{"id":13652,"date":"2025-08-12T10:05:26","date_gmt":"2025-08-12T09:05:26","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=13652"},"modified":"2025-08-12T10:05:26","modified_gmt":"2025-08-12T09:05:26","slug":"scarpaccia-a-la-courgette-au-parmesan-un-voyage-authentique-au-coeur-de-la-toscane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2025\/08\/12\/scarpaccia-a-la-courgette-au-parmesan-un-voyage-authentique-au-coeur-de-la-toscane\/","title":{"rendered":"Scarpaccia \u00e0 la Courgette &amp; au Parmesan: Un Voyage Authentique au C\u0153ur de la Toscane"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Scarpaccia-de-Courgettes-au-Parmesan-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13658\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Scarpaccia-de-Courgettes-au-Parmesan-1.jpg 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Scarpaccia-de-Courgettes-au-Parmesan-1-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Quand on parle de sp\u00e9cialit\u00e9s italiennes, on pense souvent aux p\u00e2tes, pizzas, ou tiramisu. Pourtant, la cuisine r\u00e9gionale regorge de petites merveilles oubli\u00e9es, simples et savoureuses. <\/p>\n\n\n\n<p>Parmi elles, la Scarpaccia \u00e0 la courgette est un vrai coup de c\u0153ur, un plat rustique et d\u00e9licieux venu tout droit de la c\u00f4te toscane. Mais connaissez-vous son histoire et ses origines ? <\/p>\n\n\n\n<p>Je vous invite \u00e0 d\u00e9couvrir cette recette typique, entre tradition populaire et gourmandise estivale.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p><strong>Une origine populaire et maritime<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La Scarpaccia tire son nom de \u201cscarpa\u201d, le mot italien pour \u201cchaussure\u201d. Cette appellation un peu curieuse \u00e9voque la forme fine et plate de ce g\u00e2teau sal\u00e9, presque comme une vieille semelle us\u00e9e. On raconte que ce plat \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9 par les p\u00eacheurs et les familles modestes de Viareggio, petit port de la c\u00f4te tyrrh\u00e9nienne, entre Florence et Pise.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 l\u2019\u00e9poque, les courgettes \u00e9taient un l\u00e9gume abondant et bon march\u00e9, parfait pour accompagner les repas simples. La Scarpaccia est n\u00e9e de la n\u00e9cessit\u00e9 de cuisiner rapidement et avec peu d\u2019ingr\u00e9dients, tout en tirant parti de ce que la terre locale offrait. Sa simplicit\u00e9 est sa force : farine, eau, huile d\u2019olive, courgettes et parfois un peu de parmesan. Une p\u00e2te fine qui cuit lentement au four pour devenir croustillante, parfum\u00e9e et fondante \u00e0 la fois.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Deux versions, deux histoires<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Si la version sal\u00e9e \u00e0 base d\u2019eau est la plus r\u00e9pandue aujourd\u2019hui, la Scarpaccia a aussi une version sucr\u00e9e, moins connue mais tout aussi surprenante. Cette variante, typique de la ville voisine de Camaiore, int\u00e8gre souvent du lait et du sucre, donnant un g\u00e2teau moelleux \u00e0 la courgette, servi au go\u00fbter ou en dessert.<\/p>\n\n\n\n<p>Cette dualit\u00e9 refl\u00e8te la richesse et la diversit\u00e9 de la cuisine toscane : la m\u00eame recette se transforme selon les besoins, les saisons, et les go\u00fbts locaux. Elle rappelle aussi que la courgette, l\u00e9gume modeste, peut se r\u00e9v\u00e9ler sous de nombreuses formes.<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 40 \u00e0 50 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients ( Pour 4 \u00e0 6 personnes)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3 courgettes moyennes (environ 500 g)<\/li>\n\n\n\n<li>1 petit oignon<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de parmesan r\u00e2p\u00e9 + 10 g pour gratiner<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u0153uf <\/li>\n\n\n\n<li>10 cl d\u2019eau<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s d\u2019huile d\u2019olive (plus pour la cuisson)<\/li>\n\n\n\n<li>quelques feuilles de persil ou de basilic<\/li>\n\n\n\n<li>sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"421\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Scarpaccia-de-Courgettes-au-Parmesan-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13660\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Scarpaccia-de-Courgettes-au-Parmesan-2.jpg 421w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Scarpaccia-de-Courgettes-au-Parmesan-2-197x300.jpg 197w\" sizes=\"auto, (max-width: 421px) 100vw, 421px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Recette:<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e2pez les courgettes ou d\u00e9taillez-le en tr\u00e8s fines rondelles. Salez-les l\u00e9g\u00e8rement et laissez-les d\u00e9gorger 30 minutes. Pressez bien pour retirer l\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n<p>Pass\u00e9 ce temps, rincez les herbes choisies sous un filet d&rsquo;eau froide, s\u00e9chez-les et ciselez-les.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une jatte, m\u00e9langez la farine, le parmesan (conservez les 10 grammes restants pour la fin), le sel et le poivre. Ajoutez l\u2019eau, l\u2019huile d\u2019olive, puis les courgettes et les herbes.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez dans un plat huil\u00e9, \u00e9talez en couche fine, puis saupoudrez d&rsquo;un peu de parmesan r\u00e2p\u00e9. Enfournez durant 40 \u00e0 50 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que le dessus soit dor\u00e9 et croustillant.<\/p>\n\n\n\n<p>Coupez la scarpaccia \u00e0 la sortie du four et servez-la accompagn\u00e9e d&rsquo;une salade verte pour un repas sain et l\u00e9ger qui agr\u00e9mentera parfaitement vos tables d&rsquo;\u00e9t\u00e9!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quand on parle de sp\u00e9cialit\u00e9s italiennes, on pense souvent aux p\u00e2tes, pizzas, ou tiramisu. 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