D\u2019origine antillaise, les accras de morue \u2014 aussi appel\u00e9s marinades<\/em> selon les \u00eeles \u2014 sont de petits beignets \u00e0 base de morue sal\u00e9e, relev\u00e9s de citron vert et de piment. Leur naissance est intimement li\u00e9e \u00e0 l\u2019histoire coloniale et \u00e0 l\u2019\u00e9conomie des Antilles.<\/p>\n\n\n\n La morue, import\u00e9e d\u2019Europe et conserv\u00e9e par salaison, avait l\u2019avantage d\u2019\u00eatre peu co\u00fbteuse et de se conserver longtemps sous les climats tropicaux. Elle \u00e9tait donc principalement destin\u00e9e \u00e0 nourrir les esclaves ainsi que les populations les plus modestes. De cette contrainte est n\u00e9e une cuisine ing\u00e9nieuse, savoureuse et profond\u00e9ment identitaire.<\/p>\n\n\n\n De plat modeste \u00e0 sp\u00e9cialit\u00e9 incontournable<\/strong><\/p>\n\n\n\n Au fil du temps, les accras ont quitt\u00e9 leur statut de plat de subsistance pour devenir un symbole de la gastronomie antillaise. Aujourd\u2019hui, ils sont pr\u00e9par\u00e9s et d\u00e9gust\u00e9s toute l\u2019ann\u00e9e, \u00e0 toutes les occasions : \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, en entr\u00e9e, lors des f\u00eates, des repas de famille ou des grandes c\u00e9l\u00e9brations.<\/p>\n\n\n\n Chaque \u00eele, chaque famille poss\u00e8de sa propre version, avec des variations dans les herbes, le piment ou la texture de la p\u00e2te. Mais l\u2019esprit reste le m\u00eame : un beignet croustillant \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, moelleux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, et d\u00e9licatement relev\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Une recette \u00e9quilibr\u00e9e et adaptable<\/strong><\/p>\n\n\n\n L\u2019assaisonnement que je vous propose ici est volontairement basique et \u00e9quilibr\u00e9 : ni trop \u00e9pic\u00e9, ni trop doux. Il permet de retrouver le go\u00fbt authentique des accras, tout en laissant la possibilit\u00e9 \u00e0 chacun d\u2019adapter la recette \u00e0 son palais.<\/p>\n\n\n\n Si vous aimez les saveurs plus intenses, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 ajouter davantage de piment. Les accras se pr\u00eatent parfaitement \u00e0 cette personnalisation, fid\u00e8le \u00e0 l\u2019esprit g\u00e9n\u00e9reux et vivant de la cuisine cr\u00e9ole.<\/p>\n\n\n\n Une recette conviviale \u00e0 partager<\/strong><\/p>\n\n\n\n Servis bien chauds, les accras de morue sont synonymes de partage et de bonne humeur. Ils se d\u00e9gustent id\u00e9alement \u00e0 la main, autour d\u2019un verre, et disparaissent toujours tr\u00e8s vite tant ils sont addictifs.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Temps de pr\u00e9paration: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n Temps de repos: 12 heures et 30 minutes<\/p>\n\n\n\n Temps de cuisson: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n Ingr\u00e9dients: (Pour une quarantaine d’accras de morue)<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Instructions:<\/p>\n\n\n\n Douze heures avant la cuisson, versez un grand volume d’eau froide dans un saladier et faites-y dessaler la morue durant 12 heures, en prenant soin de changer l’eau toutes les 3 heures.<\/p>\n\n\n\n Lorsque la morue est dessal\u00e9e, d\u00e9posez-la dans une casserole, et versez de l’eau froide \u00e0 hauteur et mettez \u00e0 chauffez.<\/p>\n\n\n\n D\u00e8s les premiers signes d’\u00e9bullition, \u00f4tez la casserole, couvrez et laissez pocher 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n Passez ce temps, \u00f4tez la morue de l’eau de cuisson et laissez la refroidir dans une assiette recouverte de papier absorbant.<\/p>\n\n\n\n Pendant ce temps, \u00e9pluchez et hachez l’ail et l’oignon. Ciselez le persil. Pressez le demi citron vert. R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n Versez la farine et la levure dans un grand saladier, formez un puits au centre et versez-y l’eau petit \u00e0 petit, en m\u00e9langeant jusqu’\u00e0 obtention d’une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n Ajoutez la morue refroidie et pr\u00e9alablement \u00e9miett\u00e9e, l’ail, l’oignon, le persil, la pur\u00e9e de piment et enfin le jus de citron. M\u00e9langez bien, puis laissez reposer la p\u00e2te 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n Faites chauffez l’huile dans une friteuse.<\/p>\n\n\n\n Formez de petites boules de p\u00e2te \u00e0 l’aide de deux cuill\u00e8res et plongez-les dans l’huile bouillante. Laissez cuire quelques minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien dor\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9posez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant, puis d\u00e9gustez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" D’origine Antillaise, les accras de morue\u00a0(ou marinades) sont de petits beignets \u00e0 base de morue, Dor\u00e9s, croustillants et d\u00e9licatement parfum\u00e9s, les accras de morue font … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15637,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[624,198,91,1135,348,349],"class_list":["post-1323","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-2aperitifs-dinatoires","tag-accras","tag-aperitif-dinatoire","tag-bouchees","tag-cuisine-antillaise","tag-morue","tag-piment"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1323","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1323"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1323\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15641,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1323\/revisions\/15641"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15637"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Accras-de-Morue-2.png\")
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