtrez le bouillon et reversez-le dans la casserole pr\u00e9alablement nettoy\u00e9e. Faites r\u00e9duire environ\u00a05 minutes, puis \u00f4tez du feu.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un bol, m\u00e9langez la cr\u00e8me et le jaune d&rsquo;\u0153uf. Versez\u00a0la\u00a0pr\u00e9paration dans le bouillon en m\u00e9langeant \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un fouet,\u00a0afin de\u00a0lier la sauce. Ajoutez l\u2019estragon cisel\u00e9. Remettez la lotte et les l\u00e9gumes, laissez revenir 5 minutes\u00a0\u00e0 feu doux\u00a0et servez aussit\u00f4t.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9gustez la banquette sans attendre, seule, ou avec du riz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La baudroie autrement appel\u00e9e&nbsp;\u00ab\u00a0queue de lotte\u00a0\u00bb est un poisson de mer \u00e0 ne pas confondre donc avec la lotte d&rsquo;eau douce. 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